哈哈哈我昨天刚看完这期
我和我老公也在看
昨天看了开水白菜 感觉小厨房大师们倒腾不开了
我还没看过呢，吃货要去看看去
我自己以前做过，觉得不怎么好吃，费的功夫真的不少。 再也不想做这个菜了 ...
你有没有先把白菜煮软，过冰水，沥干，再放盘中加吊汤蒸十分钟，菜会吸收汤汁。菜很清淡但是汤很浓郁而去 ...
有。。。 但是问题是我看的那个菜谱说要很多东西的汤，我没有，我只用了牛肉鸡肉，配的火腿，反正最后吃的 ...
白菜要水滚煮软，有菜腥味，老饭骨有说过加点糖，酒就可以辟腥，一定要把菜煮熟透，软透，但不软烂。用冰 ...
在看这些频道之前，我主观的认为，川菜除了麻辣还是麻辣，完全想象不出来开水白菜竟然是川菜，是宫廷， 国宴菜。我用猪骨，鸡骨，火腿文火熬了十小时的汤，最后再用一只鸡提味，隔渣去油成为吊汤。白菜用最嫩的部分，清水煮软，冰水泡，沥水，放在盘里，吊汤加盐，浇上白菜，蒸十分钟。那种看似简单清淡，味鲜美味，火腿味在嘴里久久不散。
看似平淡无奇的菜肴，谁又了解它的内涵跟价值。丢失这样的传统菜真的好可惜，但是好像也没多少人会在乎。繁复的制作过程好像并不适合现在的速食年代。
好可惜我做的吊汤清澈度不够。
我老公早几天给我看的，但我更喜欢大师的菜，都是一些大厨师教的，还有一些差不多消失的传统菜
可以边看边学着做菜
他们都把厨房塞满了，拿摄像头的都挤到一边。
快去看看
再也不想做这个菜了
你有没有先把白菜煮软，过冰水，沥干，再放盘中加吊汤蒸十分钟，菜会吸收汤汁。菜很清淡但是汤很浓郁而去口齿留香。
有。。。
但是问题是我看的那个菜谱说要很多东西的汤，我没有，我只用了牛肉鸡肉，配的火腿，反正最后吃的感觉一股白菜味道。。。。卖相真的不错就是了
火腿用金华火腿，最好带骨的，不要用牛肉煮汤，出不了鲜甜味的，可以姜片，葱，料酒会带味出来。煮牛骨髓汤要加冰糖，会提味，炖牛肉汤加料酒会鲜。
吊汤其实跟广东人的炖汤差不多。看着清淡，味浓，鲜甜。
白菜要水滚煮软，有菜腥味，老饭骨有说过加点糖，酒就可以辟腥，一定要把菜煮熟透，软透，但不软烂。用冰水泡凉。沥干水分，再蒸，才不会有菜腥味。吊汤一定要加盐，整个菜才提到味。
所以啊，我就说太难做了。
本来在美国要搞齐这些料都太难了。