242 - 2020年10月10日北美微论坛存档

4 年多

楼主 (北美微论坛)

这是昨天猪肉脯的教程贴，看着很长，其实很简单，是我啰嗦，随便做出来的要写教程我紧张；吃的是回忆，接下来我们开始：
准备材料：猪肉（喜欢更香一点的可以用肥一些的，我做的偏瘦，健康），料酒（花雕白酒什么都行），五香粉（可有可无），酱油，蜂蜜（我用的松饼糖浆，这个只要是甜的浓稠的就行，没有也可以只用糖），蚝油，盐，糖（可有可无，按个人口味）。我做的是甜咸口，大家可以自行发挥自己喜欢的口味。
第一张：首先猪肉不管你怎么操作给它变成肉泥，我自己绞的碎猪肉，放进打碎机，倒入所有材料，没什么比例，按自己感觉都少倒一点就好，而且这个时候放什么并不重要，让肉变泥最重要，看第一张下面还有红色肉馅，是最后我的打碎机罢工了..我就把剩余的一点肉馅直接放进去了，所有材料都混合好后取一小点出来微波炉打一下，熟了就行，尝一下，然后根据自己口味调整，因为我的打碎机罢工我只能手动搅拌..直到是你喜欢的口味偏淡一点就好，肉干后会让味道变重。
第二张：在你要烤肉脯的容器里铺一张烘培纸，把肉泥放进去，盖上一张烘培纸用擀开擀匀擀薄擀成你想的形状，这个过程我很享受，觉得在做一件艺术品，很静心很治愈，擀成两毫米左右，就是擀完拿起一层烘培纸带着肉泥能看到光亮就可以了，喜欢脆的就薄点喜欢肉的就厚点，写到这突然觉得自己还是麻烦了，同样大小的托盘我可以两份几份一起擀，我真的很懒。
第三张：嗯，薄厚度不错，均匀。
第四张：揭掉上面的烘焙纸，继续擀下一份。
第五张：烤箱预热，平时烤蛋挞蛋糕的温度就行，温度高低决定你可以吃的时间，我烤东西会开着烤箱灯方便观察。预热这期间可以蜂蜜（或糖浆）加水，也没有比例，就是稀释就好。刷到露在外面的肉脯上（喜欢芝麻的可以撒芝麻），然后放进烤箱，大概十多分钟，看到肉变色，这时你会发现肉缩小了很多很多（我的差不多缩了差不多二分之一），而且烤盘里会有汤，拿出来，倒掉汤，翻面，因为之前调整好了口味而烤前又刷了一面甜水我觉得偏甜了，好吧，我又尝了一下，哈哈，翻面后就没刷直接烤了，十多分钟后你会看到肉开始发干很亮，期间我又翻了一两次面，烤到你觉得可以的程度，拿出来冷却切好就可以了。
完结：味道不错。肉脯冷却后会蒸发水分变得更硬一些。
过程大概就是这样，喜欢肥的或者脆的可以刷点油烤，买的发红是因为用了红曲米粉之类的，你也可以加老抽调色，好了，啰嗦完了，大家有什么不懂的可以问我，欢迎吃货交流。

Chui1974

4 年多

想请教一下你用哪一款的绞肉机？最近想买一个。

senka

4 年多

看过即吃过，我这样的懒人就看看过瘾好了～

红

红尘炼心

4 年多

好，眼睛已经会了

Apple果

4 年多

厉害啊