一个火锅底料竟然拍出了气势磅礴的感觉! ---发自Huaren 官方 iOS APP xconnie 发表于 2/19/2019 12:23:31 AM
问过重庆的朋友说火锅店里的底料一直重复利用的 Roxanne87 发表于 2/18/2019 10:17:15 PM
原来在火锅店打过工。师傅每周熬一次辣油。就是牛油炒,前后要6个小时,很香。基本配方其实也就是那几个步骤,众所周知的几种香料,只是不同师傅比例会有差,再一个有公司秘方,各种额外的香料都是磨成粉,外人也看不到。 widelial 发表于 2/18/2019 10:39:00 PM
牛油就是butter吗 HR2019 发表于 2/19/2019 12:33:11 PM
油是放凉才装袋吗,不然高温进塑料袋的毒比啥都毒,做的再干净也不行啊。 ddmm18 发表于 2/19/2019 2:15:48 PM
自己花点时间熬红油底料,装起来放冰箱,可以吃很久的,火锅,面条,凉拌菜,不要太方便哦, 03010103 发表于 2/19/2019 10:22:10 AM
好壮观,好奇不尝尝咸淡? 冰是睡着的水 发表于 2/19/2019 2:35:10 PM
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.03
同意。没有想到这么干净。
店里肯定反复用。
不是,
butter是牛奶里提炼的脂肪
牛油是牛肥肉里提炼的脂肪
那是十几年前吧,我十几年前刚去成都时当地同学告诉我老火锅就是重复利用汤底的,但是会过滤处理,后来地沟油事件一出,火锅店全部都只用新油了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
纯牛油凝固点是35度,含牛油的混合油的凝固点在30度,反正南方夏季节火锅底料放外面就是液态的,不会凝固 ---发自Huaren 官方 iOS APP
实际上并不比正规工业生产的健康,味道也不怎么样
这种都是标准化生产,配方都是固定的