葡式蛋挞 (包含酥皮做法)

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楼主
今天闲来没事 做了一款葡式蛋挞  方子是下厨房的 君之葡式蛋挞  稍微改动了一丢丢 把蛋液的砂糖改成了糖粉 就省去了加热的步骤
酥皮材料      
      低筋面粉   220g
      高筋面粉   30g
      黄油         40g
      细砂糖      5g
      盐            1.5g
      水            125g
      裹入黄油   180g

蛋挞液
     动物性淡奶油    180g
     牛奶                 140g
     蛋黄                 4g
     糖粉                 60g   
     低筋面粉          15g
     炼乳                15g

1   先把酥皮材料(除了裹入黄油之外)混合成面团  松弛20分钟
2   把裹入的黄油 切成小块 放入保鲜袋里 压成一大片薄片 (如果过程中 黄油软化 从新放进冰袖冰冻)
3   把松弛好的面团 取出 赶成一大片 一定要比黄油的薄片要大哦 不然你没办法把黄油裹进去的
4   然后就开始折叠做酥皮啦  4次的三折 就好了 具体折叠方法请百度 实在没法说清楚
5   做完最后的一次3折 就可以把面团赶成一个大的正方形了 然后从最边上卷起 成为一个棍状 放冰箱冷藏10分钟
6   这个时候就可以做蛋挞液了  先放所有的液体 奶油 牛奶 炼乳 搅拌均匀 加入蛋黄 筛入糖粉和低筋面粉 搅拌均匀   
7   搅拌好的液体拿滤网过滤2-3次 确定没有任何颗粒 这样蛋挞液就做好了
8   把已经冰好的棍状面团拿出来  根据你自己模子的大小 切好 倒入蛋挞液
烤箱400度  差不多20-25分钟 就 可以出炉啦


最主要的是 模具记得抹油 抹油 抹油  拿小刷子轻轻刷一层就好了 不然拖不了模啊  

最后附赠几张今天和师傅学的面包及蛋糕卷

















匿名
匿名
liandong
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好厉害
匿名
海澜Sunny天
赞!!
大秀秀
收藏!
匿名
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v
Nanaxb_晓
MacTT
厉害!
青空air
arkkk
厉害
小四
fingerlime
懒人直接买pastry sheets 做蛋挞皮
草莓Berrry
草莓Berrry
匿名
xyt037
匿名
Suzan是只小白羊
loyal宬_快跑
喵喵喵爱吃鱼o
请问蛋挞模具哪买的呀?是一次性那种嘛?
瓦瓦vanilla
匿名
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irrooy
草莓Berrry
匿名
honeyababy
xixi93
涛小厨
[]
丫丫宝贝1011
记忆丶格式化
三文鱼小妞
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葡萄眼亮晶晶
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vєrσn
晨瑜早雅
bearphile
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隋大胆
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shuixiao
good   
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