有人做过古早蛋糕吗?老是失败鼓不起来

cheeselove
楼主 (北美微论坛)
最近做了三四次古早蛋糕,材料很简单,就是牛奶,黄油,面粉,鸡蛋和糖。我跟着youtube的视频做。看视频里烤出来都鼓鼓的,还晃晃的。

我的就是完全没有鼓起来…而且感觉还分层了,下面是有点像鸡蛋饼的感觉,上面是发糕。

烘培真的好难啊…
markoe
戚风不行吗干嘛非得古早
匿名
鸡蛋直接从冰箱里拿出来用的还是放常温再用的?
cheeselove

戚风不行吗干嘛非得古早

因为戚风也老失败…所以想换一个recipe哈哈哈
cheeselove

鸡蛋直接从冰箱里拿出来用的还是放常温再用的?

直接拿出来的
微笑的兔子
蛋白打发的不行加上没有拌匀,我之前也是完全一块饼,太难了
cheeselove

蛋白打发的不行加上没有拌匀,我之前也是完全一块饼,太难了

呜呜呜我已经失败四次了,每次用5个鸡蛋,感觉超级浪费。
吾蒸FISH
我用小高姐的戚风配方成功的。不过要容易成功的话戚风需要中空的那种烤盘 (忽略被我震裂的表面)
方平
材料要室温 烤箱温度要高
方平
蛋白要多打几次 最后一步不能搅拌其他材料太多次
cheeselove

我用小高姐的戚风配方成功的。不过要容易成功的话戚风需要中空的那种烤盘 (忽略被我震裂的表面) ...

戚风我用小高姐的也成功了,但是古早就是没有成功…奇怪
cheeselove

蛋白要多打几次 最后一步不能搅拌其他材料太多次

好的谢谢,我下次再试试,我之前有一次没搅拌很多次,结果蛋白蛋黄分层了
恬棂筝
我做的总是中间湿湿的,也不知道是哪一步出了问题
柠檬橘子汽水
巴斯克芝士蛋糕很方便 可以试试~
cheeselove

巴斯克芝士蛋糕很方便 可以试试~

那个我也做了,但是感觉还是有点重,想吃点松软的。
cheeselove

我做的总是中间湿湿的,也不知道是哪一步出了问题

同样啊…我也是不知道哪里出问题
forgotaccount
本帖最后由 forgotaccount 于 2020-7-5 17:46 编辑

楼主楼主,我给你个方子。
https://www.xiachufang.com/recipe/104202652/
你按照这个方子的步骤来做,但是材料的量按图里的放。
松软湿润而且顶部不开裂,很棒的配方。

你做的时候检查一下蛋白有没有打到硬性发泡(打蛋器提起来是直的小尖尖),蛋黄那边检查有没有把所有材料搅拌到融合在一起(没有的话可能会出现水油分离的状况),混合蛋黄混合液和打发的蛋清的时候手法是不是翻拌(不要拌太久也不要来回搅拌,不然都会消泡导致蛋糕长不起来)


cheeselove

楼主楼主,我给你个方子。
https://www.xiachufang.com/recipe/104202652/
你按照这个方子的步骤来做,但是 ...

好的!谢谢!我明天试试。我现在都有点怀疑自己和我家的烤箱了。
筱雪人ér⛄
我就能做出来古早 戚风起不来 老是失败 不过古早特别好
你去下厨房里找方子 比YouTube上的好 我还觉得古早好简单啊
cheeselove

我就能做出来古早 戚风起不来 老是失败 不过古早特别好
你去下厨房里找方子 比YouTube上的好 我还觉得古早 ...

好的,那我去下厨房搜搜,我之前都是按照YouTube一个一千万多播放量的视频做的,那个up主的蛋白霜可以打的像奶油一样,最后的面糊也一个泡泡都没有。我的全是泡泡,做得我怀疑人生。
hxxytt
电饭锅蛋糕好做
西西加油找工作
可能蛋白没有打发好吧~
无油无水盆电动打蛋器打
小熊爱妈妈
放一盆水在烤箱一起烤
红豆冰沙
蛋糕发不起来的原因都是蛋白没打发好。
花开一季
蛋白可能没打发好,还有可能搅拌时候消泡了。
cheeselove

蛋白可能没打发好,还有可能搅拌时候消泡了。

我蛋白好多泡泡…看视频别人做都打的跟奶油一样
yt86yt
我用的这个https://www.xiachufang.com/recipe/104631649/我觉得很简单的,古早不会发的很高,但是不会像蛋饼,你是用电动打蛋器对吧,如果你说有很多泡那可能是还要继续打,能提起来一个长尖就可以不要打到发硬
cheeselove

我用的这个https://www.xiachufang.com/recipe/104631649/我觉得很简单的,古早不会发的很高,但是不会像蛋 ...

好的好的,谢谢!
Panpan82
试试君之的配方
wpan
高手才有的烦恼