【尝鲜】自己的生日蛋糕自己做 - 2018年7月4日北美微论坛存档

蓝

蓝山effie

大约 7 年

楼主 (北美微论坛)

本帖最后由蓝山effie 于 2018-3-18 14:34 编辑

今年的生日决定自己做轻乳酪蛋糕，省钱又好吃

总体是根据下厨房的“日式轻乳酪蛋糕”的方子做的，稍微有些改变。 用料： 奶油奶酪 226克我选的是美国超市最常见下面这款：以前在trade joe's 买过一款也很好的

黄油 50g 细砂糖 100g 低筋面粉 50g 牛奶 150g 鸡蛋5颗带壳65g左右 做法： 准备材料。将奶酪、黄油、牛奶混合然后微波炉高火加热一分钟，方子是隔水加热，我是偷懒啦。然后搅打细滑。待温度降下来后再分次添加蛋黄并搅打均匀，太热的话，怕烫熟蛋黄。过筛低粉进去，搅打均匀。因为家里没有低筋面粉了，所以我使用中筋面粉和淀粉混合而成的，比例是4:1. 搅打无干粉粒，过筛一遍奶酪糊，我觉得这一步还是很必要的，一方面奶酪糊会更细腻，另一方面也帮助你搅拌后无颗粒。开始搅打蛋白霜，糖分三次添加，慢慢将蛋白搅打至湿性发泡。拉出打蛋头有的弯钩，方子说不能打发到干性的（就是出现尖尖的钩）会开裂。我就明白为啥我以前做的都开裂的厉害啦～打发完成后，先取三分之一的蛋白糊加到奶酪糊中，橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，从底部向上翻拌，有点像是炒菜的那种方式。将蛋白糊和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，再用同样的手法拌匀，手要快一点，小心消泡。准备八寸模具，我用的是活底的，为了方便清洗，我底部铺了一层烘焙油纸。一般会再包锡纸然后水浴（在烤盘里注水，然后蛋糕模放入烤盘里烤）我为了省事，就直接放网架上隔水烤，也就是烤盘里注水放在下一层，蛋糕放在上面的架子。这样的好处是活模也不用担心进水啦。预热烤箱，烘焙温度为300华氏度（150度）倒入已经准备好的模具中，并震动，去除表面大气泡。烘烤时间大概是65分钟左右，看个人的烤箱状况，我是先300华氏度烤40分钟，然后280烤20分钟，最后320烤10分钟表面上色。注明：我考完出来还是有点开裂，我觉得是我的烤箱温度高，最后上色的时间有点长了，大家可以根据自己的烤箱情况调整，最后上色的时候最好守在烤箱前开颜色调整温度啦。烘烤完毕，我又在烤箱中焖半小时，之前看到的方子说，这样这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。
出炉后，放凉后就可以吃啦，我是放在冰箱后隔天再吃的，感觉口感介于轻乳酪和重乳酪之前，我自己还满喜欢的啦。