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水煮鱼
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最新回复:2017年8月3日 10点38分 PT
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nate168
接近 7 年
楼主 (北美微论坛)
好久不发帖,更新一波,吃了n多餐糙米鸡胸肉后,来一顿欺骗餐。今天买了条2lb多的活鱼,鱼片就做了水煮鱼,剩余部分做的鱼汤。
1 鱼汤
奶白汤,学会这几步,so easy!
1 鱼身抹盐料酒腌制一下,然后表面抹薄薄一层生粉(要是有鱼皮鱼皮不容易破)
2 锅中放油,烧热,放入姜片,加入鱼,两面煎黄,放入开水(说三遍),足够量,多一点,放入嫩豆腐块,全程大火加盖(全程大火,全程大火,全程大火),20分钟。
3 最后点盐,鸡精调味,撒葱花,然后可以拍照消毒,这样做不出奶白汤,算我输!
水煮鱼
这个应该是四川正宗做法,不服来辩!
1 刀口花椒,
干辣椒去蒂减半,大概30个吧,锅中放入一点点油,先煸炒干辣椒,炒了一会儿再放入一把花椒炒,别炒糊了,然后放在砧板上一顿狂剁,剁碎后放入小碗
2 准备鱼片,鱼切片后,放料酒,一勺水(提升嫩度),盐,白胡椒粉,生粉抓匀,腌制20分钟
2 锅中放油,金典款应该放黄豆芽,我不喜欢黄豆芽,所以我放的芹菜,圆生菜,西葫芦,煸炒,放点盐,放点糖,然后起锅,装入大碗
3锅中放油,蒜姜爆香后,放入一勺半郫县豆瓣,一小勺剁椒,一小勺豆豉,炒出红油后,加入热水(有高汤更好,煮2分钟,然后用漏勺过滤掉里面的辣椒渣,把汤重新倒回锅中,加点鸡精,白胡椒粉调味。
4 汤烧开后,关火,一片一片下鱼片,开火,不要搅动,大概1-2分钟鱼就熟了,倒入2的大碗中。
5 取一小锅烧2量油,勺至7层热(丢入小葱,马上气泡),大碗中撒上刀口花椒,泼热油,撒入葱花。
不好吃,来找我!
我家的辣椒太辣了,建议用那种不是很辣的干辣椒。吃完后,来了份网红冰淇凌,这个冰淇凌太他妈的好吃了,感觉lady M抹茶味巨难吃的我,感觉这个好吃到要飞起来,target有卖,吃完这顿明天meal prep一周的健身餐,要不然腹肌会说你配不上我!
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请问是哪种鱼啊?
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1 鱼汤
奶白汤,学会这几步,so easy!
1 鱼身抹盐料酒腌制一下,然后表面抹薄薄一层生粉(要是有鱼皮鱼皮不容易破)
2 锅中放油,烧热,放入姜片,加入鱼,两面煎黄,放入开水(说三遍),足够量,多一点,放入嫩豆腐块,全程大火加盖(全程大火,全程大火,全程大火),20分钟。
3 最后点盐,鸡精调味,撒葱花,然后可以拍照消毒,这样做不出奶白汤,算我输!
水煮鱼
这个应该是四川正宗做法,不服来辩!
1 刀口花椒,
干辣椒去蒂减半,大概30个吧,锅中放入一点点油,先煸炒干辣椒,炒了一会儿再放入一把花椒炒,别炒糊了,然后放在砧板上一顿狂剁,剁碎后放入小碗
2 准备鱼片,鱼切片后,放料酒,一勺水(提升嫩度),盐,白胡椒粉,生粉抓匀,腌制20分钟
2 锅中放油,金典款应该放黄豆芽,我不喜欢黄豆芽,所以我放的芹菜,圆生菜,西葫芦,煸炒,放点盐,放点糖,然后起锅,装入大碗
3锅中放油,蒜姜爆香后,放入一勺半郫县豆瓣,一小勺剁椒,一小勺豆豉,炒出红油后,加入热水(有高汤更好,煮2分钟,然后用漏勺过滤掉里面的辣椒渣,把汤重新倒回锅中,加点鸡精,白胡椒粉调味。
4 汤烧开后,关火,一片一片下鱼片,开火,不要搅动,大概1-2分钟鱼就熟了,倒入2的大碗中。
5 取一小锅烧2量油,勺至7层热(丢入小葱,马上气泡),大碗中撒上刀口花椒,泼热油,撒入葱花。
不好吃,来找我!
我家的辣椒太辣了,建议用那种不是很辣的干辣椒。吃完后,来了份网红冰淇凌,这个冰淇凌太他妈的好吃了,感觉lady M抹茶味巨难吃的我,感觉这个好吃到要飞起来,target有卖,吃完这顿明天meal prep一周的健身餐,要不然腹肌会说你配不上我!