干炸鲜鱼块食谱 | 她也能搞定美国钓的大鲤鱼吗?

游钓中美
楼主 (北美微论坛)
今天跟大家分享一个干炸鱼块。这个配方做鲈鱼,大黄鱼等等都很好吃,外焦里嫩。


今天我们试试用它作鲤鱼,有两个原因: 一:圣地亚哥的鲤鱼钓上后不允许放回 二:不少人反应美国钓的鲤鱼比国内的土腥味大些,所以我们想试试看这个配方能不能经得起考验
为了除腥,我们有几个小技巧 一:在水质好的湖中钓鲤鱼,而且鱼活的时候放血 二:切断鱼尾,把鱼用刀拍一拍,然后容易去掉鱼腥线 三:不吃鱼皮和红肉,我们炸鱼的时候还保留鱼皮,主要是为了保持水分和鱼块在烹饪过程中完整
主要原料:新鲜鲤鱼一条(1500克) 调 味 料:干粉芡三大勺、面粉两大勺、料酒一大勺、食盐一小勺半、十三香一小勺、鸡蛋一个、小葱一棵、姜丝5克

主要做法: (1)、将新鲜鲤鱼刮麟、去内脏、去头、去鳍,清洗干净,使用餐纸沾干鱼体上的水分,用刀轻轻拍鱼体两侧各三下,切开尾部鱼肉,使用镊子抽出白色腥线,剁成两指宽鱼肉段,再从鱼骨中间切成两块,装入容器; (2)、将鸡蛋打开,将切成碎末的小葱和料酒、面粉(一大勺)、食盐(一小勺)、十三香、姜丝等倒在容器中的鱼块上拌匀,用保鲜膜覆盖密封放入冰箱冷藏腌制一个小时; (3)、将干粉芡三大勺、面粉一大勺和一小撮的十三香、食盐倒入另一个容器内,加入适量的自来水,搅拌成黏稠糊状,面糊用筷子挑起时慢慢滴下,浓度就正好了 (4)锅中放入植物油,开中火加热至六成(约180摄氏度,350华氏度),将腌制好的鱼块从冰箱内取出,在搅拌好的糊中滚一下,放入锅中炸制成微黄颜色、定型出锅;然后开大火将已经炸制过的鱼块第二次炸成焦黄颜色、出锅装盘,即可食用。
详细制作的过程请看视频吧,
这里是youtube视频链接

希望这个简单配方帮您也做出外酥里嫩的炸鱼来。

Jayvee
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大草莓
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lamlamlynn
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游钓中美

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游钓中美

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游钓中美

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wpan
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小仓鼠
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小仓鼠
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小仓鼠
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Eric777
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zhaotq1
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