火锅底料的做法

本帖最后由 Nancy1234 于 2018-5-18 00:25 编辑

若能吃上一顿麻辣酷爽的火锅，那滋味别提了。
1.先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键！



2.牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。


3.随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。


4.冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒。


　5.加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。


6.加入香料（茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻）香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候！



7.途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。


8.要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上骨头熬的汤，加点鸡精和醪糟和辣椒（如果你喜欢重辣的话）在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢。

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这整锅是水还是油？

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