看帖神器
北美微论坛
追帖动态
头条新闻
每日新帖
最新热帖
新闻存档
热帖存档
文学城
虎扑论坛
未名空间
北美华人网
北美微论坛
看帖神器
登录
← 下载
《看帖神器》官方
iOS App
,体验轻松追帖。
说好的冰皮月饼来了
查看北美微论坛今日新帖
最新回复:2017年9月29日 7点19分 PT
共 (297) 楼
返回列表
订阅追帖
只看未读
更多选项
阅读全帖
只看图片
只看视频
查看原帖
原
原来不是骆驼
6 年多
楼主 (北美微论坛)
馅儿还是绿豆和芝麻绿豆的 关于做馅儿 看这里:
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2702038&extra=page%3D2&mobile=2
注意: 如果是做冰皮月饼的馅儿 建议炒的稍微干一点 昨天的芝麻绿豆馅儿有点湿了 包出来效果不是很理想
冰皮需要的材料:
糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄面粉 30g
糖粉(可以用砂糖代替)40g
牛奶(不建议用水)180g
玉米油 20g
第一步
材料全部倒进碗里 搅匀至无颗粒
第二步
大火蒸 差不多25分钟 中途翻拌一次(为了保证受热均匀)
第三步
乘热翻拌 很烫要戴手套 此时很粘。翻拌均匀移到碟子里 放凉以后 放入冰箱冷却半小时。
注意:如果心急不怕伤冰箱 可以直接放进冰箱冷却
同时炒糕粉 我用的玉米粉 炒到微微发黄就好了 用来防粘到
第四步
冷却后的冰皮是不粘手的 分成15等份(每个差不多20-25g左右)
馅儿也分成15份 每个20-25g左右
馅儿和皮的比例是1:1
我的模具是木头的那种 差不多只要20g皮和20g馅儿就好了 塑料模具一般是25g配25g
第五步 包
把馅儿抱紧皮子里 然后搓圆 粘一点糕粉 放进模子 按压成型 倒出来
大功告成啦。吃之前放进冰箱冷藏2个小时 更有弹性。
几句逼叨叨:
1.不建议增加各种粉的比例
不过个人口味不一样 可以自行调整:总的来说粘米粉多了皮子会变的粘 失去嚼劲;糯米粉多了 皮子会不好赶,总是回缩。这个比例我认为还是比较合适的
2。粘米粉 糯米粉也可以炒糕粉 只要炒到微微发黄 没有生味就可以了 可以多炒一点 留着备用
3. 如果用糖代替糖粉 牛奶减10g 不建议用全脂牛奶 口感会变的软软的 我用的2%牛奶
4.新模具一定要擦糕粉 不然会粘在模具上 下不来 我是搓成球以后 直接放进糕粉袋子滚一圈 这样不会浪费又能全部沾到粉
5. 关于保存 冰箱冷藏两小时后要密封保存 不然皮子会失去弹性 变得很碱
M
MacTT
6 年多
2 楼
匿
匿名
6 年多
3 楼
l
lin0227
6 年多
4 楼
一
一只plum
6 年多
5 楼
s
starcat
6 年多
6 楼
写这么多的字好认真!
原
原来不是骆驼
6 年多
7 楼
写这么多的字好认真!
有种被老师表扬的错觉
s
starcat
6 年多
8 楼
有种被老师表扬的错觉
哈哈哈哈哈哈!精华送给你
T
TracyFu
6 年多
9 楼
好赞啊
小
小面团
6 年多
10 楼
v
vєrσn
6 年多
11 楼
N
Nadiaho
6 年多
12 楼
D
Deartutu
6 年多
13 楼
g
gaoxing
6 年多
14 楼
t
tricy800
6 年多
15 楼
布
布田
6 年多
16 楼
安
安熙
6 年多
17 楼
7
7149j
6 年多
18 楼
熊
熊熊咩
6 年多
19 楼
真的好厉害
P
PHOENIXTX
6 年多
20 楼
F
Fancy2333
6 年多
21 楼
l
landy~~
6 年多
22 楼
美
美国正品代购
6 年多
23 楼
l
l_l_CC
6 年多
24 楼
0
00小千
6 年多
25 楼
s
suzy_chan
6 年多
26 楼
v
vєrσn
6 年多
27 楼
M
Miss若曦
6 年多
28 楼
Y
YAOYE
6 年多
29 楼
y
yoko圆滚滚
6 年多
30 楼
S
Sue_33
6 年多
31 楼
曾
曾經滄海難為水
6 年多
32 楼
好棒
小
小猫爪儿
6 年多
33 楼
贪
贪吃豆
6 年多
34 楼
s
syeira
6 年多
35 楼
厉害!!
小
小脚_81993
6 年多
36 楼
K
Kellybaby86
6 年多
37 楼
小
小咪喵嗲嗲
6 年多
38 楼
马可!
m
mouxi0702
6 年多
39 楼
M
Mmmmmmua布丁
6 年多
40 楼
萍
萍小叉
6 年多
41 楼
x
xixi93
6 年多
42 楼
L
L姓某某人
6 年多
43 楼
f
flamers.chen
6 年多
44 楼
H
Hurricane根
6 年多
45 楼
z
zoeyZhu
6 年多
46 楼
M
MacTT
6 年多
47 楼
s
sunnysue77
6 年多
48 楼
M
Muriel_11
6 年多
49 楼
a
adbei
6 年多
50 楼
林
林linlin
6 年多
51 楼
w
when停止剁手
6 年多
52 楼
真棒啊
x
xiaoyuanwmm
6 年多
53 楼
观
观音瑶
6 年多
54 楼
M
MissYYYYY
6 年多
55 楼
W
Wcnuguw
6 年多
56 楼
S
Seavvvvva
6 年多
57 楼
好厉害
C
Chui1974
6 年多
58 楼
好厉害哦
w
watermelon95
6 年多
59 楼
x
xyt037
6 年多
60 楼
i
invisible_zyyy
6 年多
61 楼
隋
隋大胆
6 年多
62 楼
j
janetking
6 年多
63 楼
大神!
璐
璐璐UMD
6 年多
64 楼
等
等等...
6 年多
65 楼
谢谢楼主分享
大
大牙cici
6 年多
66 楼
甜
甜蜜琳
6 年多
67 楼
酷炫狂霸吊炸天。
瓦
瓦瓦vanilla
6 年多
68 楼
R
Rachelllll
6 年多
69 楼
好赞啊 可惜我自己嫌麻烦
小
小羚羊
6 年多
70 楼
匿
匿名
6 年多
71 楼
想问下放冰箱里冷却半小时拿出来后会不会皮不粘?不好包?
n
newyorkpeople
6 年多
72 楼
0
0408
6 年多
73 楼
很棒啊,刚好需要,谢谢楼主分享。
呢
呢在芝加哥
6 年多
74 楼
66666
o
o明明的猫o
6 年多
75 楼
R
RachelRen
6 年多
76 楼
R
RachelRen
6 年多
77 楼
好厉害!
F
Fancy2333
6 年多
78 楼
b
beckychen
6 年多
79 楼
好赞
F
Fancy2333
6 年多
80 楼
n
nono110
6 年多
81 楼
脱
脱鞋就唱
6 年多
82 楼
w
wli58
6 年多
83 楼
A
Alex95
6 年多
84 楼
奥
奥利奥酸奶
6 年多
85 楼
蓝
蓝山effie
6 年多
86 楼
y
yying98
6 年多
87 楼
好厉害啊
爱
爱糖的芒果1989
6 年多
88 楼
蟹
蟹黄炒年糕
6 年多
89 楼
厉害
圆
圆媛
6 年多
90 楼
l
lei-Jingle
6 年多
91 楼
梦
梦小球遇上纽约
6 年多
92 楼
N
Nanaxb_晓
6 年多
93 楼
c
candyya
6 年多
94 楼
娃
娃娃O卡卡
6 年多
95 楼
赞赞赞
s
sweetgaka
6 年多
96 楼
w
waffles
6 年多
97 楼
c
chunz
6 年多
98 楼
去
去酒吧饮茶
6 年多
99 楼
N
Nosoei
6 年多
100 楼
1
2
…
请输入帖子链接
收藏帖子
http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2702038&extra=page%3D2&mobile=2
注意: 如果是做冰皮月饼的馅儿 建议炒的稍微干一点 昨天的芝麻绿豆馅儿有点湿了 包出来效果不是很理想
冰皮需要的材料:
糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄面粉 30g
糖粉(可以用砂糖代替)40g
牛奶(不建议用水)180g
玉米油 20g
第一步
材料全部倒进碗里 搅匀至无颗粒
第二步
大火蒸 差不多25分钟 中途翻拌一次(为了保证受热均匀)
第三步
乘热翻拌 很烫要戴手套 此时很粘。翻拌均匀移到碟子里 放凉以后 放入冰箱冷却半小时。
注意:如果心急不怕伤冰箱 可以直接放进冰箱冷却
同时炒糕粉 我用的玉米粉 炒到微微发黄就好了 用来防粘到
第四步
冷却后的冰皮是不粘手的 分成15等份(每个差不多20-25g左右)
馅儿也分成15份 每个20-25g左右
馅儿和皮的比例是1:1
我的模具是木头的那种 差不多只要20g皮和20g馅儿就好了 塑料模具一般是25g配25g
第五步 包
把馅儿抱紧皮子里 然后搓圆 粘一点糕粉 放进模子 按压成型 倒出来
大功告成啦。吃之前放进冰箱冷藏2个小时 更有弹性。
几句逼叨叨:
1.不建议增加各种粉的比例
不过个人口味不一样 可以自行调整:总的来说粘米粉多了皮子会变的粘 失去嚼劲;糯米粉多了 皮子会不好赶,总是回缩。这个比例我认为还是比较合适的
2。粘米粉 糯米粉也可以炒糕粉 只要炒到微微发黄 没有生味就可以了 可以多炒一点 留着备用
3. 如果用糖代替糖粉 牛奶减10g 不建议用全脂牛奶 口感会变的软软的 我用的2%牛奶
4.新模具一定要擦糕粉 不然会粘在模具上 下不来 我是搓成球以后 直接放进糕粉袋子滚一圈 这样不会浪费又能全部沾到粉
5. 关于保存 冰箱冷藏两小时后要密封保存 不然皮子会失去弹性 变得很碱
有种被老师表扬的错觉
哈哈哈哈哈哈!精华送给你