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网红蛋糕表面涂鸦-巧克力/甘纳许
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最新回复:2019年2月28日 15点17分 PT
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C
CC小兔
大约 5 年
楼主 (北美微论坛)
最近一直研究蛋糕装饰,虽然谈不上大师,但也算小有成就。今天就介绍下网红蛋糕必备表面画图~
有可能是新火起来的,这个网上的教程并不多(也可能我没找对关键字) Anyway,我只看到2个视频+一个下厨房的贴。其他都是靠前段时间探索各种巧克力,甘纳许,royal icing, 等等总结出来的一个配方。这个比较适合家庭没有专业保温器具的操作环境,比较麻烦一点,但个人感觉好上手。
****************************************************
耗时:20-40分钟
材料:
蛋糕一个
抹面奶油 (butter cream或者heaving cream都可以)
白巧克力40克
黑巧克力20克
淡奶油 - 根据比例需要
****************************************************
1. 首先,把夹心好的蛋糕抹面(这个下次再仔细教)
2. 拿牙签在蛋糕上画出想要的图案轮廓,画好以后放冰箱冷冻。注意,这里是冷冻,因为我试过用冷藏的蛋糕,但掌握不好巧克力的温度不小心融化过抹面2次-特别是heaving cream抹面,对温度比较敏感。冷冻起来新手容易操作
3. 无水无油容器隔水融化黑巧克力,装裱花袋剪小口或用Wilton 1号裱花嘴,待温热但仍是液体时,从冰箱拿出蛋糕,沿着轮廓描上。弄好以后放回冷冻室。
4. 接下来加一点点点点淡奶油,隔水加热一分钟左右加入白巧克力。比例大概是1:4 甚至可以1:5或更多,就是需要让他比纯巧克力稍微稀一点,一会填颜色时不会干那么快,表面看起来也比较平整。
*巧克力融化后+色粉调色。尽量不要用色胶,绝对不要用液体的food coloring.
*嫌麻烦的可以直接买有颜色的candy melt
5. 有色巧克力装裱花袋涂色。一点点来,调整呼吸,不要慌。一气呵成,中间不要停。这也是冷冻蛋糕唯一一个缺点了,巧克力/甘纳许上去干得快,基本涂色给你留下的失误空间很小。
6. 有多个颜色的图案就重复step 4,5。 我今天偷懒选的就一个颜色,比较简单
7. 用淡奶油跟巧克力1:1.5 至1:2 来制作甘纳许。我做了很多次甘纳许,但每次按网上方子1:1来做都会太稀,最后流的到处都是。于是发明这种1:1.5 或1:2的比例,个人觉得刚刚好。
希望大家喜欢
2
2015青柠檬
大约 5 年
2 楼
2
2015青柠檬
大约 5 年
3 楼
E
Eric777
大约 5 年
4 楼
暗
暗中观察
大约 5 年
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X
X-不在线
大约 5 年
6 楼
是
是October啊
大约 5 年
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甜
甜蜜琳
大约 5 年
8 楼
马克!谢谢分享。
小
小猫爪儿
大约 5 年
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莫
莫黎莫离
大约 5 年
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M
Maravilla
大约 5 年
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P
PHOENIXTX
大约 5 年
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K
Kellybaby86
大约 5 年
13 楼
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金鱼爱吃饭
大约 5 年
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红
红尘炼心
大约 5 年
15 楼
不错不错哦!
是
是October啊
大约 5 年
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h
hupo
大约 5 年
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oxiaokang
大约 5 年
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大约 5 年
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璐
璐璐UMD
大约 5 年
29 楼
想
想飞的小猪猪
大约 5 年
30 楼
l
landy~~
大约 5 年
31 楼
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有可能是新火起来的,这个网上的教程并不多(也可能我没找对关键字) Anyway,我只看到2个视频+一个下厨房的贴。其他都是靠前段时间探索各种巧克力,甘纳许,royal icing, 等等总结出来的一个配方。这个比较适合家庭没有专业保温器具的操作环境,比较麻烦一点,但个人感觉好上手。
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耗时:20-40分钟
材料:
蛋糕一个
抹面奶油 (butter cream或者heaving cream都可以)
白巧克力40克
黑巧克力20克
淡奶油 - 根据比例需要
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1. 首先,把夹心好的蛋糕抹面(这个下次再仔细教)
2. 拿牙签在蛋糕上画出想要的图案轮廓,画好以后放冰箱冷冻。注意,这里是冷冻,因为我试过用冷藏的蛋糕,但掌握不好巧克力的温度不小心融化过抹面2次-特别是heaving cream抹面,对温度比较敏感。冷冻起来新手容易操作
3. 无水无油容器隔水融化黑巧克力,装裱花袋剪小口或用Wilton 1号裱花嘴,待温热但仍是液体时,从冰箱拿出蛋糕,沿着轮廓描上。弄好以后放回冷冻室。
4. 接下来加一点点点点淡奶油,隔水加热一分钟左右加入白巧克力。比例大概是1:4 甚至可以1:5或更多,就是需要让他比纯巧克力稍微稀一点,一会填颜色时不会干那么快,表面看起来也比较平整。
*巧克力融化后+色粉调色。尽量不要用色胶,绝对不要用液体的food coloring.
*嫌麻烦的可以直接买有颜色的candy melt
5. 有色巧克力装裱花袋涂色。一点点来,调整呼吸,不要慌。一气呵成,中间不要停。这也是冷冻蛋糕唯一一个缺点了,巧克力/甘纳许上去干得快,基本涂色给你留下的失误空间很小。
6. 有多个颜色的图案就重复step 4,5。 我今天偷懒选的就一个颜色,比较简单
7. 用淡奶油跟巧克力1:1.5 至1:2 来制作甘纳许。我做了很多次甘纳许,但每次按网上方子1:1来做都会太稀,最后流的到处都是。于是发明这种1:1.5 或1:2的比例,个人觉得刚刚好。
希望大家喜欢