只用普通牛奶和白醋做出拉丝的mozzarella奶酪

谢耳朵
楼主 (北美微论坛)




没想到只用超市随处可以买到的普通牛奶和白醋就能做出拉丝的马苏里拉奶酪!!真的好神奇很有趣~~没有专业柠檬酸和凝乳酶做出来的光滑,但是味道非常好奶味十足!好奇的就继续看下去吧~~
我的视频记录了从一盘“散沙”到拉丝的神奇过程:
https://youtu.be/avZ67Uu_Fc0


食材:1.5L 牛奶,90ml 白醋,1 tablespoon 食盐(用来调味,也可以不加)

首先聊聊牛奶的选择:
1. raw milk很难买到,而且没有经过消毒会有细菌的存在,做奶酪温度不高无法消毒,我不建议用生牛奶。
2. low temp pasteurized milk (低温巴氏消毒):这种是把牛奶在145华氏度里低温消毒30分钟,保持最佳口感同时消灭细菌。我的首选,超市也很容易买到。
3. pasteurized milk: 这种是把牛奶在165华氏度里消毒15秒,最常见也最常喝的牛奶,价格便宜,但是口感没有第二种好。
4. whole milk, low fat milk都可以做,但是fat可以使口感更细腻(creamy)。强烈推荐grass fed organic whole milk, 质量好的牛奶做出的奶酪明显好吃很多!

步骤:
1. 加热牛奶至120-125华氏度,倒入白醋,轻轻搅拌混合20秒,盖盖静置5分钟,可以看到牛奶结块。



2. 把结块的牛奶捞出之后,挤干水,捏成一个球。这时的球很散,也没有拉丝。






3. 奶酪要烫过和揉过后才会拉丝,因为这个过程会让蛋白质分子之间的距离缩短。把锅里的乳清加热至165-180华氏度,把奶酪球放进去烫15-20秒,每一面都要烫到。一定要带手套哦~~取出后在手里挤干水分,拉一拉揉一揉,第一遍依旧会有些散,烫2、3遍后就可以拉丝啦~~









4. 最后再把奶酪整成团,像挤大丸子一样挤出个球状就大功告成啦!!最后在冰水里冰10分钟即可吃啦~~



整个过程很神奇很好玩~~操作简单,没有温度计的可以用手试用眼睛估测温度。不是很经常吃奶酪的朋友们用白醋试试很有趣!强烈建议玩一玩~~如果经常吃还是买专业的柠檬酸和凝乳酶能提取出更多的奶酪,做出来的也会更漂亮~~

我最喜欢的吃法是拼一盘caprese salad. 谢谢观看哦~~爱你们



莫黎莫离
过程看起来很有趣
yuen
不错不错不错
LA大白菜
厉害厉害!学习了.
iamluoyx
厉害厉害~
匿名
我经常买像你这种拉丝的芝士,原来就是牛奶做的,那不怕胆固醇什么的了~
pickle111
这个厉害。一定要收藏了
谢耳朵
莫黎莫离 发表于 2020-9-24 14:14
过程看起来很有趣

嘿嘿~是很好玩呢~尤其是拉丝的时候
红尘炼心
哇这个也能自己做啊
wpan
赞赞赞赞赞赞
pizza1
哇塞 可以
谢耳朵

哇这个也能自己做啊

嘿嘿是的呢,我平时吃奶酪不多,所以就用手边有的白醋做了,图个好玩。如果买了专业用的凝乳酶,做出来会更光滑更漂亮~
红尘炼心

嘿嘿是的呢,我平时吃奶酪不多,所以就用手边有的白醋做了,图个好玩。如果买了专业用的凝乳酶,做出来会更 ...

真的很厉害,有机会试试,谢谢楼主耐心回复
谢耳朵

真的很厉害,有机会试试,谢谢楼主耐心回复

也谢谢你的回复啦~
低调的漂亮
厉害 哈哈
谢耳朵

厉害 哈哈

谢谢哦~~