越南鸡肉米粉 chicken pho (phở gà)

本帖最后由 谢耳朵 于 2020-9-18 11:53 编辑

越南菜的汤大部分都是要把油撇出来，熬出的汤清清亮亮，美味健康又清爽。不仅有营养，吃完也很满足而不担心长胖




懒得看字的小伙伴可以点击我的视频：

食材：鸡，洋葱一个，10g姜，香菜籽（coriander seed), 2颗八角

首先，最关键的是要买一只质量好的整鸡，首选 air-chilled free range chicken, 普通的操作流程是杀完鸡以后用双氧水等有化学物质的冷水冷却，然而 air chilled 则是给鸡用纯净的冷空气吹空调冷却，从而煮出来的鸡原味十足，可以很明显的尝出来熬的汤比一般的鸡甜。一定要试试哦～～




然后再深层的清洗鸡，用大颗粒的海盐给鸡搓澡，清水洗净。把洋葱和姜切半，大火烤5分钟，尽量每个面都烤黑，可以使它们一会更好的释放香气。再把香菜籽和八角放进去一起烤2分钟，原理同上（不要烤太久，香料烤糊了会发苦）。再把烤黑的部分去除掉，放一边待用。




把家里最大的锅拿出来！放入鸡，加水没过整只鸡，先大火把水烧开，烧开的过程中会出现浮末，要全部撇干净。水烧开后就降低成中火，放入洋葱、姜、香菜籽、八角，一起煮35-40分钟。我买的鸡是4磅，鸡越大煮的时间越长，最终可以插入一只筷子在鸡里，没有血水冒出则证明煮透了。这期间煮出的鸡油都要撇干净（这是越南的做法，但是大家自己在家可以随意，有人就觉得没有鸡油不够香）。




煮好后把鸡捞出来，放凉后手撕成鸡条，然后加一点调料拌一拌：1 teaspoon 食盐，1/2 teaspoon 胡椒，1 teaspoon 麻油
再加入佐料调汤味，我家的锅是6 quarts，我加入了30-35g 黄冰糖，2.5 tablespoons 食盐，1.5 tablespoons 鱼露（fish sauce), 汤味刚刚好。把鸡骨放回锅中，可以继续煮让汤汁更浓厚。而且这样每次热汤的时候，鸡骨都会被再煮一煮，从而鸡汤会越来越香。







按照pho noodle包装上的指示煮米粉，然后用凉水过一下。最后在碗里放入米粉，鸡肉，葱花，香菜，青椒片，一点辣椒酱（sriracha) 。再拿个小盘装入豆芽，罗勒，薄荷叶，1/4青柠檬。大功告成开吃！！！




做法很简单吧！最多最多不超过2小时，炖一锅可以吃N顿 一劳永逸～～快来试试吧～～喜欢我视频或者文章的小伙伴记得点赞订阅支持一下哦，爱你们

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