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葡式蛋挞 (包含酥皮做法)
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最新回复:2017年5月15日 4点52分 PT
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欧
欧洲时尚代购
大约 7 年
楼主 (北美微论坛)
今天闲来没事 做了一款葡式蛋挞 方子是下厨房的 君之葡式蛋挞 稍微改动了一丢丢 把蛋液的砂糖改成了糖粉 就省去了加热的步骤
酥皮材料
低筋面粉 220g
高筋面粉 30g
黄油 40g
细砂糖 5g
盐 1.5g
水 125g
裹入黄油 180g
蛋挞液
动物性淡奶油 180g
牛奶 140g
蛋黄 4g
糖粉 60g
低筋面粉 15g
炼乳 15g
1 先把酥皮材料(除了裹入黄油之外)混合成面团 松弛20分钟
2 把裹入的黄油 切成小块 放入保鲜袋里 压成一大片薄片 (如果过程中 黄油软化 从新放进冰袖冰冻)
3 把松弛好的面团 取出 赶成一大片 一定要比黄油的薄片要大哦 不然你没办法把黄油裹进去的
4 然后就开始折叠做酥皮啦 4次的三折 就好了 具体折叠方法请百度
实在没法说清楚
5 做完最后的一次3折 就可以把面团赶成一个大的正方形了 然后从最边上卷起 成为一个棍状 放冰箱冷藏10分钟
6 这个时候就可以做蛋挞液了 先放所有的液体 奶油 牛奶 炼乳 搅拌均匀 加入蛋黄 筛入糖粉和低筋面粉 搅拌均匀
7 搅拌好的液体拿滤网过滤2-3次 确定没有任何颗粒 这样蛋挞液就做好了
8 把已经冰好的棍状面团拿出来 根据你自己模子的大小 切好 倒入蛋挞液
烤箱400度 差不多20-25分钟 就 可以出炉啦
最主要的是 模具记得抹油 抹油 抹油 拿小刷子轻轻刷一层就好了 不然拖不了模啊
最后附赠几张今天和师傅学的面包及蛋糕卷
匿
匿名
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匿
匿名
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liandong
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匿
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匿
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海
海澜Sunny天
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大
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匿
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Nanaxb_晓
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青
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arkkk
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厉害
小
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fingerlime
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懒人直接买pastry sheets 做蛋挞皮
草
草莓Berrry
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草
草莓Berrry
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匿
匿名
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xyt037
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Suzan是只小白羊
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loyal宬_快跑
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喵
喵喵喵爱吃鱼o
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请问蛋挞模具哪买的呀?是一次性那种嘛?
瓦
瓦瓦vanilla
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匿
匿名
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匿
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irrooy
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草
草莓Berrry
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honeyababy
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xixi93
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涛小厨
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丫
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梦小球遇上纽约
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记忆丶格式化
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shuixiao
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娃娃O卡卡
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qwer1234
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hedgehog
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模子在哪里买!?谢谢分享!大爱论坛美食篇
欧
欧洲时尚代购
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模子在哪里买!?谢谢分享!大爱论坛美食篇
ebay买的 amazon也有但是价格贵一点
7
7149j
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我
我要出闲置
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SophieMeowMeow
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mc_1229
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ibiubiu
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pinky15
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songsongsongso
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nono110
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呀
呀哈哈哈哈呀
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姚冷冷
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好腻害!!
匿
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胖
胖大黑喵
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K
KASINA晨
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看起来好好吃!!!
匿
匿名
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匿名
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高筋面粉可以用all purpose代替么
匿
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angela_小团子
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覌
覌音瑤变兔子了
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Panpan82
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请问蛋挞磨具哪里
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草莓Berrry
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草莓Berrry
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Hira
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裹入黄油 180g
蛋挞液
动物性淡奶油 180g
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糖粉 60g
低筋面粉 15g
炼乳 15g
1 先把酥皮材料(除了裹入黄油之外)混合成面团 松弛20分钟
2 把裹入的黄油 切成小块 放入保鲜袋里 压成一大片薄片 (如果过程中 黄油软化 从新放进冰袖冰冻)
3 把松弛好的面团 取出 赶成一大片 一定要比黄油的薄片要大哦 不然你没办法把黄油裹进去的
4 然后就开始折叠做酥皮啦 4次的三折 就好了 具体折叠方法请百度 实在没法说清楚
5 做完最后的一次3折 就可以把面团赶成一个大的正方形了 然后从最边上卷起 成为一个棍状 放冰箱冷藏10分钟
6 这个时候就可以做蛋挞液了 先放所有的液体 奶油 牛奶 炼乳 搅拌均匀 加入蛋黄 筛入糖粉和低筋面粉 搅拌均匀
7 搅拌好的液体拿滤网过滤2-3次 确定没有任何颗粒 这样蛋挞液就做好了
8 把已经冰好的棍状面团拿出来 根据你自己模子的大小 切好 倒入蛋挞液
烤箱400度 差不多20-25分钟 就 可以出炉啦
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