请教一下烤戚风纸杯蛋糕 - 2019年9月28日北美微论坛存档

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接近 6 年

楼主 (北美微论坛)

请教一下纸杯蛋糕怎样才做得湿润啊？有什么技巧啊？我做的特别干

紫

紫心兔子殿下

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2 楼

蛋白打发过度了？

honeyhui

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3 楼

个人觉得戚风蛋糕就是干的，如果湿润就长不高了。换别的蛋糕配方吧，muffin那种很湿润。

PandaC

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4 楼

烫面试试吧

liked28

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5 楼

本帖最后由 liked28 于 2019-9-17 23:11 编辑

多放一點油
或是分兩次烤，第一次烤放一盆水，大概是總時長的1/4

Selinacm

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6 楼

烫面试试吧

烫面是什么意思

Selinacm

接近 6 年

7 楼

多放一點油
或是分兩次烤，第一次烤放一盆水，大概是總時長的1/4

油放多了蛋糕糊会不会变得稀了，然后又容易回缩

Eric777

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8 楼

不错不错不错

小

小仓鼠

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9 楼

我每次做的都特别干哈哈哈

PandaC

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10 楼

本帖最后由 PandaC 于 2019-9-18 12:14 编辑

烫面是什么意思

就是先把油加热，然后倒面粉进去，你去搜一下就知道怎么操作了

阿

阿海离

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11 楼

蛋白打发成湿性看看要是还干依次递减

三

三文鱼小妞

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12 楼

我每次烤戚风都很湿润，口感细软绵密，我觉得干的蓬松的更好吃呀

liked28

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13 楼

油放多了蛋糕糊会不会变得稀了，然后又容易回缩

我本來是30g的油我有次增加到42g
不會稀也沒回縮，確實沒原配方乾
就是還是感覺不夠濕潤
後來習慣烤的時候放盆水，效果更好一些
記得只能放總時長的1/4，不然太濕會黏

wpan

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14 楼

进来学习大家的发言

Amy168

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15 楼

温度太高烤太久蛋白霜打太过

Amy168

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16 楼

你可以试做日式海绵蛋糕不错

Eric777

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17 楼

不错不错不错

Eric777

接近 6 年

18 楼

不错不错不错