蒸馒头、花卷、包子的程序
同你分享。
我每次做10磅面的（用不漂白的面），做好了冻起来。过去在东北农村（牡丹江吉林省的林海雪原），老百姓没有冰箱，但冬天雪很大，蒸好的粘豆包（主要春节食品之一）、馒头等，用雪埋上，能一直保存到三月。我用两个蒸锅，做好后冻起来。5磅面做24个馒头（二两一个），另5磅面做24个花卷（约二两一个），或者用5磅面做48个包子（一两一个）。虽然每次需要多一些时间，但和面，清理厨具，都一次，省了不少时间，对上班人士说可行。 以下是几个小技巧和步骤： 1、激活发酵粉：将发酵粉（活酵母粉）用一杯温水，一汤勺糖（酵母粉非常喜欢糖，就像老鼠爱大米）/一磅面，约摄氏60度，预发15分钟。待体积膨胀约一倍，和入面中。这个步骤，从化学上角度说，活的发酵粉，在没有激活前，是死的，就像动物界的冬眠，比如黑熊处于冬眠状态，要叫醒它得敲山，不过要小心，别让它出来反抗。因为有的时候，可能你买的酵母粉已经失效，而激不活，面也就发不起来； 2、将激活的发酵粉和入面中； 3、面发的情况要根据温度情况，2-4小时不等； 4、馒头成型后，要等一段时间，在10-30分钟不等，根据室温而定，我一般等馒头涨起来，至少1.5倍；或者放在已开过水的蒸锅中，最小的火，5分钟，然后开大火蒸熟； 5、一般大火上气后蒸15-20分钟，然后不要出锅，火放到最小，等5分钟，再出锅，不然冷空气会使馒头迅速收缩。 不管做什么，只要发现了乐趣，加上热忱，就能做好。谢谢。
我还有一篇拙文，内子告诉我有1万人读过。题目是：我实施的第一次外科手术，希望你喜欢。见： http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html
文革下乡前，我和姐姐忙着补衣服，还有妹妹和弟弟的大量衣服。现在拥有两台缝纫机，电动的，都是旧货，最便宜的10美元。自己维修后，很好使，不像妈妈1964年买的上海飞人牌，用脚蹬。我们家的孩子比妈妈用缝纫机好，我姐姐做得衣服，能卖出去。谢谢。
蒸馒头、花卷、包子的程序
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我每次做10磅面的（用不漂白的面），做好了冻起来。过去在东北农村（牡丹江吉林省的林海雪原），老百姓没有冰箱，但冬天雪很大，蒸好的粘豆包（主要春节食品之一）、馒头等，用雪埋上，能一直保存到三月。我用两个蒸锅，做好后冻起来。5磅面做24个馒头（二两一个），另5磅面做24个花卷（约二两一个），或者用5磅面做48个包子（一两一个）。虽然每次需要多一些时间，但和面，清理厨具，都一次，省了不少时间，对上班人士说可行。
以下是几个小技巧和步骤：
1、激活发酵粉：将发酵粉（活酵母粉）用一杯温水，一汤勺糖（酵母粉非常喜欢糖，就像老鼠爱大米）/一磅面，约摄氏60度，预发15分钟。待体积膨胀约一倍，和入面中。这个步骤，从化学上角度说，活的发酵粉，在没有激活前，是死的，就像动物界的冬眠，比如黑熊处于冬眠状态，要叫醒它得敲山，不过要小心，别让它出来反抗。因为有的时候，可能你买的酵母粉已经失效，而激不活，面也就发不起来；
2、将激活的发酵粉和入面中；
3、面发的情况要根据温度情况，2-4小时不等；
4、馒头成型后，要等一段时间，在10-30分钟不等，根据室温而定，我一般等馒头涨起来，至少1.5倍；或者放在已开过水的蒸锅中，最小的火，5分钟，然后开大火蒸熟；
5、一般大火上气后蒸15-20分钟，然后不要出锅，火放到最小，等5分钟，再出锅，不然冷空气会使馒头迅速收缩。
不管做什么，只要发现了乐趣，加上热忱，就能做好。谢谢。
我还有一篇拙文，内子告诉我有1万人读过。题目是：我实施的第一次外科手术，希望你喜欢。见：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html
性感哈， 老哥你 牛
我老爸常年做饭，我老公也被我培养的成了大厨，我在家甩手不干活的哦。
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acrylic板的优势是什么？我看着图片分量很轻？容易清洗？不会对人体不好吗？
文革下乡前，我和姐姐忙着补衣服，还有妹妹和弟弟的大量衣服。现在拥有两台缝纫机，电动的，都是旧货，最便宜的10美元。自己维修后，很好使，不像妈妈1964年买的上海飞人牌，用脚蹬。我们家的孩子比妈妈用缝纫机好，我姐姐做得衣服，能卖出去。谢谢。
因为是带午餐上班，花卷就会变硬，微波炉解决不了。
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动手术的文章也看了，写得有气势，这包子、馒头也很过瘾，谢谢与我们分享。
看了您的帖子，我立即把它转发给我的先生看。您的发型和我的先生差不多。您做面食的规模及场面可不是一般的大呀！厉害！我也喜欢蒸包子，做馒头，但花卷儿一直做不好，总觉得手上油腻得很。这是我在文学城发的第一个帖子，哈哈！！
回复3722：2014-12-17 18:48:21老兄，你在哪里？能不能到你那取买几个？
我们家现在处于封建社会的自给自足的自然经济，还没有进入商品社会。不知有汉，无论魏晋。谢谢！
回复PatrickHUANG 2014-12-17 22:27:19您的理石台面不用面案，对吗？
花岗岩的台面最怕油。可以去homedepot买一块儿acrylic板。谢谢。
回复kiwisepp 2014-12-18 08:12:23 有什么方法避免粘连。
我用纸（擦手的纸，一张剪成4块，和蒸好的馒头大小差不多）放在馒头下，蒸好后，揭下来就行了。以前用纱布，用过后，洗净，可以重复使用。谢谢。
回复spot321 2014-12-18 12:42:4蒸锅哪里有卖？
可以去http://www.amazon.com/Tiered-Stainless-Steel-Steamer-S0050/dp/B002O5NDN0/ref=sr_1_58?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1419009358&sr=1-58&keywords=steamer
蒸锅加运费37美元，谢谢。
回复霞妈妈 2014-12-18 18:13:18馒头太难看了
这些还是剂子，没有蒸，等出了锅，就成了你自己的白白胖胖的大小子了。媳妇是人家的好看，姑娘还是自家的好看。谢谢。
回复fubin 2014-12-17 18:51:33感谢分享经验！但有几点不清楚：多少发酵粉？（instant east？），多大一杯水？加入一磅面中？十五分钟后再加另外四磅面粉？
用Fleischmann's Rapidrise Highly Active Yeast 这个不错，但是很贵，三包5.29美元，每次至少一包/一至二磅面。一定要激活。将发酵粉、糖（一汤匙）、温水一杯（60度）、一汤匙面粉、放在至少有两杯水的容器里，约10-15分钟，一杯水的体积会变成两杯的体积，就说明发酵粉被激活了，然后和入面中。谢谢。