这么炒其实还是有点肥，你下回试试这样的肉块先四面小火干煸，把油炼出来，到有点焦的程度。然后再炒，加水 ...
咱俩说的好像没有任何区别
有的，看图你的是中火一锅翻炒，我的做法是煎，就是用平底锅，把肉一块块放上去，手动一块块翻面，确保四面 ...
实际来讲，这肉不需要过水，过了热水的猪肉，水会把脂肪锁在肉里，一定要生炒，还有就是你说的煎的同时往外 ...
五花肉买来不用洗，直接切就好了，一会拿去干炒相当于消毒了，姜和八角两颗就可以了，烧锅，一定要冷锅热油这样不会粘锅，中火锅里翻炒一直炒到肉的边角有点焦的感觉，再焦一点也没关系，哦对了，开始锅里的油放一点点就够了，肉会炒出来很多油，炒好之后装在碗里，那个剩余的油就不用了，也可以留着做油酥，然后炒糖色，一定要用热水去冲，要不然会炸锅，水的多少无所谓冲进去就好了，然后把炒好的五花肉倒进锅中，再加水，刚好高过肉就可以，上盖子，大火烧开，打去浮沫，然后开始调味。盐巴，味精，白糖，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，香叶两片，尝味道，有点咸味，有点甜味即可，如果尝出来的味道很到位的话，那么收汁后肯定会有咸又甜，这样就失败了，家中如果有红曲米的话，可以不使用老抽和生抽，小火慢炖，一直要炖到肥肉和瘦肉一起微微发颤的时候就好了，可以自己烫一点青菜配合，不过我觉得红烧肉做成这个口感不存在腻人的问题了。
咱俩说的好像没有任何区别
有的，看图你的是中火一锅翻炒，我的做法是煎，就是用平底锅，把肉一块块放上去，手动一块块翻面，确保四面都焦黄。中间还要隔一会就把煎出的猪油倒出来，不然就变成油炸了。我这个做法麻烦点，但是口感在炖完之后没的说，油脂含量被压到了最低
翻炒和煎有什么区别么？最后都是到把油脂炒出来，这肉还有区别了？
实际来讲，这肉不需要过水，过了热水的猪肉，水会把脂肪锁在肉里，一定要生炒，还有就是你说的煎的同时往外倒油，我想问问你买的头要多肥，你要煎多久会有那么多油？不要提出一些大同小异的意见，要是不服，完全可以pk一下，奉陪到底。
呃。。我是在分享，尝试跟你讨论我的做法，又不是在一较高下。你为啥这么aggressive？你要是觉得被冒犯了，那我道歉，请你忽略我的回复。