小众菜系-印度餐 (持续更新)

圣地亚哥小鹿
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 圣地亚哥小鹿 于 2020-1-15 14:28 编辑

背景:楼主以前是在温哥华混,Surrey印度区工作,印度同事朋友特别多,上班那会周围有个午餐9.99加币的印度自助餐,我们总去,我就渐渐爱吃那诡异的味道了。同时为了省钱,就总问阿三兄弟姐妹们这些东西如何做。现在发展到每周都做印度菜,主要我先生也爱吃辣,这个帖子我未来就不间断更新,专门做印度菜吧。

注:1楼是印度奶茶
       26楼是更新的Beef Vinderloo


奶茶版:买过很多市面上的Chai Tea都不行,莫名其妙的怪味,于是决定自己做个正宗印度奶茶,超级简单。Chai就是粤语中的茶,印度人把这个词学去了,去过印度超市的人都知道他们有很多便宜到贵的chai,还有加调料加辣椒的chai,我这个奶茶就是家家户户都喝,餐厅永远免费,印度市场随处可见的小摊,类似咱们小时候的启蒙茶叶-茉莉花茶。

第一步,红茶,我选了个没咖啡因的散茶,散红茶味道最好;第二步,烧热水放入两勺茶叶,一点肉桂(cinnamon) 小茴香(fennel)姜粉(ginger power) 八角粉(anise) 黑胡椒(black pepper) 小豆蔻(cardamom) 丁香(cloves) 感觉特像国内王守义那个十三香; 第三步,放全脂牛奶,我嫌味道不够,又放了两勺浓奶油(可选);第四步,不停的搅拌,不然牛奶一热容易出奶皮;第五步,大功告成,因为我喜欢喝散茶,所以我老公给我买了个小玩意-带翅膀的过滤器,非常完美的与我的大水壶贴合,哈,把一锅奶茶倒入巨大的水壶,就可以喝了。

味道特别浓郁,我老公喜欢加糖,我没加糖。看大家口味啦
匿名
连咖喱都没有就能精神印度了  真厉害
圣地亚哥小鹿
本帖最后由 圣地亚哥小鹿 于 2020-1-14 08:48 编辑

连咖喱都没有就能精神印度了  真厉害

为了你这个问题,我还真的很好奇,是啊,感觉印度人都以咖喱著称,我怎么没有放,印度超市也没不到。后来在google上找到答案啦。“咖喱對印度人來說,就是“把許多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由數種包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。”  但是奶茶确实不需要放这么多跟十三香似的香料,其实四五种就够了。
小仓鼠
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小仓鼠
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Eric777
Niceee
nickbubble
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Susu0319
马克 我以后试试
lcesnow
楼主我也是温哥华来的,之前在温哥华住coq 快20年了,现在在东湾,感觉可以认识一下哈
vivi11
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D3693
我老闆,Indian。他們用的是Indian茶葉煲入(姜同香茅水)。微波爐3分鐘加奶加糖
圣地亚哥小鹿

楼主我也是温哥华来的,之前在温哥华住coq 快20年了,现在在东湾,感觉可以认识一下哈  ...

没去过你那边呢,我当年住Joyce Station那片,因为离Metrotown就一站地,买东西生活方便,去Surrey上班也方便。现在不敢回去了,没有能买得起的房子,洛杉矶这边好歹偏远小镇子还敢看 欢迎联系!
圣地亚哥小鹿

我老闆,Indian。他們用的是Indian茶葉煲入(姜同香茅水)。微波爐3分鐘加奶加糖 ...

我以前都不懂,我还以为chai就是个茶的名字,后来才知道chai是源于咱们广州那边的“茶”粤语读音。我们这边有个印度超市,我总去逛,那边有特别多种类的印度chai tea估摸着他们文化跟咱们有点像。我这个就是最普通的奶茶,印度饭店都免费提供这个,你老板那个我觉得应该是高端点的。
圣地亚哥小鹿
建议小伙伴们尝尝印度餐,喜欢吃辣的就尝尝chicken vinderloo,喜欢吃奶香的就是butter chicken,他们做的米饭也挺好吃,一定要去干净的印度餐厅。
Karen梅子

建议小伙伴们尝尝印度餐,喜欢吃辣的就尝尝chicken vinderloo,喜欢吃奶香的就是butter chicken,他们做的 ...

請問怎麼判斷乾淨呢?
匿名
真的有人喜欢印度菜
minsora
住在温哥华的经过
Kayee_hun開學了
收藏起来 下次试试看
_Sage
过滤器好有爱呢 ...
仙灵小女巫
印度精髓是玛莎拉,干净又卫生,多少带点臭
圣地亚哥小鹿

請問怎麼判斷乾淨呢?

我也不是对印度人有啥歧视 但是我真觉得他们的餐厅都挺不干净的。可能得看yelp上的review,以前我在波士顿有家indian quality就特别干净,review都是排第一第二上杂志那种,现在在west coast我已经放弃去印度餐厅,总腹泻。如果你之前没试过,第一次别点最辣版,怕有些香料让你腹泻。
圣地亚哥小鹿

真的有人喜欢印度菜

这话说的挺现实的,我周围不说别人,我爸妈是肯定接受不了,印度的那种调料味特别重,我一做印度菜我爸妈就想吐。
圣地亚哥小鹿

印度精髓是玛莎拉,干净又卫生,多少带点臭

Masala就是印度菜的灵魂 感觉餐厅里主菜排前几名的都是masala,我曾经调过这个masala,但是需要20多种香料,调不起有些也压根买不到,放弃。所以我做印度菜都是买印度超市里现成的masala料。也挺奇怪的,我在加拿大上学那会特别烦印度邻居,他们一做饭我就觉得恶心(估计好多小留都烦他们做饭)那会也就喜欢喝他们的奶茶,后来我吃印度菜习惯了自己干脆做了。神奇。
Karen梅子

我也不是对印度人有啥歧视 但是我真觉得他们的餐厅都挺不干净的。可能得看yelp上的review,以前我在波士顿 ...

好的。我在灣區,家附近就有一家印度餐,常常開車經過都能聞到香味,但店的外觀很一般所以一直不敢試,你倒提醒我要上網看看review
圣地亚哥小鹿

好的。我在灣區,家附近就有一家印度餐,常常開車經過都能聞到香味,但店的外觀很一般所以一直不敢試,你倒 ...

中午去午餐最合适,好像印度餐厅都有午餐特价,一个套餐什么都有,跟晚餐一个味的。假设不爱吃了,咱也不亏。期待分享!
圣地亚哥小鹿
本帖最后由 圣地亚哥小鹿 于 2020-1-15 14:06 编辑

昨儿做了一个中国版土豆炖牛肉,剩了一块牛肉,那今儿借着这个帖子教大家做一个印度菜系中的Beef Vinderloo,奶茶我敢用正宗那词因为那个奶茶跟咱珍珠奶茶似的,哪都有。这种正菜我就不乱说了。背景:印度教的人是不吃牛肉的,很多人会做veggie或者chicken vinderloo。Vinderloo其实就是土豆的意思,无论点哪个vinderloo,上菜都是一个模样,黏糊糊的一小碗。

上次用的是砂锅炖牛肉,今儿用高压锅。其实做饭的方法都差不多,好不好吃就看技巧,我做饭也就是家常,家人爱吃,我就ok。
1. 化冻牛肉,泡凉水几个小时去血水,paper towel擦干,沿着纹路切好(因为牛肉加热的时候会收缩,是按照纹路收缩的,按纹路切不会变形)两面撒上少许盐和黑胡椒,然后放到冰箱冷藏室中至少30min。
2. 一般印度餐厅都会提供免费的米饭,抠门的是白米饭,不抠门的会提供黄颜色的咖喱米饭,我今儿用电饭锅做的印度白米饭,今儿省时间没做炒饭,下次教大家做印度咖喱米饭。
3. 我用的高压锅是instant pot,如果只能买一个锅,我一定推荐大家买这个锅,amazon经常打折,$49.99,可以做慢炖锅,高压锅,电饭煲,做酸奶,做蛋糕,炒菜,基本上都全了。开saute(炒)的功能,放入黄油和洋葱,洋葱最好选黄颜色的甜洋葱,我用的是紫洋葱,味道不太一样,辛辣些。炒3分钟,闻到特别香的味道后下牛肉,炒到变色。关saute功能,开meat功能,高压下炖20分钟。20分钟到后,开盖,扔土豆和vinderloo调料,我爱吃辣,每次放1/3瓶。这个调料$3.99,咱们自己也能调,但是太麻烦,不如买现成的。我买过很多品牌的印度调料,costco也有现成的(大家可以在卖汤的冷藏区找到)这个牌子deep是我觉得味道最重的。继续开高压,meat功能,20分钟。4. 时间到后这个菜就成了,上菜前可以放一勺sour cream或白酸奶在上面,增加奶香味和酸味。5.印度饼是用来蘸着他们的印度菜吃的,或者蘸黄油吃,一般用toaster或者微波炉加热。6.最后就可以享用了,无论用的什么肉,土豆都是这道菜里最好吃的部分,大家可以试试。










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