[新生季]自己烤个白吐司

绛茗-安
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 绛茗-安 于 2018-8-22 23:07 编辑

配方来源~Tinrry下午茶,YouTube link在此
https://www.youtube.com/watch?v=FzqSfY8eHp4

原料:高筋面粉250克,冰牛奶100克,冰水70克,盐3克,酵母3克,糖30克,无盐黄油25克(tinrry的配方是水165克,奶粉5克,我家没奶粉,就稍微改变了一下配方)。
面粉、盐、糖、酵母一起倒进厨房机搅拌缸,厨房机开一档,

缓慢倒入冰牛奶和冰水。为什么要用冰的液体呢?Tinrry说是因为在搅拌过程中面团会一直升温,如果面团温度太高会影响面筋的形成。(这个问题我没研究过,反正照着她说的做就好了)

刚开始会觉得面是面,液体是液体,

没关系,低速搅拌1分多钟,就和成团了。

然后高速~我用的是6档~能看到面团被勾起然后摔打出去,摔打5分钟,停下来检查一下面团。
面团韧性比较强,扯的时候有明显阻力。

尝试撑开~有膜,但是能看到纹理粗糙,而且容易破。

继续6档摔打3分钟~面团明显光滑很多,也比刚才软了。

撑开看看~纹理细腻不少,不容易破。

我觉得这个样子就差不多了,取出面团,然后加黄油。做面包的黄油需要室温软化十几分钟,刮刀压下去没什么阻力。放进搅面缸。

搅拌机低速(我用的2档),取出来的面团分几小块放进搅面缸,大概5分钟左右面团就揉光滑了。

开高速(6档)5、6分钟,当面团在搅打过程中变成长条状的时候就差不多了~说明面团的延展性打出来了。

拿出来撑开看看~膜不错!曾经也做过几次面包,从来没有打出过膜,直到后来跟着Tinrry视频学习才算有点门道了!

在案板上轻轻搓成团

另取一个干净容器,抹点食用油(没味道的),香油之类的千万别用哈!蒙上保鲜膜,牙签扎几个眼~排气。画个和面团差不多大小的圈(是不是感觉我画大了……冤枉啊,肉眼看上去可是一样大的,为什么手机拍出来就这么大了!)

我家78度,发酵了1个半小时。

手指沾点干面粉在面团中间戳个洞,洞不马上回缩,说明发酵OK了。

称重,平均分三份。

手揉排气,然后滚圆面团,蒙上保鲜袋~不能用保鲜膜,会粘!面团松弛十几分钟。我因为哄娃睡午觉去了,就放了半个小时。

取一个面团,拍一点干面粉,从中间往两边擀,别一次擀到底,一点一点推~为了把气泡擀出来。擀的时候会听见“啪啪”气泡破裂的声音~很爽!擀到和擀面杖差不多长度就好(大概30厘米)。

然后翻面,把上边缘再扯薄一些,从下边缘开始往上卷。然后放置一边,同法处理另外两个面团。继续盖上保鲜袋,松弛十几分钟(追剧的我看了半集才想起来)

二次擀卷~不改变上图面团的方向,拍一点面粉,还是从中间往两边擀,翻面,整理上边,从下往上卷。

放入面包盒。注意~三个卷别挨一起,两边两个卷也不要靠边上放,三个卷收边的方向放置一致!这样面团二次发酵以后烤出来纹理才好看。

盒子上面盖锡纸,放入烤箱,开烤箱灯,进行二次发酵。这一次我放了2个小时。我怎么都做不到Tinrry讲的8分满,感觉差不多了就可以了。

烤箱392华氏度(200摄氏度)预热,中层,按照Tinrry说的烤了40分钟,表面有点焦……下次烤35分钟看看怎么样.

味道还是很不错的,纹理也好~里面一层一层的!我家小盆友马上睡觉了发现桌子上有面包,愣是吃了三分之一……这娃的食欲最近让我有点怕……

 

🔥 最新回帖

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Violet521
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绛茗-安

prime day 没下单买个面包机后悔死了

等黑五!肯定有好deal的。
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xyt037

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2015青柠檬

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好赞呀
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nemo_in_STL
kitchen Aid这个厨师机,和面最高只能开到二档吧,说明书上说的。用高速的里面齿轮会磨损,时间久就坏了
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louisahn

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Chui1974

小脚_81993
太棒了!   
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yan84
厉害
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三文鱼小妞
面包好细腻呀
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买的是心情

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summer0916

绛茗-安

kitchen Aid这个厨师机,和面最高只能开到二档吧,说明书上说的。用高速的里面齿轮会磨损,时间久就坏了 ...

所以搅拌3、5分钟就暂停,检查面团状态,也是让机器休息一下。
速度低于4档就没有摔面团的效果了,和普通做面条包子的面还行,做面包就不行了~根本不会出筋。
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Seavvvvva

蓝山effie
赞~我也是常做,还有全麦面包~
买的是心情

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厉害了楼主
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Sherrychen0311

prime day 没下单买个面包机后悔死了

面包机没用,买个厨师机更好用
萍小叉

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李小饱Mini
太厉害了吧
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不错不错不错不错
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sandychow215

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mandylam0716
太厉害了
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手艺真好
门缝

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louisahn

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sandychow215

老公是个胖胖
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