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#经验# 肉馅的100种吃法
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最新回复:2018年12月13日 21点45分 PT
共 (384) 楼
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落
落落大方小仙女
5 年多
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 落落大方小仙女 于 2018-10-9 19:17 编辑
说是100种其实是夸张的手法啦~~不过拌一碗肉馅的确可以吃出不同的花样,我家食材不是很全,所以也就简单的弄了五样。不然还可以把肉馅夹在两片茄子中,夹在辣椒中,等等等等。
先来拌盘肉馅~~用kitchen aid绞好后加了香菇和一个鸡蛋还有佐料。
1. 白菜粉丝丸子汤
这道真的超级简单又很香!粉丝和切好的西红柿先放加了水的锅里煮,水煮开以后就把火关小,肉馅边捏成小丸子边往锅里放。水面保持平静就不会把丸子冲散了,所有丸子都放进去以后就可以调成中火开始煮了,再加入白菜,大概煮个10分钟就够了,汤里放盐调味。粉丝一般用的都是圆形的,但是那种的吃完了就换成了宽扁状的,口感对我来说影响不大。
我比较喜欢吃山/陕西老陈醋,所以盛汤前,在碗里加了一点醋+香油,口感完美!
2. 微波炉简易版肠粉(卷粉)
其实我是来了美国以后在广东早茶店才知道这个叫肠粉
小时候在柳州的时候每天去上学都会让爷爷带我吃卷粉当早餐,特别特别爱吃!所以我一直喊它叫卷粉~~真正的做法自然是蒸的了,但是我懒。。。能用微波炉代替就不开火了。
用rice flour和tapioca starch flour(木薯粉)2:1 的比例,再加4倍多一点点的水。比如我这里用的就是50g rice flour + 25g tapioca flour + 315ml 水,因为用的是微波炉比蒸的干一些,所以水加的比4倍多了一点。
找一个平底盘子,先薄薄的刷一层油防粘,再舀一勺配好的米粉水(一定要搅拌均匀),再薄薄的铺一点肉馅,肉馅不要加太多了,不然容易破(我第二张贪心加了好多肉,皮就破了)。放进微波炉里转1分钟至1分半钟,取决于你盘子的大小。出来就可以卷起来装盘了~~
调料水主要是酱油+水+糖,我不太喜欢吃酱油,所以1:1.2的兑了水,不然1:1的话估计也正好。
3+4. 饺子+包子
我的包子实在是包的太难看了
样子只能将就一下了,好吃就行了~~我觉得拌馅儿的时候一个技巧就是,适当加点水和油,做出来的包子 饺子有汁更香。自己擀皮包的一个乐趣就是,可以把饺子包成不同大小的,有一口一个的,两口一个,三口一个的大饺子。最后觉得还是两口一个的中等个头的饺子最好吃。和饺子面的时候,面粉和水 2:1 加就行了,擀皮是个技术活儿,我擀的就比较厚
5. 藕夹
这个是跟一位湖北妹纸学的,我从小不是吃这个长大的估计不怎么正宗,也就是给大家建议一道好吃的菜。她说过年家里都会做这道菜,刚炸出来的藕夹很脆很好吃,全家人多大家一会儿就吃完了,就不会存在放凉后不脆了的现象。
两片藕之间夹一点肉馅,裹上面糊扔进油锅里炸,都呈金黄色后捞出来,也可以再复炸一遍更脆。
大家有好吃的多交流呀~~出来学到了好多
莫
莫黎莫离
5 年多
2 楼
喜欢藕盒
李
李小饱Mini
5 年多
3 楼
哎呀妈 耦合我最爱啊
小
小皮诺可可
5 年多
4 楼
好棒 好棒
E
Evieeeeee
5 年多
5 楼
g
grandmom乐悠悠
5 年多
6 楼
学习了。
S
Seavvvvva
5 年多
7 楼
我们家都吃茄夹 就是把藕片换成茄子 哈哈哈
媚
媚笑
5 年多
8 楼
晴
晴晴晴天
5 年多
9 楼
好棒的分享!
A
Amytang6
5 年多
10 楼
三
三文鱼小妞
5 年多
11 楼
赞赞赞 藕盒好好吃
落
落落大方小仙女
5 年多
12 楼
我们家都吃茄夹 就是把藕片换成茄子 哈哈哈
我家也是哈哈哈
y
yanxiaowo
5 年多
13 楼
C
Cyshan
5 年多
14 楼
哈哈哈学起来
饭
饭团~喵
5 年多
15 楼
M
Maravilla
5 年多
16 楼
被藕夹吸引进来的
i
irisyaq
5 年多
17 楼
看饿了
b
bmcc
5 年多
18 楼
s
smile_architect
5 年多
19 楼
枫
枫落无痕10
5 年多
20 楼
A
April_twilight
5 年多
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小
小Q的Q和H
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小
小羚羊
5 年多
23 楼
L
Lvzi
5 年多
24 楼
不错不错!
柠
柠檬苏打水SONIA
5 年多
25 楼
M
Missjanetnet
5 年多
26 楼
脱
脱鞋就唱
5 年多
27 楼
想吃
张
张杨蓝染
5 年多
28 楼
耦合简直是最爱啊!
晴
晴天猪猪侠
5 年多
29 楼
好想吃藕盒
甜
甜蜜琳
5 年多
30 楼
请
请叫我钱爷
5 年多
31 楼
楼主好厉害,不过我家的藕夹都是第一刀不切断,第二刀切段,这样两片就是连在一起的,炸的时候就不容易散了
路
路人丙
5 年多
32 楼
厉害厉害。
落
落落大方小仙女
5 年多
33 楼
楼主好厉害,不过我家的藕夹都是第一刀不切断,第二刀切段,这样两片就是连在一起的,炸的时候就不容易散了 ...
嗯嗯 那个是对的,我是因为懒所以买的直接去皮切好了的藕片
y
yan84
5 年多
34 楼
q
qwer1234
5 年多
35 楼
x
xyt037
5 年多
36 楼
收藏了
Y
Yvette2017
5 年多
37 楼
小
小脚_81993
5 年多
38 楼
太赞了!
h
horse521tiger
5 年多
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最爱耦合
s
sandychow215
5 年多
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sandychow215
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罗
罗罗1003
5 年多
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s
sandychow215
5 年多
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J
Junopinktree
5 年多
44 楼
茄盒比藕盒更好吃
楼主好会做呀
L
Linda66
5 年多
45 楼
l
liuxingyu
5 年多
46 楼
好厉害!
1
1755300815
5 年多
47 楼
A
Aimee__
5 年多
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元
元味噌-
5 年多
49 楼
r
rainiemike
5 年多
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气
气质不太好
5 年多
51 楼
B
Benzhao
5 年多
52 楼
喜欢肠粉
梦
梦想守护者
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赞啊
小
小仓鼠
5 年多
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学习了!不错!
j
jane0610
5 年多
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被藕夹吸引进来的 家的味道
A
Andi
5 年多
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脱
脱鞋就唱
5 年多
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Mark
H
Hurricane根
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H
Hurricane根
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59 楼
H
Hurricane根
5 年多
60 楼
M
MingSum
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d
debra_
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想吃茄夹了
美
美国正品代购
5 年多
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s
stephanie_aaa
5 年多
64 楼
好棒
学起来
a
adbei
5 年多
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好棒,先收藏起来
w
w_wang24
5 年多
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花
花开夜半
5 年多
67 楼
图片里所有肉馅的吃法我都很喜欢
a
adogandafish
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我餓了
j
johnason91
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69 楼
彥
彥彥
5 年多
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z
zaimaiduoshou
5 年多
71 楼
kitchenaid哪一款绞肉机呀?
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houhougogo
5 年多
72 楼
日常马克 不过知道自己又懒到只马克不做。。z
N
Nosoei
5 年多
73 楼
太棒了 超喜欢肉馅
w
wwwy爷
5 年多
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R
Rinpiass
5 年多
75 楼
H
Hurricane根
5 年多
76 楼
H
Hurricane根
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H
Hurricane根
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古
古月
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M
Miss_兔子E
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I
Ian.Liao
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l
lin0227
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M
Muriel_11
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吉
吉利
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厉害
骨
骨头47
5 年多
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好棒
小
小容子一家
5 年多
86 楼
广东人表示必须收藏此贴加试试你这个肠粉配方和做法,先谢谢了
M
MELODY美乐迪
5 年多
87 楼
还有茄盒子!!!
j
julie
5 年多
88 楼
肠粉做得好好啊
X
XiaooLin
5 年多
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H
Hurricane根
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H
Hurricane根
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H
Hurricane根
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XMLL
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傅
傅依苔乐悠悠
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vanadium0618
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honeyababy
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爱
爱丽尔
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还可以做茄夹
疯
疯狂的小胖子
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布
布田
5 年多
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J
JoannaChan
5 年多
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说是100种其实是夸张的手法啦~~不过拌一碗肉馅的确可以吃出不同的花样,我家食材不是很全,所以也就简单的弄了五样。不然还可以把肉馅夹在两片茄子中,夹在辣椒中,等等等等。
先来拌盘肉馅~~用kitchen aid绞好后加了香菇和一个鸡蛋还有佐料。
1. 白菜粉丝丸子汤
这道真的超级简单又很香!粉丝和切好的西红柿先放加了水的锅里煮,水煮开以后就把火关小,肉馅边捏成小丸子边往锅里放。水面保持平静就不会把丸子冲散了,所有丸子都放进去以后就可以调成中火开始煮了,再加入白菜,大概煮个10分钟就够了,汤里放盐调味。粉丝一般用的都是圆形的,但是那种的吃完了就换成了宽扁状的,口感对我来说影响不大。
我比较喜欢吃山/陕西老陈醋,所以盛汤前,在碗里加了一点醋+香油,口感完美!
2. 微波炉简易版肠粉(卷粉)
其实我是来了美国以后在广东早茶店才知道这个叫肠粉
用rice flour和tapioca starch flour(木薯粉)2:1 的比例,再加4倍多一点点的水。比如我这里用的就是50g rice flour + 25g tapioca flour + 315ml 水,因为用的是微波炉比蒸的干一些,所以水加的比4倍多了一点。
找一个平底盘子,先薄薄的刷一层油防粘,再舀一勺配好的米粉水(一定要搅拌均匀),再薄薄的铺一点肉馅,肉馅不要加太多了,不然容易破(我第二张贪心加了好多肉,皮就破了)。放进微波炉里转1分钟至1分半钟,取决于你盘子的大小。出来就可以卷起来装盘了~~
调料水主要是酱油+水+糖,我不太喜欢吃酱油,所以1:1.2的兑了水,不然1:1的话估计也正好。
3+4. 饺子+包子
我的包子实在是包的太难看了
5. 藕夹
这个是跟一位湖北妹纸学的,我从小不是吃这个长大的估计不怎么正宗,也就是给大家建议一道好吃的菜。她说过年家里都会做这道菜,刚炸出来的藕夹很脆很好吃,全家人多大家一会儿就吃完了,就不会存在放凉后不脆了的现象。
两片藕之间夹一点肉馅,裹上面糊扔进油锅里炸,都呈金黄色后捞出来,也可以再复炸一遍更脆。
大家有好吃的多交流呀~~出来学到了好多
我家也是哈哈哈
嗯嗯 那个是对的,我是因为懒所以买的直接去皮切好了的藕片
楼主好会做呀