自制东北大拉皮（已更新） - 2017年4月12日北美微论坛存档

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楼主 (北美微论坛)

本帖最后由比目鱼小姐于 2017-3-20 14:18 编辑

看论坛里有妹子做凉皮儿好羡慕，可是楼主做过好几次，都以失败告终，因为没耐心啊，所以楼主只好转向东北大拉皮，事实证明，拉皮确实比凉皮儿容易很多，而且省时间

先划重点：1，我买不到绿豆淀粉，所以就用土豆淀粉也就是地瓜粉（英文是potato starch）玉米淀粉我没有试过，有人说会失败。
2，制作拉皮需要旋子，可是楼主不知道什么是旋子也不知道哪里有卖的。看了淘宝里面的图片，就在美国超市买了一个做蛋糕胚子的容器。（图一）一定要那种最轻的，轻到能飘在水上的。大小是能放在你锅里。有了这个，凉皮儿你都能做了！
3，最好能有个称，就是精确到克的。如果没有的话，我帮大家算好了，按照下面说的计算应该也可以

来说制作过程：
1，在大锅里烧水，水大概1/2到2/3吧，然后等到水烧到80摄氏度时候关火。80摄氏度的概念就是底部冒小泡，但水没有全开的时候。（图二）
2，烧水的时候你准备做拉皮的浆。我先给出精确的比例：
100g淀粉—243g水
150g淀粉—365g水
如果没有称，没有关系。我给大家测量好了，180ml淀粉（计量的时候我把淀粉在量度杯里压实了），300ml水。
3，锅里的水在80摄氏度的时候，把淀粉水搅匀（一定搅匀啊没次）倒在旋子里，大概是一个底。如果太厚不容易熟，太少做出来太薄了容易破。大家可以先试一次，然后根据自己做的情况来调整。然后把旋子放在锅里。这时候旋子应该是飘在水面上的。（图三）
4，然后转动旋子，手不要碰到旋子底部的淀粉水，要手按着旋子的边转动，直到淀粉水不再流动。建议大家做的时候不要烫到。我拿东西垫着，其实厨房纸多叠几层也可以。（图四）
5，淀粉水不在流动以后，把旋子按下去，让水进入旋子。大概旋子高度的1/3就可以。热水会让淀粉水变成透明的。如果你不能让淀粉水透明就可能是淀粉水太多或者水温不够热，可以开小火加热一下。（图五）
6，透明以后，捞出旋子，把开水倒掉，倒入凉水冷却。冷却以后拿个小刮刀刮一下边，就可以把拉皮整张拿出来了。这时可以稍微洗一下旋子，一会儿做下一张用。
7，把拉皮切成你想要的宽度，然后放在一个碗里倒上凉水，洗掉粘液（图六、七）
8，重复3-7步，直到做完所有的淀粉水
9，拉皮儿浸泡在凉水的时候准备好黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥、芝麻酱、醋、生抽、油辣子（没有的话就老干妈也行）、生抽、盐、一点糖，爱吃香菜的准备些香菜哈。
10，把拉皮儿从水中捞出，沥干水分，和菜码调料放在一起，搅拌均匀，开吃！

如果真的还没看懂，可以翻翻youtube，有相关视频。祝大家都成功吃到美味的拉皮