豆腐食谱大楼

本帖最后由 starcat 于 2018-4-30 08:50 编辑

豆腐食谱合集，这个帖子的每一个楼都是很好的食谱哦！

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

麻婆豆腐

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

改良版家常豆腐：
食材：蘑菇；番茄；青椒；胡萝卜；豆腐。 先将食材洗净。 再将豆腐切成约半厘米的厚片三角形，正反面在淀粉中粘下。 锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。 倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。 最后葱花点缀，出锅完成。
建议：食材中可以考虑再放点肉糜，黑木耳之类的。

冻豆腐，嫩豆腐切块放冻柜，第二天拿出来要蒸要炒要做配料吃火锅都合适，我是放了白菜萝卜上排sausage 炖意粉，冻过的嫩豆腐层次分明吸收汤汁吃起来味道鲜美口感更好。

豆腐烧肉
买的半成品豆腐团
现炒肉
然后调料
焖20分钟
大火收汁
超级方便的
喜欢大口吃肉的感觉嘿嘿
这个豆腐特别吸汁
味道棒棒哒

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

本帖最后由 莫黎莫离 于 2018-4-23 10:20 编辑

老汤干豆腐，东北菜，重点在于卤肉的老汤（最好是卤鸡架的老汤）、孜然、干辣椒，干豆腐要选那种厚实的口感才好，出锅前一定要配香菜，非常提味儿，这菜下饭下酒

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

青菜豆腐汤
超级简单，想喝汤又来不及炖的时候就做这个，豆腐、粉丝是标配，青菜是家里有啥放啥，油菜、白菜、菠菜、生菜都可以。

麻婆豆腐～豆腐切块 肉末 用郫县豆瓣酱炒一下 出锅撒葱花
简易版豆腐脑～内脂豆腐一盒 木耳黄花菜泡好切丝 与肉丝一起炒 加水淀粉老抽做卤 最后放入内脂豆腐 简易版的豆腐脑就成了 配个自制的油条或者茶鸡蛋 这是我最喜欢吃的早餐
特别喜欢吃豆腐豆制品 随便怎么做都好吃 麻辣香锅也必须要有豆制品 京酱肉丝我是必须要用豆腐皮卷的

常做的虾仁豆腐饼
材料：虾仁，老豆腐，面粉，鸡蛋，葱，胡萝卜（可以不加），盐，油
步骤：
1. 虾仁切丁、胡萝卜、葱切末。豆腐切小块
2. 以上材料放入碗里，加入鸡蛋液，再加盐，面粉适量搅拌成厚糊状
3. 平底锅放油，用小勺子舀一块面团，用勺子底部压扁
4. 中小火煎，底部定型后翻面，煎到两面金黄
5. 出锅装盘

趁热吃最好！

先贴两张以前做的豆腐的菜，附上食谱。
豆腐已经买好了，这周会做2个新的做法。哈哈。
a 芹菜豆腐






这个是costco买的，比较老一点的豆腐。
做法
这个是论坛上一个妹子那里学来的。
1 首先把买来的豆腐切成三角形。然后放少许油，放入锅里小火煎，等到闻到香味后翻面。煎到两面都是金黄颜色就可以了。
2 芹菜洗净切丝，少许油，加入芹菜和泡发后的黑木耳翻炒。加入少许生抽，蚝油调味。
3 芹菜炒软后，加入豆腐，抄均匀就可以了。
煎豆腐的时间比较长，可以摆放好豆腐后，去做自己的事情。

b 海鲜豆腐（煮海参）
其实不需要放海参，海鲜豆腐就可以啦。




做法




食材准备：豆腐一盒过水，毛豆一小袋剥皮，虾仁8只剥皮切段，杏鲍菇一只切小块，海参半根切段 a 热锅，少许油，翻炒杏鲍菇段和毛豆 b 放入豆腐，加水略煮。加入海参，略煮，加入虾仁 c 加盐，糖调味，勾芡出锅

上周尝试了一下，虾仁豆腐炖蛋。也非常好吃。可惜时间没有掌握好，成品有点不好看。


做法


1 嫩豆腐（购于大华）先煮一下。去掉豆腥味，也比较容易定型。切成小块。
2 虾仁用少许盐抓一下。
3 鸡蛋加入少量盐打散，加入和鸡蛋等量的水，搅拌均匀。倒入豆腐碗中。
4 锅上汽后中火12分钟（我个人认为需要14分钟更好），放入虾仁继续蒸3-5分钟。根据虾仁大小决定。
出锅后，加入昆布酱油，麻油和葱花就可以了。

这个是根据下厨房的菜谱做的，但是我实践经验发现，蒸蛋的时间需要延长一下，等到镜面形成后再加入虾仁，会更加好看。我这次由于蒸蛋没有形成镜面就加入虾仁，导致成品表面不平。但是吃上去还是很美味的。挺推荐这个菜的。


谢谢观赏

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

鱼尾豆腐芫茜汤：

食材：鲩鱼尾，水豆腐，芫茜，姜片，食盐少许
做法：把鲩鱼尾整尾放在不粘锅煎一下，煎至表面金黄金黄的，然后把姜片，水豆腐和已煎的鱼尾放进已烧开水的汤锅里煮15分钟，最后放进芫茜慢煮片刻放点食盐，可以上饭桌了

第一次自制豆腐：黄豆泡发8小时，打豆浆，过滤出豆渣，煮开凉至80-85度，慢慢分次加入白醋搅拌，凝固后漏出放入铺纱布的器皿，加压定型，豆腐完成。由于第一次做工具不凑手，所以压得不紧实、形状不规则，于是切下边角做了一碗健康营养的萝卜缨小豆腐，豆腐渣加少许油、红糖、生抽平底锅炒之干燥松散然后加芝麻，一锅豆腐渣工程的假装肉松出锅啦，剩余豆腐冷藏备用

金砖翠兰（玉子豆腐+西兰花）
将玉子豆腐煎至金黄颜色，西兰花灼熟，肉碎炒香（也可以不放肉）然后蚝油，酱油，淀粉水勾芡淋在玉子豆腐和西兰花上即可

麻婆豆腐
豆腐切块，辣豆瓣酱炒出红油加入肉碎，然后放进豆腐即可

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

本帖最后由 金鱼爱吃饭 于 2018-4-23 12:11 编辑

巴蜀豆腐！是早前论坛一个妹子分享的帖子做的，记得是三勺生抽、三勺香醋、少许糖、一点花椒油，然后一勺老干妈。上面放了香菜or葱之后，烧些热油泼上去。就完成了豆腐切块，热水烫过的，后来做过几次，加些切块的皮蛋更好吃（外卖盒子是原先买豆腐装的盒子，这种豆腐是偶这边小店自己做的）

我只想问！还有谁！比我还懒！
麻婆豆腐其实阔以很简单

平底锅里什么都不放 中大火热锅放入猪肉馅 等水分都蒸得差不多了 转中火 开始bian油
油分逼出来后 撇出多余油 加入豆腐块简单炒一下
加点水 为了不粘锅底 加酱料
大火熬开 中火炖十分钟等豆腐入味
再大火收汁
完成

豆腐海带蛤蜊汤，非常简单的一道快手菜
1. 蛤蜊提前泡两个小时，然后用清水冲干净
2. 切葱花，豆腐切块，海带切小片
3. 热锅凉油下葱花，爆香后倒水加蛤蜊煮开
4. 煮开后会有一些腥味儿，把盖子打开，撇去上层的浮沫
5. 加入豆腐，海带，少量的盐，再次煮开就好啦~
6. 还可以在出锅后加入葱花和一点香油或者松露油~

现在正是吃蛤蜊的季节，鲜汤非常鲜美~谢谢观赏！

本帖最后由 PandaC 于 2018-4-23 12:11 编辑

蒜蓉金针菇（虾）嫩豆腐

金针菇，嫩豆腐处理好放碟子上，水开后蒸10-15分钟，另起一锅热油爆香蒜蓉，还要金黄颜色了再撒点葱花爆香，直接淋上去，趁锅热还有遗留的少许油迅速加入适量酱油淋上去，可直接开吃也可以关火焖一会

虾肉同理，先蒸豆腐，把事先用酱油糖淀粉腌好的虾跟蒜蓉一起爆香，七八分熟就可以加入正在蒸的豆腐，焖至熟透

特别下饭
喜欢吃辣的可以自己加辣酱和蒜蓉爆香

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

香菇猪肉老豆腐

老豆腐切块热油煎至两面金黄，剪的过程中撒少许盐，盛起备用，或者另开一锅，姜片爆香后加入香菇丝肉片一起爆香，五六成熟时加入豆腐，先放点酱油嗞一下，那香气，再放入蚝油调到自己喜欢的咸甜度，半碗水焖到入味，最后来点葱花香菜起锅～

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

豆腐大乱炖和豆腐蒸鱼
豆腐大乱炖很简单，红翻天辣椒酱和葱姜蒜爆炒后加入腌制一会儿的肉翻炒，炒制肉变色后加水，水滚之后加入豆腐炖一会儿，最后加自己喜欢的菜，调味儿，开动！
豆腐炖鱼将材料都放好上锅蒸个15分钟搞定，好像就只放了酱油胡椒

本帖最后由 风吹呆毛乱_YAO 于 2018-4-23 18:15 编辑

试试发图
豆腐青豆西葫芦炒寿司米(我喜欢黏黏的米饭)
酱是老干妈
豆腐是我一周可以吃五天不会腻的食材

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

麻婆豆腐跟蔬菜豆腐，蔬菜根豆腐真的很搭配，健康

豆腐煲
非常有营养又全面的大炖菜
含有肉类：牛肉，大虾
含有素菜：胡萝卜，香菇，白菜，豆腐，海带，白萝卜

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

糖醋煎豆腐
豆腐切小块稍微过油煎一下 糖醋盐生抽香油调成汁浇上面撒葱花即可

本帖最后由 考拉公主fiona 于 2018-4-23 16:49 编辑

家常豆腐  白光灯正常拍摄
口味，微辣
食材，老豆腐 西蓝花 胡萝卜 洋葱

辅料，豆瓣酱 油 盐 生抽 十三香

做法，豆腐切三角块丢油锅炸至金黄颜色出锅，炒锅入油，热锅凉油放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱花继续煸炒，加入胡萝卜 西蓝花 洋葱 煸炒两分钟入味，加入豆腐，放些许水收汁即可

一到美丽的色香味家常豆腐即可上桌

韩式泡菜豆腐汤
超级简单的做法：
锅里放好肥牛，泡菜，豆腐，金针菇，再来一勺韩式辣酱煮成汤，放半勺酱油，半勺糖，最后撒一把葱花，配白米饭不要太香哦！！

来晒晒我的最爱，著名东北菜“得莫利炖鱼”的简化版~
买一条鱼，鱼身上划出口子。用热锅加油，稍微把鱼煎一下，取出。再把葱姜蒜爆香，加入干辣椒，加水，盖盖子顿十分钟。把豆腐切成厚片，下入锅内，继续炖十分钟。最后按照自己的口味加入配菜，小火炖一会就可以出锅啦，真的超好吃~

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

本帖最后由 oxiaokang 于 2018-4-23 15:43 编辑

酱豆腐烧豆腐，买盒装的老豆腐，切块油炸至金黄，在用南乳汁加糖料酒炜一下，出国时再撒把香菜碎味道更好，用油豆泡也可以，很入味，豆泡需要切一刀

香辣小葱拌豆腐
超简单的，买一盒嫩豆腐，然后浇上小磨香油，小葱切段，可以加点老干妈等辣椒酱或xo酱，煎个金针菇～
是不是很诱人呢
重点是太简单了，经常吃～

菠菜豆腐汤～
这个是中国超市做活动时买的豆腐泡，切成两段和菠菜一起煮成汤喝非常好喝，可以加点金针菇和肉末更有味～菠菜还富含丰富的维生度a和钾，对身体有好处～

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

第一次参加活动.请多多关照

皮蛋豆腐

蒜.尖椒.朝天椒.蚝油.白醋.酱油.香油.皮蛋.香菜

葱拌豆腐，豆腐切片烫一下捞出来，炒些热油加点葱~~

煎豆腐
用稍微硬一点的豆腐切成多米诺骨牌式的小块，打一个鸡蛋，让豆腐均匀沾上蛋液，放入倒了油的平底锅煎到两面金黄
另外用一口锅将洋葱、蒜、辣椒、红椒等等用油炒香，加入豆腐以后放盐、酱油，用少量的糖提味，嫌麻烦的话就直接把这些配菜加到平底锅里炒熟也行

比较简单的过桥豆腐（无肉版）
食材准备：嫩豆腐一盒，鸡蛋四个，黄瓜半根，白色蘑菇一盒
步骤：
1. 豆腐切片放在一个有点深度的盘子里，再豆腐两侧各打两个蛋
2. 放入蒸锅，大火蒸15分钟
3. 把黄瓜和蘑菇切丁，加入蚝油和老干妈翻炒
4. 豆腐端出锅，把炒好的黄瓜蘑菇丁浇在豆腐上

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

豆腐茄子煲

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

菠菜豆腐汤～
这个是中国超市做活动时买的豆腐泡，切成两段和菠菜一起煮成汤喝非常好喝，可以加点金针菇和 ...

菠菜豆腐不能一起吃

豆腐miso soup

1. 把豆腐切好快
2. 烧开水 放上miso的酱
3. 加入葱 和 一些seaweed
4. 等五分钟 大概就会沸腾

完美 可以开始喝了

超级简单！！！！！

菠菜豆腐不能一起吃

啊为什么

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

miso的酱可以在那里买

日本超市呀

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

锅塌豆腐，我这个可能和楼上的妹子做法不太一样，里面夹了肉馅，超好吃的刚刚出锅还热着呢

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

豆腐夹肉（豆泡塞肉）

1-超市买肉沫（一般我选20%肥肉的），姜末葱白末，料酒香油酱油盐适量调味，并分三次加入适量清水，然后用筷子一个方向搅拌上筋（边搅边加水，这样后面吃起来会很juicy）
2-塞肉，豆腐（我买的medium硬度的）切厚块，中间切一刀不切断，如图塞肉；豆泡最好选柔软中空的，扣洞塞入肉沫
3-热锅热油煎两面金黄，然后加少许冰糖，葱段，姜丝，老抽生抽，水，焖煮入味，收汁即可。豆腐豆泡会特别特别有味儿。

超级下饭喔！

麻婆豆腐

本帖最后由 springwater 于 2018-4-23 20:26 编辑

海鲜菌菇豆腐汤
做法： 用高汤 加入自己喜欢的菌菇和豆腐 加点胡萝卜 烧开之后小火炖煮 加入盐 汤和一丢丢酱油 即可

本帖最后由 springwater 于 2018-4-23 20:28 编辑

冬菇油菜小豆腐

做法：冬菇 小油菜 豆腐和西兰花放入锅内炒 不加水 加酱油 蚝油 盐 糖一丢丢花椒粉 炒熟即可

鱼香豆腐

冬瓜烧豆腐

海鲜炖豆腐

本帖最后由 springwater 于 2018-4-23 20:29 编辑

韩式辣酱小炒豆腐

韩式辣酱放入煮开的淘米水 划开之后放入豆腐 大火收汁加入蒜末 盐 酱油 出锅撒葱花

韩式酱汤豆腐锅

油豆腐炒虾仁

小银鱼烧豆腐

虾仁炖豆腐

香辣排骨蒸豆腐

豆腐炖鲫鱼

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

鱼头豆腐汤

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽