#月饼DIY-#

保存期限
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 保存期限 于 2019-9-13 09:13 编辑

每年中秋都会做一些冰皮月饼,比起传统月饼, 容易上手太多了。
      图片上这些都是上个星期做的,忘记拍过程了,我这里文字描述一下,凑合着看哈
冰皮材料:糯米粉50克  粘米粉50克   澄粉30克  白糖50克  牛奶230克  将以上所有材料倒在一个可以用在微波炉的容器,  用手动打蛋器将糖搅融化,然后加入30克的炼奶和30克的玉米油(味道不重的菜油都行)再搅拌均匀后放入微波炉打2分钟后拿出来用刮刀搅拌一下再放进去打1.5-2 分钟(视每部微波炉)拿出来后搅一下,  只要没有白色的未熟的浆就好了,稍微放凉一点至戴上手套可以操作就行了(我是戴2个手套操作,感觉趁热会更好操作)粉浆也可以用蒸的方法进行,蒸15分钟即可。
       将面团揉至光滑,然后称重,我用的是50克的模具,冰皮25克 馅料25克   这次我做的是奶黄栗子,红豆沙和榴莲口味,(对不起没有榴莲馅料图片)将每个冰皮包入馅料后准备入模,具体压模操作YouTube上面看一下,不知道怎么描述,保证你一看就会。
这里说一下榴莲馅料的处理方法:我们家最多人吃的,榴莲蓉用保鲜纸每25克包好后放入冷冻室,包的时候也是要一个个拿出来后包好尽快放入冷冻室,因为榴莲蓉很容易出水,会导致冰皮月饼软趴趴的,冷冻好的月饼放到室温大概5分钟冰皮有点软的时候就可以吃了!有人一定会好奇为啥有些榴莲冰皮月饼是可以放冷藏室的,那是因为那种用的不是纯榴莲的,通常都是榴莲加熟黄豆仁炒出来了,水分比较干,类似红豆沙材质的。
       这次我做了有颜色的,榴莲的就做原色的,包好马上就放冷冻室了  所以也没有拍照
mei520
2 楼
美美哒,真好看
起名字真麻烦
3 楼
赞赞赞赞赞赞
yuen
4 楼
厉害厉害厉害
lala008
5 楼
厉害厉害了
LY乐购USA
6 楼
哇塞,很好吃的样子!
大草莓
7 楼
天呐还能做彩色的吗
Chui1974
8 楼
求教程,好想学做
Jayvee
9 楼
颜色好好看啊
NorthCrystal
10 楼
Wow, 手艺可以开店了
Eric777
11 楼
不错不错不错
保存期限
12 楼
   刚刚发现之前写的一大段文字教程不见了   这里补充一下:包好的冰皮月饼要在2天左右吃完  如果感觉吃不完可以提前放入冷冻库,像奶黄和豆沙可以提前几个小时拿出来放在冷藏室回温解冻后吃,榴莲只要解冻5-10分钟就可以吃了,冰皮回温很快,主要是馅料。
保存期限
13 楼

天呐还能做彩色的吗

做颜色还是满容易的,拿一小部分出来,放自己喜欢的颜色揉成小面团,在准备包的面团上面压上想要的颜色,然后包上馅料就好了,还有一种压颜色的方法是要将想要的颜色压在模具上,然后放上原色包好的月饼压模就好了,这种需要很大的耐性,因为有时候压在模具上的小片面团会粘住,需要慢慢拿下来,太费时间了,所以去年做一些之后就改成更简单的方式,像下面图片这样


xxcrystalwei
14 楼
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fishfish魚魚
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nono110
16 楼
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nickbubble
17 楼
赞赞赞赞赞真棒!
梦里花开无端落
18 楼
做得真好看厉害
白开水的味道
19 楼
赞赞赞赞爆啦
Kellybaby86
20 楼
厉害厉害厉害
かずみ
21 楼
讚讚讚讚讚
かずみ
22 楼
美美美美美美
かずみ
23 楼
讚讚讚讚讚讚
大草莓
24 楼

做颜色还是满容易的,拿一小部分出来,放自己喜欢的颜色揉成小面团,在准备包的面团上面压上想要的颜色,然 ...

太厉害了吧
USA正货代购
25 楼
好美啊!不舍得吃
zhaotq1
26 楼
Shin第二人生V
27 楼
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KASINA晨
28 楼
太好看了!小盒子 哪里买的
我回来啦
29 楼
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mayzh
30 楼
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长了眼袋的黄桃
31 楼
Wowowoeowoowowkwowkkw
sandychow215
32 楼
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sandychow215
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LaneyL
34 楼
好厉害厉害!!
柯斯克桥
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Faye0809
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好棒好棒啊
想飞的小猪猪
37 楼
厉害厉害厉害
无糖饼干
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mei520
39 楼
美美美美美
阿呆戲水
40 楼
心灵手巧 凑字
努力學習
41 楼
太多高手了!
sandychow215
42 楼
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sandychow215
43 楼
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uujj0
44 楼
太厉害了
uujj0
45 楼

做颜色还是满容易的,拿一小部分出来,放自己喜欢的颜色揉成小面团,在准备包的面团上面压上想要的颜色,然 ...

用什么材料做颜色
boomwaliwali
46 楼
请问 澄粉 是什么呀?lz可以上个澄粉的照片吗?
澄长每一天
47 楼
太厉害了!赞
红尘炼心
48 楼
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Lynn1515
49 楼
请问红豆沙馅儿是买的?还是自己做的吖?
edward777
50 楼
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卖机票的小火柴
51 楼
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爱雨0804
52 楼
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爱雨0804
53 楼
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爱雨0804
54 楼
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小宝
55 楼
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小容19
56 楼
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种瓜得瓜再送豆
57 楼
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保存期限
58 楼

请问 澄粉 是什么呀?lz可以上个澄粉的照片吗?

澄粉我买回来就倒到罐子里了  我上网搜了一张  就是这种的 只是牌子不一样


保存期限
59 楼

请问红豆沙馅儿是买的?还是自己做的吖?

豆沙馅我是自己做的,小赤红豆洗干净,拿小锅煮开5分钟后倒掉水(这样可去红豆的涩味)我煮了2次   然后放进高压锅煮  我是200克红豆  用 instantpot煮了25分钟后拿出打成泥状,倒入不粘锅里将水份炒干,边炒边加点油,(大概50-80克? 分次加   我是随意加一点炒到豆沙有点干的时候再加150克白砂糖  一小撮盐、分次加   慢火炒,太早加糖炒豆沙会有苦味)最后可加少许麦芽糖(为增加粘度)没有的可跳过、甜味可凭自己喜好填减!
Lynn1515
60 楼

豆沙馅我是自己做的,小赤红豆洗干净,拿小锅煮开5分钟后倒掉水(这样可去红豆的涩味)我煮了2次   然后放 ...

好详细!谢谢楼主!
艾芽芽
61 楼
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yuen
62 楼
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boomwaliwali
63 楼

澄粉我买回来就倒到罐子里了  我上网搜了一张  就是这种的 只是牌子不一样

...

好嘞,谢谢你