法式焦糖燉蛋 CREME BRULEE - 2018年3月8日北美微论坛存档

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楼主 (北美微论坛)

相信很多人都吃过Creme brulee，香脆的焦糖糖衣，配上软滑的custard 还混合著一颗颗黑色的香草籽，真叫人回味。

在外面即叫即烧的焦糖炖蛋叫人兴奋，其实在家做法式焦糖炖蛋也不难哦，要custard又软又滑，就要懂得控制焗炉的火力，火力过猛会使布丁馅出现月球表面，火力太低又不能凝固。

这个谱子我个人特别喜欢，自己稍微在原谱子上改了一下，增加了淡奶油的量，口感更加腻腻滑滑。第一次做的时候，出炉想说尝尝味道，结果直接吃完了一杯！！

甜品什么的最适合家里来朋友拿出来分享蕾，可以提前好几个放在冰箱，吃的时候撒上一层白糖拿火枪一喷，很creamy焦糖布蕾搞定啦！（结果朋友来家里，一拿出来直接被吃光了，照片都来不及仔细拍，下次再补上哈哈哈 :)

我的豆果美食账号是：张西米露。

我平时没事就喜欢发发做的饭和菜谱哈哈，有豆果的可以关注一下

布蕾材料：
* 蛋黄 5个
* 白糖 60g
* 淡奶油 500g
* 香草精或香草籽 3g

焦糖面：
* 白糖适量

步骤：
1. 烤箱预热160度。蛋黄和白糖混合，搅拌至微微发白。

2. 淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟，而出现初沸泛起的小气泡，即可离火。
注意：一定不可以煮沸了哦，稍微冒泡就可以离火了。

3. 将加热过的淡奶油逐步分次加入蛋黄混合物内，然后加入香草精华后将混合物过筛。
注意：这里必须一边搅拌一边倒入忌廉，而且逐次放入，先将蛋黄调温。如一次过倒进蛋黄内，蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
过筛是为了让混合物更顺滑。

4. 准备一个烤盘（需要有点深度），烤盘铺上一条毛巾，再放入陶瓷杯，然后将蛋奶混合物轻力倒入陶瓷杯内。
如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用勺子撇开。

5. 把烤盘里加入热水，一定要热水哦。水位高度为陶瓷杯的一半高度，注意把毛巾都要浸湿，然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟。

6. 最后5-10分钟注意观察布蕾表面是否变黄，因为每个烤箱功率不同。烤好取出后布蕾应为表面凝固，微黄，但是轻轻摇晃下会微荡，取出烤箱，杯子继续放在烤盘里，余温会继续煮熟。

7. 大概放至烤盘水变成室温，就可以把陶瓷杯取出来了。
当焦糖炖蛋回落至室温温度后，放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖，用火枪烧成脆皮糖衣。

* 一个蛋黄可以做一个布蕾，这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾（视杯子大小），我用的是普通的陶瓷杯。
* 不喜欢太甜的可以适量减少白糖；
* 布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完，因为焦糖会自然溶解，放久了就没有脆脆的焦糖，会变成一摊糖水哦。