天天吃烧烤,你知道烧烤配料怎么调制吗?赶紧来学学

aotong010
楼主 (北美微论坛)
  野外烧烤添加一些调料味道会更加可口。烧烤的基本调料会为调和油、调味酱、烧烤佐料和西式奶油等。

  调和油

  调和油是野外烧烤中最重要的一种调料。调和油的种类有很多,大众化使用的有大豆油和橄榄油。

  橄榄油

  橄榄油在西方国家被称为“液体黄金”和“地中海甘露”,它是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压樎工艺提取的天然果油汁。

  配料:用油橄榄树的果实榨制而成,富含维他命、矿物质、蛋白质和必需脂肪酸。


  特点:翠绿养眼,香气怡人。

  功效:烧烤中涂抹橄榄油会使烧烤更加入味和酥香。

  选购:橄榄油在各大超市都有售卖,价格比较贵的品牌有阿格利司(希腊进口,150元/500毫升左右)、奥利弗(西班牙进口,350元/500毫升左右)、价格较便宜的有田园乐(希腊进口,400元/3000毫升左右,65元/500毫升左右)、贝蒂斯(西班牙进口,100元/500毫升左右)。

  大豆油

  大豆油通常来自自种大豆,它是整个世界上产量最多的油脂。


  配料:大豆中成分主要由棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸等成分组成。

  特点:大豆油色泽淡黄,食和起来口感较佳。

  功效:烧烤中刷一些大豆油,不仅可以防止食物变得干涩,而且吃起来味道更加香浓。

  选购:大豆油是日常烹饪中最常见的调料,常用的有金龙鱼、福临门、海狮、鲁花等。价格较贵的一般每5000毫升90~120元,价格适中的50-80元,小瓶的一般20-50元。


  调味酱

  调味酱一般不是烧烤专用,其他种类的熟食也可以用它来佐食。市面上可以供选择的酱有番茄酱、甜面酱、麻酱、豆酱等,在各大超市都可以买到。

  咖哩烧烤酱

  原料:烤肉酱3大匙,酱油、咖哩粉各1大匙,蒜末、洋葱末少许。

  做法:将所有材料全部放入碗中调制均匀待备用。


  烧烤佐料

  在烧烤中使用佐料可以增加食物的调味和口味,主要有孜然、椒盐、胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜和白芝麻等。

  孜然

  孜然在烧烤中占量不可惑缺的地垃,是烧烤的一种最常见的调味料尤其在烤肉类中基本都一定要用到。

  配料:主要是由一系列香料磨制而成,例如:八角、桂皮、茴香等。

  特点:孜然的口感非常好,含油性重,气味也是芳香,浓烈。

  功效:用孜然加工肉类,可以去除腥味,并能使肉质味道鲜美,可以增加人的食欲感。也可以起到防腐杀菌的作用。

  选购:孜然在淘宝网和各大超市均有售卖,价格也不算贵,一般在10元以下,较贵的品牌可以达到20元/400克左右,30元/430克左右。

  椒盐

  椒盐在烹饪中也占有无可厚非的地位,也是比较常见的调味料。它既可以自行制作,也可以市场购买。自制方法的方法是用中小火将盐与花椒颗粒炒至约一到两分钟,直到花椒香气味浓郁溢出,就可以盛起待凉即可。

  配料:椒盐一般都是用花椒粒、碘盐和芝麻等炒制而成。

  特点:椒盐口感咸辣相间,气味芳香。


  功效:可去除各种肉类的腥膻气,能增加食欲;还对身体有很好的保健作用。

  选购:如果嫌自制椒盐麻烦的话,可以去超市或淘宝网购买。价格较贵的有可达怡(进口品牌,25元/35克左右)、鸿星源(50元/55克左右);价格便宜的有鳌牌、味好美等,价格多在10元以下。

  胡椒粉

  胡椒粉也是肉类烧烤中不可或缺的调料。胡椒粉是种植在热带地方,成熟后将胡椒果实研磨成粉末,区分为白胡椒粉和黑胡椒两种。黑胡椒粉是由还没有成熟的果实加工而成的,白胡椒粉是成熟后采购的果实采摘加工而成。

  配料:胡椒粉,同时也含也有少量的芳香油,粗脂肪、粗蛋白及可溶性氮。


  特点:胡椒粉有种特别的香味,口感香中带辣。

  功效:肉类烧烤中可去腥增香,还有除寒气、消积食的效用。

  选购:胡椒粉以海南岛产的最为正宗,价格较贵的品牌有黄灯笼、五六牌、南国牌,价格在15元/50克左右;价格较低的品牌有兴科、品香园、吉得利等,价格在5元/50克左右。


  辣椒粉

  辣椒粉在烧烤中也是很常用的调味料,广泛适用于各类烧烤食材上。

  配料:辣椒粉是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾磨成细粉而成的混合物。

  特点:辣椒粉富含有它特有的辣味、香味,闻起来刺鼻,味道也比较辛辣。


  功效:在烧烤的过程中添加一些辣椒粉,可以起到去腥解腻,使得肉质更加鲜美芒香,增加人的食欲。

  选购:辣椒粉选购十分方便,超市和购物网站都有很多出售。价格较贵的品牌有户户牌(韩式做法,价格多在20元/1000克以上)、第一辣(25元/1000克左右);价格便宜的有辣妹子、鸿兴源、冲皇冠等。

  蜂蜜

  蜂蜜是由蜜蜂是由采集植物蜜腺液分泌的酿成,它是具有天然营养的调味料和食品,在烧烤中放一些蜂蜜味道更佳。

  配料:单花蜜、花蜜等各种天然蜂蜜汁液。

  特点:好的蜂蜜稠如凝脂、色泽金黄、味道甜蜜。

  功效:烧烤时将蜂蜜放在烧烤食材中,烤出来的食材色泽金黄,味道更加浓郁香甜。


  选购:蜂蜜是一种健康营养品、价格不一。便宜的有招财猪、新茂、阿细等品牌,价格一般在30元/20克左右;价格较贵的有詹氏(150/500克左右)、野坝子(220元/500克左右);价格适中的多在50元/500克左右,推荐百花蜂蜜、济康、和农氏等。

  白芝麻

  芝麻有黑白两种之分,取油应以白色为主,食用则以黑色为最佳。在烧烤中调味还主要依赖白芝麻。

  配料:纯白芝麻。

  特点:白芝麻色泽洁白,且含油量也高、籽粒也非常饱满、皮薄、口感也好、香醇等特点。

  功效:在烧烤的过程中,将食材烤好之后撒一些白芝麻,味道脆嫩有嚼劲。

  选购:白芝麻普通的价格都比较便宜,在超市和购物网都能买到。推荐黍一菽二牌,驻颜坊等。

luntan1
学会了烧烤的做法,可以从国内发食材过来自己做啦!
aotong010
你在国内发过来用的什么快递呢!价格高吗?
luntan1

你在国内发过来用的什么快递呢!价格高吗?

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aotong010

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好的,谢谢亲。我试一下
匿名
东北烤串刷的那个油,并不是其他什么油,而是鸡油。
honeyababy
马克马克住
Eric777
不错不错不错
yuen
赞赞赞赞赞赞
wpan
最不擅长的烹饪手段就是烧烤。所有的烧烤场合我只负责吃