卤水烧鸡 - 酱油鸡 - 2020年8月4日北美微论坛存档

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楼主 (北美微论坛)

大家好呀！今天继续宅家分享鸡的吃法～～谁让这周whole foods air chilled chicken打折呢～～折后只要 $1.79/lb, Prime member还能再优惠10%，提了一只回家。用一半鸡做卤水烧鸡，另一半用来做口水鸡

做味道重的鸡，是否是air chilled关系不大，但是做清水煮爱喝清鸡汤的话，air chilled chicken煮出来自带甜味，有很自然的鸡本身的清甜，因为工厂在杀完鸡后没有将其泡入含有化学物质的水里降温。

今天这道烧鸡没有用到oven, 那种做出来的很容易让鸡胸肉变的干柴。我用的是在锅里焖煮的办法，口感非常好，鸡腿鸡翅就不用说了相当入味，就连鸡胸肉都汁多嫩滑，隔夜拿来做鸡丝凉面也依旧嫩滑不干柴

食谱和做法如下，具体步骤也可以点这里看视频：

https://youtu.be/mH_233PlVEY

1. 用牙签扎鸡皮鸡肉能帮助入味，在鸡里里外外抹均匀5克食盐，然后配酱汁。
酱汁的配料如下：30ml生抽，15ml老抽，15ml蚝油，15ml料酒，20克白糖，2克胡椒粉，3克蒜粉，150ml清水

2. 倒入一半的酱汁隔夜腌鸡，如果不想等这么久，可以倒入所有酱汁腌鸡1-2小时。

3. 中火炒配料2-3分钟，香味出来就可以了。配料有：切半的蒜瓣，葱白，姜片，洋葱片。

4. 煎鸡，一开始鸡皮朝下煎3分钟，再翻面煎3分钟。这时候满房子都是香气了～～

5. 将所有酱汁倒入锅内，从鸡皮上淋入。盖上锅盖中火煮15分钟，然后再翻面煮15分钟。这样鸡就可以很均匀的上色上味了。一共30分钟半只鸡也煮熟了，骨头里不会再有血色。

6. 掀开锅盖，开始不断重复将汤汁浇在鸡身上的动作5分钟。这样能更好的上色，并且保持鸡肉多汁饱满，同时让水分蒸发掉一些，使得汤汁更加浓稠。

这样多汁滑嫩的烧鸡就做好啦～～我喜欢用手撕着吃鸡翅和鸡腿，然后将鸡胸肉做成鸡丝凉面。

鸡丝凉面配料：鸡丝，黄瓜丝，葱花，香菜（个人喜好），油泼辣子，麻油，花椒油，蒜水
可以自己拉面，嫌麻烦的话直接煮spaghetti就可以，煮完用凉水过一下，口感也很好。

蒜水配方：碎蒜末，15ml烧好鸡的汤汁，2克白糖提鲜，1克食盐，60ml清水