土法酸菜腌制方法 - 2018年4月21日北美微论坛存档 - 看帖神器

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楼主 (北美微论坛)

本帖最后由小菩萨于 2018-4-16 15:41 编辑

上次发了个炒酸菜的帖子，有个mm等我发教程，因为酸菜是去年腌的没有拍过程图，份量也没称，今天把做法简单介绍一下。

小芥菜或者大芥菜都可以，看自己喜欢吃叶子还是梗的。最好选择热天或者大太阳天，买回来后不需要洗，放太阳下暴晒到蔫蔫的。准备一个大塑料盆要带盖子的，放入水龙头生水，加入粗盐，这个盐的量就是加够直到那个水很咸很咸就可以了，水的量看菜的多少，要多多的能淹没过菜，这样就可以把菜放进去腌制了（如果有酸坛子水倒点进去加快发酵没有就算）盖好盖子（这个盖子不能是那种完全拧死那种，因为后面酸菜发酵会产生很多气体，完全拧紧会有炸了的危险），把盆子移去阴凉处，头一两天每天打开盖子把菜翻一下，天气热的话大概一周时间就能感觉酸味了，然后自己经常试一试直到合适自己的味道就可以吃了。吃前洗干净。

自己腌制的酸菜那个脆口好吃根本是买的没办法比的。

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谢谢楼主分享，好喜欢吃酸菜，觉得很下饭

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谢谢楼主分享，好喜欢吃酸菜，觉得很下饭

试一试吧，吃过自己做的味道绝对不会想再买超市卖的

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绝了!!! 谢谢姐!!

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绝了!!! 谢谢姐!!

记得全程不能碰油

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这个要怎么知道是做好了还是做坏了的馊呀好担心失败

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买的是心情

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这个要怎么知道是做好了还是做坏了的馊呀好担心失败

腌制几天后打开来闻一下啊，不过坏的可能性不大，盐水腌制，除非碰到油。

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上次用了一样的方法，成功得到一罐咸菜

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上次用了一样的方法，成功得到一罐咸菜

水放得够多吗？

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