自制东北大拉皮(已更新)

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最新回复:2017年4月12日 6点23分 PT
比目鱼小姐
楼主 (北美微论坛)
本帖最后由 比目鱼小姐 于 2017-3-20 14:18 编辑

看论坛里有妹子做凉皮儿好羡慕,可是楼主做过好几次,都以失败告终,因为没耐心啊,所以楼主只好转向东北大拉皮,事实证明,拉皮确实比凉皮儿容易很多,而且省时间

先划重点:1,我买不到绿豆淀粉,所以就用土豆淀粉也就是地瓜粉(英文是potato starch)玉米淀粉我没有试过,有人说会失败。
2,制作拉皮需要旋子,可是楼主不知道什么是旋子也不知道哪里有卖的。看了淘宝里面的图片,就在美国超市买了一个做蛋糕胚子的容器。(图一)一定要那种最轻的,轻到能飘在水上的。大小是能放在你锅里。有了这个,凉皮儿你都能做了!
3,最好能有个称,就是精确到克的。如果没有的话,我帮大家算好了,按照下面说的计算应该也可以

来说制作过程:
1,在大锅里烧水,水大概1/2到2/3吧,然后等到水烧到80摄氏度时候关火。80摄氏度的概念就是底部冒小泡,但水没有全开的时候。(图二)
2,烧水的时候你准备做拉皮的浆。我先给出精确的比例:
100g淀粉—243g水
150g淀粉—365g水
如果没有称,没有关系。我给大家测量好了,180ml淀粉(计量的时候我把淀粉在量度杯里压实了),300ml水。
3,锅里的水在80摄氏度的时候,把淀粉水搅匀(一定搅匀啊没次)倒在旋子里,大概是一个底。如果太厚不容易熟,太少做出来太薄了容易破。大家可以先试一次,然后根据自己做的情况来调整。然后把旋子放在锅里。这时候旋子应该是飘在水面上的。(图三)
4,然后转动旋子,手不要碰到旋子底部的淀粉水,要手按着旋子的边转动,直到淀粉水不再流动。建议大家做的时候不要烫到。我拿东西垫着,其实厨房纸多叠几层也可以。(图四)
5,淀粉水不在流动以后,把旋子按下去,让水进入旋子。大概旋子高度的1/3就可以。热水会让淀粉水变成透明的。如果你不能让淀粉水透明就可能是淀粉水太多或者水温不够热,可以开小火加热一下。(图五)
6,透明以后,捞出旋子,把开水倒掉,倒入凉水冷却。冷却以后拿个小刮刀刮一下边,就可以把拉皮整张拿出来了。这时可以稍微洗一下旋子,一会儿做下一张用。
7,把拉皮切成你想要的宽度,然后放在一个碗里倒上凉水,洗掉粘液(图六、七)
8,重复3-7步,直到做完所有的淀粉水
9,拉皮儿浸泡在凉水的时候准备好黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥、芝麻酱、醋、生抽、油辣子(没有的话就老干妈也行)、生抽、盐、一点糖,爱吃香菜的准备些香菜哈。
10,把拉皮儿从水中捞出,沥干水分,和菜码调料放在一起,搅拌均匀,开吃!

如果真的还没看懂,可以翻翻youtube,有相关视频。祝大家都成功吃到美味的拉皮

















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看起来不错啊
比目鱼小姐
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看起来不错啊

还没装盘呢 老公就开吃了 很好做 半小时全部搞定
grandmom乐悠悠
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梦想守护者
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求食谱
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皮儿? 为什么要加个儿
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于于
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东北大拉皮!!求教程!
SophieMeowMeow
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DM123
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笨笨怡
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yuanwei
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陈小当
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陈小当
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陈小当
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imruanruan925
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ninine818
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想次
Rachel2738
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我也经常去超市买现成的回来一煮很方便
xjyu
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求教程
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qwer1234
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runhong
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pn889003
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太棒了
yying98
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快!!!要教程
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真棒
julie
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哇 求教程!看着就好好吃
酱酱酿酿
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tiffany218
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想做
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求方子, 是不是用春卷皮做的?
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Brent_Star
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小鲜儿
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小猪猪闲置
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jjloveslife
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好腻害
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二小de姐
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陈小当
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陈小当
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吃土的诱惑
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胖大黑喵
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mark了
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MissYYYYY
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比目鱼小姐
181 楼

皮儿? 为什么要加个儿

楼主北京妞,一直以为叫拉皮儿。谢谢纠正
匿名
182 楼
yebok
183 楼
chunz
184 楼
rene126
185 楼
好棒呀
Bon小妮
186 楼
Bella大橘子
187 楼
感谢楼主
licoln
188 楼
看来我需要买个大盆
啦啦嘻嘻嘿嘿
189 楼
我有一点不懂 把璇子按下去 让水进到璇子里的1/3
直接按往下按 水不会都从大锅里溢出来吗? 璇子壁的高度很低是吗?
joyceQi
190 楼
比目鱼小姐
191 楼
本帖最后由 比目鱼小姐 于 2017-3-20 15:04 编辑

我有一点不懂 把璇子按下去 让水进到璇子里的1/3
直接按往下按 水不会都从大锅里溢出来吗? 璇子壁的高度 ...

旋子高度比盘子高多了。但不像盆。其实我的锅和我的旋子相比,我的旋子买大了,所以不太好压下去。所以我拿大勺子从锅里舀了些水
笨笨怡
192 楼
YingTzu
193 楼
阿妮小熊
194 楼
柑橘柠檬子
195 楼
瓦 心灵手巧
匿名
196 楼
ym910781226
197 楼
不错 好想吃
Cherry小惠子
198 楼
我的天!好厉害!
nono110
199 楼
好手艺!
姚冷冷
200 楼
米邪恶
201 楼
看着好好吃
violetsss
202 楼
Mr^^飛
203 楼
瑶瑶小宝
204 楼
谢谢楼主分享!
wx_b6PQvE73
205 楼
哈哈好详细,学习啦
匿名
206 楼
赞赞赞
小猪猪闲置
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StEph寶丫
208 楼
我没懂……
匿名
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匿名
210 楼
SophieMeowMeow
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陈小当
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陈小当
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陈小当
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JessieFu
215 楼
太赞
Rachel2738
216 楼
草莓Berrry
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yying98
218 楼
为什么我看了更新觉得好难做
匿名
219 楼
匿名
220 楼
匿名
221 楼
匿名
222 楼
棒棒哒
baybeefoodie
223 楼
目测你要是参加那个置顶的李锦记的活动,肯定能拿奖……
mydieyi
224 楼
厉害啊!
leechieh07
225 楼
Alicecatcatcat
226 楼
厉害
匿名
227 楼
angelli
228 楼
365012375
229 楼
Amber1986
230 楼
绝了!太受了!想吃!
吃饭饭喽
231 楼
晶莹剔透…好有食欲
第三方帐号登录
232 楼
真棒
♏Queena_小Q
233 楼
求教程
匿名
234 楼
谢谢楼主更新!
sunnysue77
235 楼
教程好赞啊
匿名
236 楼
买的是心情
237 楼
已收藏,谢谢分享
壹路繁花
238 楼
qwer1234
239 楼
Scarlett_11
240 楼
leechieh07
241 楼
匿名
242 楼
瑶瑶雨雨
243 楼
匿名
244 楼
不错
huamaomao
245 楼
高贵冷艳玛丽苏
246 楼
夏天到了可以尝试起来了
julie
247 楼
julie
248 楼
收藏了
圆媛
249 楼
匿名
250 楼
记忆丶格式化
251 楼
真好
匿名
252 楼
匿名
253 楼
Miss若曦
254 楼
匿名
255 楼
艾达的仁川生活
256 楼
真的很棒
Nanaxb_晓
257 楼
棒棒哒
匿名
258 楼
指甲太长了 别打我
wenjun0126
259 楼
赞!收藏了!
Emily涵涵涵
260 楼
三三子
261 楼
Zh15
262 楼
小幸福
263 楼
看着好好吃啊.流口水...
Shirleymeng915
264 楼
眷念jessica
265 楼
求求求教程
小仓鼠
266 楼
天天
267 楼
比目鱼小姐
268 楼

目测你要是参加那个置顶的李锦记的活动,肯定能拿奖……

那个酱汁我都不知道哪里有卖的
喜欢蓝色的大海
269 楼
天哪!最后一张看起来真的好好吃!!!
猪头1983
270 楼
Scarlett_11
271 楼
Scarlett_11
272 楼
Scarlett_11
273 楼
匿名
274 楼
太棒了,谢谢教程
匿名
275 楼
好好吃的樣子
糯米小猪
276 楼
匿名
277 楼
棒!
梦小球遇上纽约
278 楼
厉害
(≧ω≦)/
279 楼
sunny410
280 楼
海底飞鸟
281 楼
MELODY美乐迪
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Sherry✨
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厉害了!
angela_小团子
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哇塞  绝了!
Katherine_Cai
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xiaosibuzaijia
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匿名
287 楼
棒!
帽子小鹿
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Lisa无肉不欢
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好厉害…好想吃
Dragonairxx
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好用心的up
ns920020
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baybeefoodie
292 楼

那个酱汁我都不知道哪里有卖的

Ranch 99都有賣的呢?你家附近有中國超市嗎?
我要出闲置
293 楼
赞赞赞
晨瑜早雅
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匿名
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匿名
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Fancy2333
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Fancy2333
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Fancy2333
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xixi93
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sunmoon2233
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法尼熊
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xixi93
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liandong
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fingerlime
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好棒!
水果君
307 楼
凉皮有简单的做法,直接用微波炉,lz也可以试试
比目鱼小姐
308 楼

凉皮有简单的做法,直接用微波炉,lz也可以试试

好啊,下次试试看。谢谢亲,我特别喜欢吃凉皮
匿名
309 楼
北落师门AE86
310 楼
Roxanne_ho
311 楼
水果君
312 楼

好啊,下次试试看。谢谢亲,我特别喜欢吃凉皮

https://youtu.be/yEIzGQiv3Wk
我之前看过这个视频不过没试过,我看论坛有人试过也成功了:)

TracyFu
313 楼
匿名
314 楼
Alexandra芊
315 楼
收藏收藏
三文鱼小妞
316 楼
想个名字呗
317 楼
就是凉皮的做法把材料换成绿豆淀粉呗
匿名
318 楼
匿名
319 楼
比目鱼小姐
320 楼

就是凉皮的做法把材料换成绿豆淀粉呗

对的,但凉皮要洗面 这个不用洗面。最后凉皮要在凉水里浸一下才能撕开
Elaine-52524
322 楼
哇看起来好好吃啊
匿名
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filian
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太棒了!收藏了下次试试
冯悦祺
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全是能人呀!
Linda66
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NYJoe2017
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yum yum
匿名
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