火锅底料的做法

Nancy1234
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 Nancy1234 于 2018-5-18 00:25 编辑

若能吃上一顿麻辣酷爽的火锅,那滋味别提了。
1.先做糍粑辣椒:把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右,在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸,沥干切碎,即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键!



2.牛油切块炼化,加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来,要完全炒干其中的水分,要把牛油完全炼化至出香,然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。


3.随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。


4.冰糖融化后开大火放入生姜沫,蒜粒,葱段,和糍粑辣椒翻炒。


 5.加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干,水汽减少。


6.加入香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候!



7.途中需加入半杯左右白酒,在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。


8.要吃火锅时,炒锅里放点调和油炒一下,把底料慢慢炒开,加上骨头熬的汤,加点鸡精和醪糟和辣椒(如果你喜欢重辣的话)在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢。
yougurt
hyemi
朵拉A梦
朵拉A梦
朵拉A梦
Nadiaho
小猫爪儿
莫黎莫离
2015青柠檬
yan84
Amytang6
Amytang6
newyorkpeople
鱼恋人
xyt037
PHOENIXTX
Chui1974
landy~~
叮呤噹噹
Nanaxb_晓
晴晴晴天
小脚_81993
金鱼爱吃饭
bo208
小Q的Q和H
看起来不错
蓝山effie
pul52004
观音瑶
lin0227
梦想守护者
MacTT
看起来好棒!!
Vivian_LKO7O
谢谢楼主分享
gluinoino
yyyxxx
这个厉害
Belindaaaaaa
哇噻 太厉害啦
Zh15
Seavvvvva
qianyunw
Y.W
xiaoxiangxiang
复制黏贴也不改一下 这会是夏天了
louisahn
三文鱼小妞
三文鱼小妞
买的是心情
fionakk
二小de姐
匿名
看饿了…
elegant
elegant
gaoxing
囧^o^囧(^o^)
mouxi0702
xx_babeiVy
厲害了
Melody.L.R.
太厉害了你
小宝
chloezy
水果君
teresag
stephanie_aaa
励志活在纽约
李小饱Mini
lin0227
chp
irrooy
Linda66
Haily_
这整锅是水还是油?
Missophia
我的天 这个6了 果断收藏
內誰誰是誰
三文鱼小妞
grandmom乐悠悠
Nosoei
waffles
Muriel_11
stephanie_aaa
小蜜蜂8088
alinaling2012
论坛高手好多膜拜
lulululu7
李小饱Mini
枫落无痕10
nickbubble
厉害了
璐璐UMD
脱鞋就唱
脱鞋就唱
微笑努力85
微笑努力85
sandychow215
NJ学生
厉害了
FAtburn2017
sandychow215
Llxyy
FAtburn2017
ginger猪
janeeeee
叮呤噹噹
大牙cici