【妈妈的味道】卤蛋

刚学做饭时，觉得卤味的制作是老大难之一。一来看惯了美食媒体上所谓的“百年老卤”，二来所需的配料众多，未免觉得有些麻烦。来美之后，地道的卤味基本是吃不着了，外卖要么太咸，要么太辣，终于决定自己开做。

跑了趟亚洲超市，挑选了小袋的香料，小小的包装好的，细碎比较容易进味。其他材料如草果、八角、桂皮、黄芪等，都有散装，各买了一些按照个人口味调配。

鸡蛋入清水煮五六分钟左右，待凉后剥壳，表面划些花刀，这样成品会更入味。我放了六只鸡蛋，其实还可以放入其他食材一并卤起，鸡翅凤爪之类，喜欢什么都行。另起一锅水，放入鸡蛋和香料以及卤味包，水没过鸡蛋本身即可。顺手还放了两三枚干红椒进去，稍稍提些香辣的味道。水开后撇去浮沫，转小火慢炖，逐渐收汁，约45分钟到一小时左右就可以看到卤汁减少而味道渐浓，鸡蛋颜色变深即表示已经差不多了。划刀的部分也可以看到蛋黄表面显出深色，这个时候关火在浸一会，捞起装盘。

如果喜欢带些甜味的，可以加入适量的白糖或冰糖，但要注意火候，并且常搅动，不然容易锅底焦糊。颜色若要更好看些，就放一些老抽上色，注意不要太咸。

这样卤出来的鸡蛋，几乎就是小时候吃到的家常味，配卤肉饭、面食和下酒，都非常适口。做卤蛋其实并不麻烦，满满一锅可以慢慢品尝，大家不妨一试。

赞，放在高压锅是不是也可以哇

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完全可以

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谢谢楼主分享

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真是好厉害

好棒呀

不错不错不错不错

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感觉放高压锅会让鸡蛋自爆

感覺超棒的

厉害

棒棒哒！

在国外吃到中国味

棒哦！