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【妈妈的味道】人生如做菜 蒜泥空心菜 番茄牛腩 卤鸡爪
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ericet
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楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 ericet 于 2017-5-17 22:02 编辑
今天查菜谱,看到这么一句话,人生如做菜,也有快炒和慢炖之分。很有道理。想到以前妈妈也是这么和我说来着。人生如做菜,知道什么时候该挺住,也知道什么时候该退让。理想的生活与现实的苟且之间,聪明的人会懂得辨别这其中的区别,并把自己难以咀嚼的筋骨炖烂,从而让人生别有一番汁味。
最近看论坛里,很多人抱怨现实的残酷,面对生活无所适从,也看到很多积极向上的帖子,在每天的进步中体验着生命的美好。就用今天的两道菜来激励下自己,活在当下,无论是卯足劲头向前拼搏,还是停下脚步调整一下看看风景,都是人生的一部分。
快炒菜:蒜泥空心菜
这道菜是我婆婆教我的,那时候刚结婚。因为地域不同,我几乎没有做过空心菜。当然,为了抓住老公的胃,就虚心向婆婆请教了一番。如今已经做的很纯熟了。老公说,几乎和婆婆做出来味道一样,还大有青出于蓝而胜于蓝之势啊。
原料:空心菜,大蒜,鱼露,糖,麻油
做法:
1 摘菜以及清理。其实摘菜是空心菜的关键。一定要菜管和叶子分开。因为菜管比较硬,相对于叶子需要更多的时间才能煮熟。将黄叶,烂叶以及菜的根部去除。摘完,菜需要用水稍微浸泡一会,这样更好的清理。叶子用两只手托着,轻轻的在水里摇晃清洗,菜管则用双手轻轻的搓洗。直到,清洗的水变得清澈,就完成第一步啦。
2 切蒜粒。蒜粒最好在空气中暴露15分钟以上,会更加有营养。
3 倒油,(我用了昨天煎虾的虾油),先放入蒜粒爆香,然后加入菜管,炒约半分钟,然后加入菜叶。略翻炒后,加入鱼露。很多人都会问我加多少量,其实做菜真的不能定量。就是凭个人口味。如果不确定就一点点加,加到你觉得咸淡始终就可以了。我加了大概一汤勺。然后炒匀,加一点点糖提鲜味。炒到空心菜都软了,浇一点点麻油,就可以出锅了。
几点碎碎念:
1 因为鱼露有咸味,所以我一般不放盐。因为我用了虾油,所以自带了鲜味,我也没有放味精。其实做菜调料越简单约突出原味。
2 鱼露我有自己偏好的牌子,三蟹牌是吃过最好吃的。鱼露和空心菜简直是绝配。
3 如果喜欢软糯的口感,可以在炒的时候加一点点食用碱。我不太喜欢,所以没有加。
虽然这是非常普通的菜,但是注意到小细节,才能做出更佳的口感。
慢炖菜:番茄牛腩
妈妈非常喜欢用番茄入菜,什么番茄炒蛋,番茄卷心菜,番茄排骨,番茄西葫芦。她常常说番茄是世界上最有营养的东西。记得小时候在北方,那时候冬天没有新鲜的蔬菜,每家每户都是把番茄做成酱,储存在瓶子里。然后拿来炒菜。所以番茄的味道是最能代表妈妈的味道。也是我小时候最深刻的回忆。
原料:牛腩(1磅),番茄(小型4个),姜(2-3片),葱(1-2根),黄酒(一汤勺),香叶(1片),老抽(半汤勺),生抽(一汤勺),冰糖(10几粒),盐(小半汤勺),开水若干做法:
1 将牛腩切成麻将块的大小,然后洗干净,在冷水中浸泡半小时去除血水
2 牛腩冷水入锅,加入姜片,葱,黄酒,煮开捞出,用温水冲洗干净
3 番茄去皮,切成大块。
4 锅里放油,加入番茄翻炒至出水,加入牛腩翻炒均匀,加入姜片,香叶,翻炒均匀,加入老抽生抽冰糖,加开水摸过牛肉。煮开后,小火炖大概2-3个小时。
5 汤汁收的差不多的时候,加入盐调味。
几点碎碎念:
1 番茄可以多放一些,汁水多的番茄可以少加水。番茄一定要油里煸炒才会营养最大化。
2 一定要加开水炖牛肉哦。
3 最好用铸铁锅,炖出来的肉会比较软。铸铁锅每次用之前,最好喷油,小火加热几分钟,然后将多余的油擦去。这样保养一下,对锅比较好。铸铁锅,用的时候,尽量中小火。
4 如果希望节约时间,可以先用高压锅将牛肉煮软,然后再倒入铸铁锅慢炖收汁。
5 如果买的番茄味道不够,可以适量加入番茄酱调味。
6 推荐一个COSTCO买的,可以喷的油,用来保养铸铁锅很好,炒菜也不错,不会油用的过量。稍微锅里喷一层就可以了。比较健康。
写在最后,一荤一素,一快一慢。就是今天的晚餐了。配上家里必备的小菜 卤鸡爪一小碟(大华超市买的宝鼎卤汁,鲜咸口感)。希望大家喜欢。
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所以那个削皮的用来去番茄皮?
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所以那个削皮的用来去番茄皮?
对的,给小孩子吃点,怕皮呛到。
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好棒!哪个超市可以买到空心菜啊?
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好棒!哪个超市可以买到空心菜啊?
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最近看论坛里,很多人抱怨现实的残酷,面对生活无所适从,也看到很多积极向上的帖子,在每天的进步中体验着生命的美好。就用今天的两道菜来激励下自己,活在当下,无论是卯足劲头向前拼搏,还是停下脚步调整一下看看风景,都是人生的一部分。
快炒菜:蒜泥空心菜
这道菜是我婆婆教我的,那时候刚结婚。因为地域不同,我几乎没有做过空心菜。当然,为了抓住老公的胃,就虚心向婆婆请教了一番。如今已经做的很纯熟了。老公说,几乎和婆婆做出来味道一样,还大有青出于蓝而胜于蓝之势啊。
原料:空心菜,大蒜,鱼露,糖,麻油
做法:
1 摘菜以及清理。其实摘菜是空心菜的关键。一定要菜管和叶子分开。因为菜管比较硬,相对于叶子需要更多的时间才能煮熟。将黄叶,烂叶以及菜的根部去除。摘完,菜需要用水稍微浸泡一会,这样更好的清理。叶子用两只手托着,轻轻的在水里摇晃清洗,菜管则用双手轻轻的搓洗。直到,清洗的水变得清澈,就完成第一步啦。
2 切蒜粒。蒜粒最好在空气中暴露15分钟以上,会更加有营养。
3 倒油,(我用了昨天煎虾的虾油),先放入蒜粒爆香,然后加入菜管,炒约半分钟,然后加入菜叶。略翻炒后,加入鱼露。很多人都会问我加多少量,其实做菜真的不能定量。就是凭个人口味。如果不确定就一点点加,加到你觉得咸淡始终就可以了。我加了大概一汤勺。然后炒匀,加一点点糖提鲜味。炒到空心菜都软了,浇一点点麻油,就可以出锅了。
几点碎碎念:
1 因为鱼露有咸味,所以我一般不放盐。因为我用了虾油,所以自带了鲜味,我也没有放味精。其实做菜调料越简单约突出原味。
2 鱼露我有自己偏好的牌子,三蟹牌是吃过最好吃的。鱼露和空心菜简直是绝配。
3 如果喜欢软糯的口感,可以在炒的时候加一点点食用碱。我不太喜欢,所以没有加。
虽然这是非常普通的菜,但是注意到小细节,才能做出更佳的口感。
慢炖菜:番茄牛腩
妈妈非常喜欢用番茄入菜,什么番茄炒蛋,番茄卷心菜,番茄排骨,番茄西葫芦。她常常说番茄是世界上最有营养的东西。记得小时候在北方,那时候冬天没有新鲜的蔬菜,每家每户都是把番茄做成酱,储存在瓶子里。然后拿来炒菜。所以番茄的味道是最能代表妈妈的味道。也是我小时候最深刻的回忆。
原料:牛腩(1磅),番茄(小型4个),姜(2-3片),葱(1-2根),黄酒(一汤勺),香叶(1片),老抽(半汤勺),生抽(一汤勺),冰糖(10几粒),盐(小半汤勺),开水若干做法:
1 将牛腩切成麻将块的大小,然后洗干净,在冷水中浸泡半小时去除血水
2 牛腩冷水入锅,加入姜片,葱,黄酒,煮开捞出,用温水冲洗干净
3 番茄去皮,切成大块。
4 锅里放油,加入番茄翻炒至出水,加入牛腩翻炒均匀,加入姜片,香叶,翻炒均匀,加入老抽生抽冰糖,加开水摸过牛肉。煮开后,小火炖大概2-3个小时。
5 汤汁收的差不多的时候,加入盐调味。
几点碎碎念:
1 番茄可以多放一些,汁水多的番茄可以少加水。番茄一定要油里煸炒才会营养最大化。
2 一定要加开水炖牛肉哦。
3 最好用铸铁锅,炖出来的肉会比较软。铸铁锅每次用之前,最好喷油,小火加热几分钟,然后将多余的油擦去。这样保养一下,对锅比较好。铸铁锅,用的时候,尽量中小火。
4 如果希望节约时间,可以先用高压锅将牛肉煮软,然后再倒入铸铁锅慢炖收汁。
5 如果买的番茄味道不够,可以适量加入番茄酱调味。
6 推荐一个COSTCO买的,可以喷的油,用来保养铸铁锅很好,炒菜也不错,不会油用的过量。稍微锅里喷一层就可以了。比较健康。
写在最后,一荤一素,一快一慢。就是今天的晚餐了。配上家里必备的小菜 卤鸡爪一小碟(大华超市买的宝鼎卤汁,鲜咸口感)。希望大家喜欢。
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