家家都有的红烧肉,不是名菜但是经典

胖胖的厨房
楼主 (北美微论坛)
红烧肉三个字我想是我们从小到大最喜欢的家常菜之一,不管你家是南方还是北方餐桌上都会有这道菜吧,一道红烧肉家家的烧法都各不相同,配菜也都五花八门,今天我也来做一道红烧肉跟大家拿来分享

1、红烧肉我选择的是五花肉,五花肉肥瘦层次分明,最适合拿来红烧,做好之后一口咬下会有不同层次的口感,买来的五花肉切大四方块,凉水入锅,大火烧开出去血沫,去腥,锅中可放点料酒,抄水过后的五花肉过凉水冲洗干净沥干水分,备用。
2、炒糖色,炒糖色分油炒跟水炒,我选择的是油炒,锅中放少量的油,放冰糖,小火炒制融化起泡,颜色呈琥珀色为最佳,请参考图片,不要火大超过会发苦变涩.不停翻炒,让肉变得微黄,逼出油脂。
3、把准备好的炒料全部放入,我放的有,姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒,八角,花椒,香叶,翻炒均匀,超出香味来
4、这时先放料酒,料酒的量可以大一些,因为美国的猪肉比较腥,先放料酒的还一个好处就是不会在放老抽上色的时候冲淡颜色,这样能更好的起到最后的上色效果,接下来放老抽跟生抽,有人会问为什么还要放生抽呢,因为我觉得生抽可以提鲜,翻炒均匀,加热水!加热水!加热水!重要的事情说三遍,这样能更好的让肉熟成,最后会糯而不糟。
5大火烧开,文火慢炖一个半小时,今天我加了前几天炒麻辣香锅剩下的几根豆腐卷还有半个土豆,我觉得这都是红烧肉的好伙伴,下饭利器,这两种食材不要过早放,我一般会在大火收汁的前十分钟放,既能吸收肉汤的味道,又不至于最后在碗里找不到它们的踪影。

每个人都会有自己做红烧肉的方法,今天我也拿出来跟大家分享,也希望大家可以聊聊你们的心得,还有你们认为什么才是红烧肉的好伙伴

















小猫爪儿
2 楼
和雨跳舞2014
3 楼
猫猫米丫丫
4 楼
NikiXNing
5 楼
我上次试做,盐当糖放了,悲催啊
MacTT
6 楼
胖胖的厨房
7 楼

我上次试做,盐当糖放了,悲催啊

失败是成功之母哈哈
梦想守护者
8 楼
好赞
mouxi
9 楼
好厉害
撒盐的时候
10 楼
但是这个做法算偏南方还是偏北方?
HXYY
11 楼
valery1229
12 楼
Hira
13 楼
qwer1234
14 楼
匿名
15 楼
然而无奈的表示这边中超买不到合适的五花肉…
牛油果小姐。
16 楼
QueenJ
17 楼
sherly4baby
18 楼
匿名
19 楼
L姓某某人
20 楼
啊Vi娃
21 楼
哇这个做法差不多但是肉质看着特别好!
恋物的学渣
22 楼
饿了!!!
ns920020
23 楼
匿名
24 楼
这种肉好难买得到。农村就是不好 唉
00小千
25 楼
胖胖的厨房
26 楼

哇但是这个做法算偏南方还是偏北方?

南北结合了一下
MissYYYYY
27 楼
卖相好好哦
loyal宬_快跑
28 楼
小羚羊
29 楼
胖胖的厨房
30 楼

卖相好好哦

谢谢
海伦海伦伦
31 楼
Joyce❤️
32 楼
好棒!
ww92
33 楼
S.S2015
34 楼
在哪里买到带皮的猪肉的
夏洛
35 楼
水水saki
36 楼
胖胖的厨房
37 楼

在哪里买到带皮的猪肉的?

大华超市啊
陈Kat
38 楼
zhilin994116
39 楼
王果果的王太太
40 楼
看得我饿了 还没吃饭
匿名
41 楼
一海千寻-
42 楼
stevens-王啸
43 楼
楼主下次放点鹌鹑蛋进去烧烧,巨好吃
Snowperfect
44 楼
看饿了
胖胖的厨房
45 楼

楼主下次放点鹌鹑蛋进去烧烧,巨好吃

好的,哈哈鹌鹑蛋炸一下放进去更好
shokwen
46 楼
sherly4baby
47 楼
佳辰有仪
48 楼
匿名
49 楼
nono110
50 楼
SinWonderland
51 楼
准备做~mark
在云端
52 楼
胖胖,你这厨艺可以啊
fanny
53 楼
cherry小朵朵
54 楼
收藏了,省的男人老说我煮出的菜根本吃不下。
Nosoei
55 楼
好赞!
青空air
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MELODY美乐迪
57 楼
猪猪猪猪
58 楼

楼主下次放点鹌鹑蛋进去烧烧,巨好吃

我也喜欢鹌鹑蛋 超好吃
莫莫4131
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_小叹号
60 楼
老妖怪
61 楼
浪小妞儿卖闲置
62 楼
想吃上海的那种红烧肉
Kathy_Yuuuuu
63 楼
Zhuorans
64 楼

想吃上海的那种红烧肉

腐乳红烧肉吗
123Serena
65 楼
自由2008
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你还缺室友嘛 哈哈哈哈
浪小妞儿卖闲置
67 楼

腐乳红烧肉吗

不是 就是上海味道的红烧肉 和北方的完全不同
JULLLLY
68 楼
匿名
69 楼
看起来好赞~
tiffany218
70 楼
学起来
匿名
71 楼
cookiesncream
72 楼
子涵是个死小孩
73 楼
赞一个
sunshinegirl
74 楼
色泽不错
葡萄眼亮晶晶
75 楼
CecilyC穎
76 楼
好棒吖
香槟超星星
77 楼
口水
啦啦啦8888
78 楼
yingsky
79 楼
Heidi3830
80 楼
匿名
81 楼
你家缺吃饭的不?
微笑努力85
82 楼
好手艺!
DearBlue
83 楼
DuoduoY
85 楼
啦啦啦8888
86 楼
66123456
87 楼
xxx_Sesame
88 楼
马克!
Lindsay没头脑
89 楼
锅好 材料新鲜 大厨手艺高
Renlas
90 楼
五花肉做的红烧肉 太好吃了
丫丫宝贝1011
91 楼
honeyababy
92 楼
QUEENYRLL
93 楼
海澜Sunny天
94 楼
这颜色太漂亮了!
Ikalendo
95 楼
草莓Berrry
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qwer1234
97 楼
海伦娜
98 楼
好想吃
icecreamy29
99 楼
覌音瑤变兔子了
100 楼
Duchess_T
101 楼
棒棒的
Sisi_NewYork
102 楼
adbei
103 楼
Ms.WildChild
104 楼
下次试试放蒜
Wenqin1985
105 楼
llliuyu
106 楼
好久没做了 老婆只爱吃菜
章鱼家的软软
107 楼
看饿了
匿名
108 楼
mouxi
109 楼
学着做了,多放点料酒真不错
陈Kat
110 楼
匿名
111 楼
匿名
112 楼
TeresaW
113 楼
请问LZ一般老抽 生抽 料酒比例多少啊?
匿名
114 楼
肉在炒好糖色放还是葱姜爆香完加水后放呐
覌音瑤变兔子了
115 楼
mark
匿名
116 楼
匿名
117 楼