葡式蛋挞 (包含酥皮做法)

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楼主 (北美微论坛)
今天闲来没事 做了一款葡式蛋挞  方子是下厨房的 君之葡式蛋挞  稍微改动了一丢丢 把蛋液的砂糖改成了糖粉 就省去了加热的步骤
酥皮材料      
      低筋面粉   220g
      高筋面粉   30g
      黄油         40g
      细砂糖      5g
      盐            1.5g
      水            125g
      裹入黄油   180g

蛋挞液
     动物性淡奶油    180g
     牛奶                 140g
     蛋黄                 4g
     糖粉                 60g   
     低筋面粉          15g
     炼乳                15g

1   先把酥皮材料(除了裹入黄油之外)混合成面团  松弛20分钟
2   把裹入的黄油 切成小块 放入保鲜袋里 压成一大片薄片 (如果过程中 黄油软化 从新放进冰袖冰冻)
3   把松弛好的面团 取出 赶成一大片 一定要比黄油的薄片要大哦 不然你没办法把黄油裹进去的
4   然后就开始折叠做酥皮啦  4次的三折 就好了 具体折叠方法请百度 实在没法说清楚
5   做完最后的一次3折 就可以把面团赶成一个大的正方形了 然后从最边上卷起 成为一个棍状 放冰箱冷藏10分钟
6   这个时候就可以做蛋挞液了  先放所有的液体 奶油 牛奶 炼乳 搅拌均匀 加入蛋黄 筛入糖粉和低筋面粉 搅拌均匀   
7   搅拌好的液体拿滤网过滤2-3次 确定没有任何颗粒 这样蛋挞液就做好了
8   把已经冰好的棍状面团拿出来  根据你自己模子的大小 切好 倒入蛋挞液
烤箱400度  差不多20-25分钟 就 可以出炉啦


最主要的是 模具记得抹油 抹油 抹油  拿小刷子轻轻刷一层就好了 不然拖不了模啊  

最后附赠几张今天和师傅学的面包及蛋糕卷

















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liandong
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懒人直接买pastry sheets 做蛋挞皮
草莓Berrry
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草莓Berrry
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Suzan是只小白羊
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loyal宬_快跑
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请问蛋挞模具哪买的呀?是一次性那种嘛?
瓦瓦vanilla
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娃娃O卡卡
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qwer1234
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hedgehog
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模子在哪里买!?谢谢分享!大爱论坛美食篇
欧洲时尚代购
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模子在哪里买!?谢谢分享!大爱论坛美食篇

ebay买的   amazon也有但是价格贵一点
7149j
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我要出闲置
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SophieMeowMeow
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mc_1229
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KASINA晨
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看起来好好吃!!!
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高筋面粉可以用all purpose代替么
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angela_小团子
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覌音瑤变兔子了
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Panpan82
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请问蛋挞磨具哪里
草莓Berrry
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草莓Berrry
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卡卡流浪女
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群里各种高手。
草莓Berrry
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Hira
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candygan
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lz 好厲害
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草莓Berrry
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草莓Berrry
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嘟嘟store
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厉害哦
quanerquan
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好棒棒
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Andrea1211
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chunz
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Imayday
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厲害呀~
老妖怪
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bb豬628
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2JUN_
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做酥皮真是超级累
小时光
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0408
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Cathy_zheng88
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yebok
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圆媛
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qiaoqiaoqiao
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Helen1996
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好棒
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没成品图?
考拉小姐4.0
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看起来好有食欲
木星
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厉害了po主
草莓Berrry
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Jenny_Lu求好运
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uuuuuui
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skybazinga
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卖面郎
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好棒啊啊啊我也要做
不能再被坑了啊
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春绯的兰桂坊
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厉害
Miss若曦
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Linda66
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qianyunw
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莫莫4131
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Josephwo
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Rachel2738
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Sephia
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曾经一段时间热爱做甜点,做酥皮做到天亮.. 我每折一次就化了 然后再冻.. 反复几次 累瘫
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annafeel
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厉害了
买的是心情
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轻轻重叠
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看着就好吃
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Shirleymeng915
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wkkkkkkkkkk
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好棒啊
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有空也学着做
pingpink
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huamaomao
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草莓Berrry
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草莓Berrry
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短腿柯基
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linting
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好厉害
dangertut
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小仓鼠
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yying98
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好厉害啊
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Ztz
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Emily涵涵涵
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thanks for sharing!:)
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风吹呆毛乱_YAO
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买的是心情
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Sherrychen0311
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懒人直接买pastry sheets 做蛋挞皮

你用这个做出来的跟楼主的口感差好多,楼主的方子做的皮会有一层一层的酥感,而你用这个做出来皮就是硬硬的一块,超难吃的。别问我怎么知道的,因为两种做法我都试过。
13504930055
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北落师门AE86
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yanxiaowo
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