谢谢大家，戚风蛋糕回缩

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模具看看是不是对

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有摔一下再倒扣吗

我的经验告诉我，绝大多数情况是温度的原因。
我家是conventional bake的模式，325F，放在下面那层，然后48分钟左右，只有这个成功了。
每个人家里的烤箱都不太一样，要慢慢摸索，但是，方向就是烤箱的温度。

你的温度可能高了点。我是320F 也是50分钟不塌。

模具还有区分吗，我就买的8寸的cake pan

有卷边吗？btw 我是302烤50分钟

你说的状况可能是是没烤熟，或者蛋白消泡，或者翻拌不均匀，烤完了没有倒扣晾凉，或者中途开炉门造成的

对了，还有就是拿出来的时候震热气

鸡蛋打发不到位和倒扣的问题，进炉前震震面糊，如果一直有大气泡冒出来那说明鸡蛋消泡，合格的面糊会有一种绸缎感。

模具还有区分吗，我就买的8寸的cake pan

不能用non stick pan

温度的问题，试试310到330左右，烤50分钟

烤完得倒扣

试一下打发蛋白的时候下一点玉米淀粉？我以前也是这个问题、一摸一样的烘培方式只是下了玉米淀粉进去打发蛋白 之后就不塌了

温度太高，放一点水在烤箱一起

360温度有点高

温度不对？ 建议买个温度计看烤箱温度。不要相信你的烤箱说几度就是几度…

我们家是350预热 305 45分钟 进去之前“高空震泡” 出来以后“高空震泡” 马上倒扣至可以脱模的问题 从来没塌过 有一次做蜂巢蛋糕 没有倒扣就塌了 然后特别甜

本帖最后由 欢喜大麻花 于 2020-10-5 13:41 编辑

我的经验是：
1、蛋黄糊要”之“字搅拌，不要转圈搅拌，也不要过度搅拌，那样容易起筋。起筋是回缩的一个重要原因。
2、烤的时间要够长。我以前就特别着急，觉得差不多了，结果拿出来回缩得厉害。后来，我发现要烤得比视频教的时间更长才行。如果怕糊底，就用水浴法。
3、烤箱放凉。拿铲子架住烤箱，让它慢慢冷却。
4、实在不行，就往里面加入1-2克泡打粉，保证不回缩、有弹性。

楼上的都是高手啊

你可以搜索抖音号：杰儿美食，她教的蛋糕成功率百分之百。温度是310度 55分钟…模具6寸40g牛奶 40g食用油 25g白糖 划Z字型拌至颜色一致，接着用筛子过滤60g低筋面粉，然后继续拌（横竖划Z字型拌）动作轻快，切记不要搅拌。然后打入四个蛋黄，Z字拌。接着把蛋清打发，蛋清的碗里不能有一滴水，蛋清里几滴醋或者柠檬水。然后30g糖分三次加入，低速打发大泡泡时加一次，出现细泡泡加一次，出现纹路再加一次。然后打到搅拌器起尖角，打发蛋清的碗拿起来稍微倒一下，不怎么动，但是又会动那种状态最佳。全程低速打发呀。接着把刚才的蛋黄舀一半到蛋清里，翻拌，不能搅拌。然后再把均匀好的面糊倒回去，继续翻拌。拌好后倒入模具，震两下。放进烤箱…我每次都成功

蛋白加了醋或者柠檬汁吗

建议你去youtube上搜戚风研究所，里面有很多做戚风的实验，那会遇到的问题和为什么会出现这种问题解释的很透彻，你会在她的视频里找到你的问题的

你的烤箱是电子智能烤箱吗？你去油管搜tinrry，她有针对这个问题详细说明，在她的频道里搜戚风蛋糕。