美味佳肴,怎可少了一碗热汤?

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hupo
楼主 (北美微论坛)
俗话说“饭前喝汤,身体健康”。去粤菜馆吃饭,往往先给你上一碗汤。我喜欢喝汤,也开始慢慢学做煲汤。其实煲汤比做菜和烘培要容易,没有那么多工序和调料的讲究,更主要是原汤原食,原汁原味,还有就是煲汤需要的时间较长。

平时煲猪肉/骨汤比较多,主要说说我煲这类汤的总结吧,其它肉类煲汤也大同小异。


炖汤材料:
1. 主料/肉类: 小排,蹄髈骨或者猪颈骨都可以。我比较喜欢用蹄髈骨,因为喜欢吸骨髓。
顺便吐槽一下,我这里的中超和日超卖的蹄髈骨都是把周围一圈肉剃掉了,真的就只是大骨了。还是怀念国内的蹄髈骨,有骨有肉,汤吃起来也更浓郁。

2. 辅料/蔬菜: 西洋菜,霸王花,菜干(白菜干),冬瓜,海带,玉米,胡萝卜,冻豆腐,白萝卜,山药,莲藕
通常选1种即可。也可以1-2种搭配,比如冬瓜和海带,玉米和胡萝卜,冻豆腐和胡萝卜,山药和胡萝卜。胡萝卜和白萝卜。

3. 干货/药材 (optional):冬菇,瑶柱,红枣,蜜枣,淮山,薏米,海底椰,南北杏
药材加不加,加多少随意,通常配合时令和辅料。每种药材功效也不同:淮山益肠胃,薏米去湿,红枣补血,南北杏润肺。如果选的蔬菜是清甜类的,适合加红枣/蜜枣不会坏味。冬菇,瑶柱,淮山基本是百搭。

炖汤器具:
之前我一直用砂锅,冬天喝热乎乎的,因为砂锅保温效果最好。
最近天暖了,开始用铸铁锅,热得快,炖汤味道也能锁住。
如果时间有限用高压锅也行,时间能缩短2/3。

另外隔水电炖锅也不错,我刚开始试验。

炖汤步骤:
原材料备好了,基本步骤都差不多:
1. 洗净所有原材料。
2. 骨头和肉“飞水”。
3. 砂锅或铁锅加足量的水,放入所有材料,大火烧开后转中小火炖1.5-2小时。
4. 出锅前撒盐,葱等其它调味料。


炖汤Tips:
1. 炖汤前将肉料在开水中稍煮一下,就是“飞水”,这步是为了煮出血沫。
2. 加水一次性加够,不要中途再加,也不要频繁揭盖。
3. 盐最后放,待汤炖好后再专门为骨汤调味,因为盐可以加速肉质中蛋白质的凝固。
4. 不喜欢油腻的,可以等汤凉了之后,把表面的浮油撇掉。


发几张周末做的汤:

霸王花南杏瑶柱猪骨汤
用霸王花煲出来的汤,香甜绵滑,加了南杏更有清心润肺的功效。

原材料:猪骨/肉,霸王花,南杏,瑶柱,蜜枣


步骤见前面所说。
注意霸王花泡开会比干的时候大,所以一锅汤三,四朵就够了。
霸王花事先清水浸泡,变软后撕成一条一条,再开水烫一下去除味道。










成品:




玉米胡萝卜骨头汤
原材料:猪骨,胡萝卜,玉米




莲藕骨头汤
原材料:猪骨,老藕



萝卜牛尾汤
原材料:白萝卜,牛尾,香菜
注意这个炖得比较久,4个小时。还有牛尾油很多,一定要撇一层油再喝。

 

🔥 最新回帖

小宝
196 楼
赞赞赞^ ^
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wpan
195 楼
熬得不错啊
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wpan
194 楼
赞赞赞赞赞
小宝
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赞赞赞^ ^
小宝
192 楼
赞赞赞^ ^

 

🛋️ 沙发板凳

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PHOENIXTX

红尘炼心

红尘炼心

红尘炼心

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2015青柠檬

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shucc

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Jennx8

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filian

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Amytang6

猛鹿

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honeyababy

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Nanaxb_晓

饭团~喵

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Maravilla
请问哪里有砂锅卖
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Jennx8

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Nadiaho
厉害,喜欢煮得白白的汤
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hupo

请问哪里有砂锅卖

中国超市就有。我的是从中国背过来的。
乐乐_Elle
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louisahn

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teresag
我每周末都煲虫草花枸杞鸡肉火腿汤,非常鲜美
小Q的Q和H

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stephanie_aaa

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adbei
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MKTWIZ

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hy202

贪吃豆
介绍的真详细
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xyt037

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panhonjt
收了,第一次知道什么霸王花
柠檬苏打水SONIA
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hupo

收了,第一次知道什么霸王花

我也是去粤菜餐馆喝汤才知道的
小蜜蜂8088

水果君
小Q的Q和H

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SsunJiaaaaa

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irrooy
黛西小西瓜

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ericet

微笑努力85

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Seavvvvva

尼糯米芽

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PandaC
我也喜欢用你图中的骨煲汤,比其他的香很多,还可以啃肉
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cgg412

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lin0227

內誰誰是誰
懷念每天都有湯喝的時候
李易峰的乖乖
厉害!
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landy~~

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stephanie_aaa

匿名
好赞!
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Hurricane根

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Hurricane根

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FAtburn2017

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Claire_isme
好厉害!!学习到了~
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springwater

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lin0227

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stephanie_aaa

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Rainrain
学到!!!
布田

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nam123

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wenchen1825
材料很足啊
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skybazinga
赞赞赞赞
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stephanie_aaa

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louisahn

微笑努力85

是虫它不是蛇

胖少女出闲置
马克
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gaoxing
妮可
哇謝謝分享,最喜歡喝汤
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mouxi0702

爽妹纸

叮呤噹噹

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MomoBabe520

小蜜蜂8088

乁乁乁乁乁乁x

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FAtburn2017

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FAtburn2017

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cgg412

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stephanie_aaa

鱼恋人

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