有人知道卤肉的卤汤可以一直冷冻保存吗？我妈的千年卤汤.....

微博上看新闻 一家人吃那个什么酸汤子 9个死了7个 rip.
马上想到我妈的千年卤汤. 是用来卤牛腱 一类的. 每次都是拿出来煮开 在卤 在倒进罐子里 冷冻. 具体保存多久了 我也不清楚. 可是牛腱卤出来确实很好吃

那个卤料看起来也是很恶心 黑乎乎 上面一层油.  大家知道这个吗？昨天给我妈说赶紧把那个卤汤扔掉
她非说外面买得到也是这么做的 什么成都的老火火锅锅底也是重复使用的...... 一时间也难以反驳

就是这条新闻

那好像叫老滷水，每次加到新滷汁裡才夠味。如果每次都煮開了再保存，應該沒問題

楼主 你这个老卤我不清楚 但每次煮开了再卤再煮 不是嘌呤很高的吗？吃多了对身体不好啊。你把这条新闻给你妈妈看下吧。

楼主 你这个老卤我不清楚 但每次煮开了再卤再煮 不是嘌呤很高的吗？吃多了对身体不好啊。你把这条新闻给你 ...

我说过啊 我妈不听....  我是怕这种大细菌 .... 卤的也不是很长吃

那好像叫老滷水，每次加到新滷汁裡才夠味。如果每次都煮開了再保存，應該沒問題 ...

具体怎么让弄的我也不知道 我反正每次看我妈再把汁到回瓶子里...... 关键牛腱还真的挺好吃

话说我爸也这样……他总说有一些店的卤汤已用了好几十年……

其实外头都这样 这味道都在这 要是跟新了话 反而没那么好吃 有部电影梁朝伟演的也是跟卤味有关的 女主角把老卤味倒了 梁朝伟到处去买卤味来拯救

滷汁好像只要煮開就行，蠻多老店這種滷汁都是一直添加新的從不會倒了舊的 好像也沒聽說吃出問題
這新聞上寫的好像那食物是含有玉米的才會產生黃麴毒素，劇毒致癌物啊！那可不行的

好像外面店里都有老卤。新闻里这是什么毒汤啊？太可怕了

卤味店确实是会留…但可以的话，尽量过滤以后再保存，然后也不要单独食用卤汁。歪个楼，酸汤子是什么？

我去，我冰箱里还有卤牛腱子的老汤呢。。。啊啊啊 咋办。。。用了2次了 。。放了2个多月了。。。。我不舍得丢弃啊啊 每次都是放入新的调料，然后煮开了，然后冷冻起来的

卤料没毛病。酸汤子是什么

滷汁好像只要煮開就行，蠻多老店這種滷汁都是一直添加新的從不會倒了舊的 好像也沒聽說吃出問題
這新 ...

玉米怎么了？为什么不行 昨天家里一根新鲜的玉米 剥开发霉 有红色的点. 我要扔掉 我妈不让 强行扔掉？玉米会有什么毒？

这是老卤 有钱买不到
有些卤味店 就是靠老卤才站住脚的

每次卤完之后，加热卤水，并且要过滤掉残渣，然后放冰箱冷藏，这样才能保存下来。

养卤的话，卤汁要过滤，密封冷冻保存，每隔一段时间要拿出来煮沸

很多人是这样反复用。我也不理解

养卤的话，卤汁要过滤，密封冷冻保存，每隔一段时间要拿出来煮沸

冷冻是冻肉那层 还是蔬菜那层？

老一辈都很节俭
我很经常偷偷倒掉一些
发霉东西千万别碰

也不用重复用太多次吧...或者会有硝酸钠之类的致癌？

亚硝酸盐严重超标吧

玉米怎么了？为什么不行 昨天家里一根新鲜的玉米 剥开发霉 有红色的点. 我要扔掉 我妈不让 强行扔掉？玉米 ...

发霉的玉米有黄曲霉素，致癌

匿名 (楼主) 发表于 2020-10-11 14:35
冷冻是冻肉那层 还是蔬菜那层？

要是卤得勤，比如每周都会卤一次，放冷藏（蔬菜）层就好了；如果每个月卤一次，放冷冻（冻肉）层；如果几个月才卤一次，差不多每个月拿出来煮沸一次，再继续冷冻保存

我的老卤大半年了 少不了

不可想象一直反复用的

新闻的酸汤子是啥

一般用两三次就换掉了，如果时间太长了还是丢了吧

卤料没毛病。酸汤子是什么.

肉汤没事，菜汤不行有亚硝酸盐

肉汤没事，菜汤不行有亚硝酸盐

为什么肉汤没事？

传说中的老汤！很多老字号是这么做的。不过好像汤冷冻久了没有拿出来重新煮，会变质。想起来了中华小当家里的蜀汉老面

卤水好像可以存

卤水和新闻里的酸汤子不一样，那个是污染了肉毒杆菌食物中毒。卤水只要每次用了把杂质过滤干净，如果油多了就把上面一层油除掉，然后放冰箱冷冻，用的时候是要煮开的不会有问题。

听说过老卤，但还是觉得无法接受啊

长知识了～可是还是无法接受这种放这么久还吃进嘴里的～万一有毒咋办 食物还是新鲜的好

老卤过滤然后冰冻每次煮开是没事的。全国各地包括香港台湾都有那种号称100年老卤的老店 哈哈哈 但是健康就不要想了

每次都煮开了，再装瓶，其实没什么关系的，就像楼上说的，嘌呤比较高，不过也不是天天吃，没啥事。老卤汤确实好吃，我家猪队友不让我留，我每次都新煮卤，味道总是差点。新闻里那个酸汤子，可能是玉米本身就发霉了，有黄曲霉。

害怕

卤水可以放很久的

我也有一盒老卤 每次都是煮开了 过滤干净渣渣和油 才储存起来
不过仔细想想 确实有点健康隐患

哈哈哈，我也是看了这个新闻，把冰箱里该空的该扔色全扔了，锅碗瓢盆案板全扔进洗碗机高温杀毒，吓死了，图个心安吧。建议楼主倒了重新做一锅

确实是老卤啊，不过保留之前要过滤残渣而且还要大火煮开收汁，凉了之后直接密封扔冷冻～

我家长辈是用两次就倒了

太久了感觉会中毒，建议不要

老汤就是这样，只要经常用时不时煮开再冻，就没事。放太久总不用的，不好说。

老卤是有道理的 但我也看到这新闻了 特别叮嘱我爸妈翻一下冰箱 时间长的都扔掉 还不放心给他们换了个抑菌的菜板

老卤就是这样，我记得上次群里有个人说他家老卤都可以传家……虽然的确有点不是很健康，但是这也算一种美食文化吧，跟长霉的cheese也差不多，只要保存得当，没有坏，应该不会有太大问题，而且卤东西吃也不是天天吃，偶尔吃吃也不会怎么样。我觉得就不要强行让妈妈倒掉了。就跟她提一下，她不愿意就算了

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不去喝卤汤没事的，我每次都是留一些，下次再添水进去煮开再放些调料

老卤就是这样，我记得上次群里有个人说他家老卤都可以传家……虽然的确有点不是很健康，但是这也算一种美食 ...

我妈也这样说 外面的老店都是老汤..... 有本事让我以后不要买外卖吃. 外卖东西比家里的安全？？？
不过今天看见她已经把一罐子黑乎乎的卤汤扔掉了

给诸葛亮蒸包子的白罗家祖传的“蜀汉老面”1800多年的历史
山西太原有一锅卤汤，煮了300多年，日本鬼子都没舍得熄灭，最后**被掀了锅

建议不要多次重复使用。。  反复的冷冻解冻这样其实挺容易变质的。。。。

家里粮食超过一年的我都扔了好怕霉变自己不知道 黄曲霉素更可怕

玉米怎么了？为什么不行 昨天家里一根新鲜的玉米 剥开发霉 有红色的点. 我要扔掉 我妈不让 强行扔掉？玉米 ...

去查查看黃麴毒素是什麼，花生、玉米、乾果這類型的食物只要覺得不對勁千萬不要吃了。

黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，黄曲霉毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生麴黴等另外几种黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質。 加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。