【我们不一样】蛋黄酥 - 2024年4月19日北美微论坛存档

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楼主 (北美微论坛)

不一样的蛋黄酥，我用的馅是黄心番薯做的，哈哈

今天终于做了心心念念的蛋黄酥虽然没有很完美，可是算挺成功的，我一直以来都没有吃过蛋黄酥，看到晒货妹纸分享真的口水流一地，既然买不到，那就试试自己做吧

蛋黄酥所需材料：

1咸蛋黄4个（我在chinatown的杂货店买的真空包装的蒸熟咸蛋黄，网上的教程用的是生的，我没找到就用熟的代替，也许新鲜的咸蛋黄味道更赞）

2番薯又名地瓜，中等大小（我一心要买紫心番薯，却买成了紫皮黄心番薯，我也是服了我自己了，将错就错，就用黄心番薯做试试看吧）

3酥皮适量（照样还是用现成的酥皮，通常target.walmart 的冰柜里都有的，而且用现成的真的省时省心，我试过自己做酥皮，因为技术太渣了，失败）

4菱粉适量（Tapioca starch.在Chinatown 的杂货店里买的）

5蛋黄一个

6芝麻适量

做法：

先把番薯去皮，切成小块，隔水蒸大概20分钟，用筷子插进去看看熟透没有，熟透了就可以拿出来稍微放凉

放油纸在烤盘上，放入咸蛋黄，300烤十分钟，其实我也不知道我买的咸蛋黄用不用蒸，因为包装上写着蒸熟咸蛋黄，既然网上教程要烤，那我就跟着烤一下好了，烤的过程中蛋黄会有出油的状况，记得不要烤太熟，不然蛋黄会很容易散掉，烤完的咸蛋黄放凉备用

蒸熟的番薯用叉子压成泥，加入适量的木薯粉（木薯粉的量越多，口感比较有嚼劲，我自己喜欢加一丢丢就好了，口感介于莲蓉与芋圆之间，那就是麻薯啦，哈哈）然后搓成一个丸子，大小要比咸蛋黄大一丢丢，毕竟是要把咸蛋黄包住的

把番薯丸子压扁，中间放入咸蛋黄，然后把其包住，整个过程就像包包子那样就可以了，再搓成丸子，放入冰箱让它定一下型，变硬，待会就更容易包了酥皮了

一张长方形的酥皮可以分成三块，然后把边角剪掉，把酥皮压薄一点，不然包不住麻薯丸子，如果有擀面杖更好，我是用手压的，最后把酥皮包住麻薯丸子即可，也是按照包包子的手势操作，封口位置一点要拧紧压实，不然很容易爆裂

最后在酥皮上涂上一层蛋液，撒上一些芝麻就可以拿出烤了，大概350，二十分钟即可