只有一盘皮儿薄馅儿大的饺子能温暖我被淋湿的心情

更岁饺子（Jiaozi！）的纯手工制作饺子，目前有12种口味，例如三鲜饺子,羊肉饺子，清香白菜饺子，茴香饺子， 韭菜扇贝饺子等，部分口味还会随着时令食材而变化，经常有惊喜哟。

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体验员：Avababy 对于像我这样的北方孩子，饺子的味道，就是家的味道吧。之前就听朋友说过，更岁饺子的特色是”皮薄、筋道、容易消化”。饺子全部采用纯手工包制，坚持传统制作手艺，坚持少油少盐无多余添加，从食材的选择、到研发配方，再到面皮包制，每一个步骤都体有严格的要求。 这次接到君君的邀请，一定要好好验证一下到底更岁饺子是不是真的有这样“踏实”的匠心精神。


更岁饺子的招牌很有“劲”。金黄背景下苍劲有力的毛笔字，加盖上篆刻的印章，恍然间有身在皇城根下的错觉。忍不住猜测这样的店名，这样的牌匾，跟老北京一定有渊源。



果不出所料，店里的老师傅一口流利的京腔儿，带着四九城特有的抑扬顿挫和放松闲适， 让身为北方人的我倍感亲切。店里的饺子现点现包，旁边的案板上单子已经排开。




我们对饺子的要求却惊人的一致：饺子一定是要“挤”出来，而不是“捏”出来的。“挤”出来的饺子才好吃！有什么区别呢？那区别可大了！



首先，从卖相来看，“捏”出来的饺子又细又长，瘦瘦扁扁，老话调侃道像“老太太的小脚“，因为旧时的女人裹脚，所以脚小嘛！”挤“出来的饺子圆润饱满，形如元宝，这样才能包住福运，大吉大利；其次，从功能上看，“捏”出来的饺子包不住馅，而且容易煮破，一不小心就变成一锅面片汤了。而“挤“饺子的动作让饺子皮更好的捏合，怎么煮都不容易破。这样包的饺子陷大肚圆，看着喜人，吃着满足。

看看专业的师傅是怎么把饺子“挤”出来的吧！添馅，捏边，在食指中间轻轻一挤，行云流水，一气呵成。



一枚枚小小的元宝眨眼间就诞生了。



纯手工的面食比流水线的产品不仅多了嚼劲，更多了温情。面点师傅把心意和对传统饮食的敬畏捏进了饺子的每一个褶皱里。

饺子出锅了，快跟我来尝一尝~

韭菜鸡蛋鲜贝水饺

韭菜鸡蛋馅算得上是水饺中的经典了，爱吃饺子的人很少不爱这一口 。再加上一味扇贝，这饺子馅简直是经典中的极品。 韭菜特有的辛香既中和了海腥味，又让鲜贝的味道更佳鲜美，加上饺子皮的面香，这样的美味让人无力抗拒，只想敞开了吃~~




满满的馅料，每一颗水饺都藏着一颗大大的鲜贝！ 鲜贝先经过煎制再调入馅料，略带金黄。一来祛除腥味，二来煎熟的扇贝味道更加浓郁，三来韭菜馅的饺子最忌煮制时间过长，否则鲜味尽失。这样大颗的鲜贝如果是生的，短时间内很难煮熟。所以煎熟的扇贝既保证了健康，又保留了美味，一举三得。所以说，饮食文化乃是大智慧。


猪肉茴香水饺
这又是一款经典水饺。“茴香”与“回乡”同音，所以也是在家过年母亲必备的馅料之一。茴香喜腥，所以猪肉不能太瘦。至少要三分肥七分瘦，调出的肉馅才不会过柴过干，吃起来才够香。但茴香本身又可以解油腻，所以不用担心有碍健康。



茴香特有的浓郁香气，配上肥瘦适中的新鲜猪肉，轻轻咬一口，有爆浆的感觉，细细咀嚼，满嘴流香。李时珍在本草纲目上这样记载茴香：俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。大抵我们所说的猪肉茴香，越嚼越香就是这个意思吧。




猪肉三鲜煎饺

皮薄馅大的饺子做成煎饺，上面的面皮不失柔软，里面的肉馅保持了鲜嫩。再在锅底打上一颗蛋，煎饺底部不但焦脆，还散发着煎蛋的香气。入口一瞬间在牙缝中蹦出的那若有似无的“咔嚓“声，立刻让你满足感爆棚。



水煮的饺子免不了或多或少损失那么一点点原汁，而煎饺除了多层次的口感，妙处还在于馅料的汤汁被完好无损的保留在了饺子里。 这又是一个奇妙的过程，固态的肉馅在高温的作用下慢慢析出油脂和汤汁，轻轻咬开一角，汤汁四溢，肉香扑鼻。

这猪肉三鲜馅和韭菜鸡蛋鲜贝馅相比，虽然只是把扇贝换成了猪肉，味道却大不一样。一个清清爽爽，鲜美无比；另一个汁浆饱满，回味悠长。但韭菜在其中的作用却有着异曲同工之妙。爱吃韭菜的同学们，两样都不要错过。

温馨提示：更岁饺子有十几种口味，每种口味既可以做成水饺，也可以做成煎饺，煎饺还可以额外加蛋。想怎么吃，你做主。

北方人吃饺子不能少了醋和蒜。豪迈的吃法是饺子蘸醋碟，然后吃一口饺子，咬一口蒜，那辛辣爽快的滋味是言语所不能描述的。现代人生活讲究了，觉得捏着颗大蒜多少有失风雅，所以吃饺子要调好蒜醋汁，蘸一下全有了。更岁饺子的蒜醋汁调的相当美味，蒜蓉切得细致，在醋的浸泡下磨掉了刺激和辛辣，只留下蒜香和美味。


对于肉馅的饺子，蒜醋汁就是解油神器，让你越吃越想吃。




南方的朋友也许爱辣椒多过于大蒜。没问题，更岁饺子也有你的菜。油亮的辣椒，伴着诱人的红油，绝对是吃饺子的好伴侣。




吃饺子不能少了下饺菜，有了下饺菜，即使再简单，饺子就不单单只是一顿饭，而是可以成为“筵”。

梅香排骨

当酸甜的梅子遇上软嫩的排骨，迸发的是鲜，香，甜，酸的好滋味。骨肉酸甜香酥且富有弹性，油亮却不油腻，虽然是焖煮出来的，却有着烤肉的气质，又比烤肉多了一分娇嫩。长时间的文火焖煮，让排骨深度入味，浓香可口。


甘酸的话梅果具有健脾开胃，去腥解腻的功效。用它调味的排骨菜，比单纯的糖醋味道更讨人喜欢。沾满酸甜汤汁的排骨，从里到外透着淡淡的梅香，别有一番滋味。

川北凉粉

细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。凉粉明而不透，细而不断，淋上色泽红艳的红油，不仅味醇爽口，卖相上也十分诱人。



吃饺子配上这样一碗凉粉，再合适不过。凉粉鲜美爽口，消脂解腻；用特制的红油来蘸饺子，更有意想不到的惊喜。




凉拌秋葵

荤素均衡，冷热搭配，即使是无肉不欢，也不要忘记饮食之道。健康的饮食，怎能少了餐桌上那一抹绿。汁香浓厚，滑润可口的凉拌秋葵，又是一道下饺子的清爽好菜。



平日里秋葵吃的不多，对它并没有很多了解，但在更岁饺子吃完了这盘凉拌秋葵，就爱上了那滑滑的口感和独特的滋味。回家做了功课，发现秋葵中的黏性液质可以帮助消化，保护肝脏，健胃整肠。而且秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，对皮肤有美白，保健的作用。到了更岁饺子，一定要试一试，也许你会从此爱上它。


简阳羊汤

吃到酣畅淋漓之时，突然觉得少了些什么，对啊，吃饺子怎能不喝汤呢？刚刚犹豫要不厚着脸皮讨一碗饺子汤，waitress 小妹托着巨大的盘子过来了。一大碗热气腾腾的羊汤，配以肥瘦相间薄厚均匀的羊肉，再加上蘸料，比我们期望中的饺子汤好了不知多少倍。


据说这简阳羊汤是四川人冬至必吃的美食。用川椒，白腐乳，孜然，再浇上一两勺羊汤调成蘸水，羊肉的滋味全被蘸水调处来。让人入口难忘。



喝碗汤，肚子里一股热气开始升腾；吃块肉，满嘴香气充盈。浓郁的羊汤没有膻气，却有着高汤般的醇厚与滋味。羊肉鲜美适口，不膻不腻，而且越嚼越香。咕嘟咕嘟小火炖煮的羊汤，温暖了食客，驱走了寒冷。这大概就是过冬的最佳方式了吧。




虽然时代在改变，貌似过年的许多习俗也在悄然发生变化。但过年吃饺子这一曾经塑造了我们的生活方式的礼俗秩序却永远不会改变。没有仪式感的人生，永远都是灰头土脸。 这个春节，除了不要忘记给千里之外的父母打电话拜年，也不要忘记给自己一顿最有仪式感的年夜饭。

环境

本以为店里的风格会跟店面一样，浓重的中国风。但推门而入的那一刻，映入眼帘的却是清新的田园风。询问老板 才知道，更岁饺子的前身是甜品店，刚刚搬去了Bellevue。更岁饺子开业没多久，所以店内的装饰和装修风格还没来得及改变。不过，我倒是很陶醉于这样清新优美的环境。

入门处有客人的快照。记录下一个个或美好或甜蜜的瞬间。喜欢薰衣草那一抹优雅的紫色，所以在那里徘徊了很久。



店面不大，却温暖舒心。值得一提的是，很少在饭店里见到像甜品店一样的柔软座椅。坐上去舒服极了。



最大的惊喜却是角落里童话般的多肉世界。不论是治愈系的质感多肉，还是呆萌的小猫，小狗，小刺猬，看着它们你会有一种生活其实也可以很简单快乐的满足感。















停车

更岁饺子位于西雅图的Chinatown。这个寸土寸金的地方很难找到免费的停车位。但收费的停车场很好找，几乎每隔一条街就会有一个小型停车场。按照我的经验，直接定位饭店附近的某个停车场最方便。特别是在对附近地理状况不熟的情况下，一来免去了临时找停车场的麻烦；二来不会因为绕来绕去而浪费时间。分享一张更岁饺子附近的停车场分布图，仅供大家参考。





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