烘焙小白。蛋白回温时太热有一小部分熟了还可以打发吗

今天做蛋糕来着 想把蛋白回温一下用热水冲了下盆 发现有一小块白色蛋白应该是熟了 就一小块影响打发吗？

我觉得一点而已没关系

蛋白要冷的才能打发，千万不要热就发不了

本帖最后由 Mei_ 于 2020-1-8 07:31 编辑

蛋白冷比暖难打发，但不用刻意加温差不了多少除非你手打。熟了那部分打发不了其余的可以打发。加少许白醋或柠檬汁会更稳定