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家家都有的红烧肉,不是名菜但是经典
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最新回复:2017年1月21日 18点23分 PT
共 (117) 楼
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胖
胖胖的厨房
7 年多
楼主 (北美微论坛)
红烧肉三个字我想是我们从小到大最喜欢的家常菜之一,不管你家是南方还是北方餐桌上都会有这道菜吧,一道红烧肉家家的烧法都各不相同,配菜也都五花八门,今天我也来做一道红烧肉跟大家拿来分享
1、红烧肉我选择的是五花肉,五花肉肥瘦层次分明,最适合拿来红烧,做好之后一口咬下会有不同层次的口感,买来的五花肉切大四方块,凉水入锅,大火烧开出去血沫,去腥,锅中可放点料酒,抄水过后的五花肉过凉水冲洗干净沥干水分,备用。
2、炒糖色,炒糖色分油炒跟水炒,我选择的是油炒,锅中放少量的油,放冰糖,小火炒制融化起泡,颜色呈琥珀色为最佳,请参考图片,不要火大超过会发苦变涩.不停翻炒,让肉变得微黄,逼出油脂。
3、把准备好的炒料全部放入,我放的有,姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒,八角,花椒,香叶,翻炒均匀,超出香味来
4、这时先放料酒,料酒的量可以大一些,因为美国的猪肉比较腥,先放料酒的还一个好处就是不会在放老抽上色的时候冲淡颜色,这样能更好的起到最后的上色效果,接下来放老抽跟生抽,有人会问为什么还要放生抽呢,因为我觉得生抽可以提鲜,翻炒均匀,加热水!加热水!加热水!重要的事情说三遍,这样能更好的让肉熟成,最后会糯而不糟。
5大火烧开,文火慢炖一个半小时,今天我加了前几天炒麻辣香锅剩下的几根豆腐卷还有半个土豆,我觉得这都是红烧肉的好伙伴,下饭利器,这两种食材不要过早放,我一般会在大火收汁的前十分钟放,既能吸收肉汤的味道,又不至于最后在碗里找不到它们的踪影。
每个人都会有自己做红烧肉的方法,今天我也拿出来跟大家分享,也希望大家可以聊聊你们的心得,还有你们认为什么才是红烧肉的好伙伴
小
小猫爪儿
7 年多
2 楼
和
和雨跳舞2014
7 年多
3 楼
猫
猫猫米丫丫
7 年多
4 楼
N
NikiXNing
7 年多
5 楼
我上次试做,盐当糖放了,悲催啊
M
MacTT
7 年多
6 楼
胖
胖胖的厨房
7 年多
7 楼
我上次试做,盐当糖放了,悲催啊
失败是成功之母哈哈
梦
梦想守护者
7 年多
8 楼
好赞
m
mouxi
7 年多
9 楼
好厉害
撒
撒盐的时候
7 年多
10 楼
哇
但是这个做法算偏南方还是偏北方?
H
HXYY
7 年多
11 楼
v
valery1229
7 年多
12 楼
H
Hira
7 年多
13 楼
q
qwer1234
7 年多
14 楼
匿
匿名
7 年多
15 楼
然而无奈的表示这边中超买不到合适的五花肉…
牛
牛油果小姐。
7 年多
16 楼
Q
QueenJ
7 年多
17 楼
s
sherly4baby
7 年多
18 楼
匿
匿名
7 年多
19 楼
L
L姓某某人
7 年多
20 楼
啊
啊Vi娃
7 年多
21 楼
哇这个做法差不多但是肉质看着特别好!
恋
恋物的学渣
7 年多
22 楼
饿了!!!
n
ns920020
7 年多
23 楼
匿
匿名
7 年多
24 楼
这种肉好难买得到。农村就是不好 唉
0
00小千
7 年多
25 楼
胖
胖胖的厨房
7 年多
26 楼
哇但是这个做法算偏南方还是偏北方?
南北结合了一下
M
MissYYYYY
7 年多
27 楼
卖相好好哦
l
loyal宬_快跑
7 年多
28 楼
小
小羚羊
7 年多
29 楼
胖
胖胖的厨房
7 年多
30 楼
卖相好好哦
谢谢
海
海伦海伦伦
7 年多
31 楼
J
Joyce❤️
7 年多
32 楼
好棒!
w
ww92
7 年多
33 楼
S
S.S2015
7 年多
34 楼
在哪里买到带皮的猪肉的
夏
夏洛
7 年多
35 楼
水
水水saki
7 年多
36 楼
胖
胖胖的厨房
7 年多
37 楼
在哪里买到带皮的猪肉的?
大华超市啊
陈
陈Kat
7 年多
38 楼
z
zhilin994116
7 年多
39 楼
王
王果果的王太太
7 年多
40 楼
看得我饿了 还没吃饭
匿
匿名
7 年多
41 楼
一
一海千寻-
7 年多
42 楼
s
stevens-王啸
7 年多
43 楼
楼主下次放点鹌鹑蛋进去烧烧,巨好吃
S
Snowperfect
7 年多
44 楼
看饿了
胖
胖胖的厨房
7 年多
45 楼
楼主下次放点鹌鹑蛋进去烧烧,巨好吃
好的,哈哈鹌鹑蛋炸一下放进去更好
s
shokwen
7 年多
46 楼
s
sherly4baby
7 年多
47 楼
佳
佳辰有仪
7 年多
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匿
匿名
7 年多
49 楼
n
nono110
7 年多
50 楼
S
SinWonderland
7 年多
51 楼
准备做~mark
在
在云端
7 年多
52 楼
胖胖,你这厨艺可以啊
f
fanny
7 年多
53 楼
c
cherry小朵朵
7 年多
54 楼
收藏了,省的男人老说我煮出的菜根本吃不下。
N
Nosoei
7 年多
55 楼
好赞!
青
青空air
7 年多
56 楼
M
MELODY美乐迪
7 年多
57 楼
猪
猪猪猪猪
7 年多
58 楼
楼主下次放点鹌鹑蛋进去烧烧,巨好吃
我也喜欢鹌鹑蛋 超好吃
莫
莫莫4131
7 年多
59 楼
_
_小叹号
7 年多
60 楼
老
老妖怪
7 年多
61 楼
浪
浪小妞儿卖闲置
7 年多
62 楼
想吃上海的那种红烧肉
K
Kathy_Yuuuuu
7 年多
63 楼
Z
Zhuorans
7 年多
64 楼
想吃上海的那种红烧肉
腐乳红烧肉吗
1
123Serena
7 年多
65 楼
自
自由2008
7 年多
66 楼
你还缺室友嘛 哈哈哈哈
浪
浪小妞儿卖闲置
7 年多
67 楼
腐乳红烧肉吗
不是 就是上海味道的红烧肉 和北方的完全不同
J
JULLLLY
7 年多
68 楼
匿
匿名
7 年多
69 楼
看起来好赞~
t
tiffany218
7 年多
70 楼
学起来
匿
匿名
7 年多
71 楼
c
cookiesncream
7 年多
72 楼
子
子涵是个死小孩
7 年多
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赞一个
s
sunshinegirl
7 年多
74 楼
色泽不错
葡
葡萄眼亮晶晶
7 年多
75 楼
C
CecilyC穎
7 年多
76 楼
好棒吖
香
香槟超星星
7 年多
77 楼
口水
啦
啦啦啦8888
7 年多
78 楼
y
yingsky
7 年多
79 楼
H
Heidi3830
7 年多
80 楼
匿
匿名
7 年多
81 楼
你家缺吃饭的不?
微
微笑努力85
7 年多
82 楼
好手艺!
D
DearBlue
7 年多
83 楼
再
再买腮红就剁手
7 年多
84 楼
D
DuoduoY
7 年多
85 楼
啦
啦啦啦8888
7 年多
86 楼
6
66123456
7 年多
87 楼
x
xxx_Sesame
7 年多
88 楼
马克!
L
Lindsay没头脑
7 年多
89 楼
锅好 材料新鲜 大厨手艺高
R
Renlas
7 年多
90 楼
五花肉做的红烧肉 太好吃了
丫
丫丫宝贝1011
7 年多
91 楼
h
honeyababy
7 年多
92 楼
Q
QUEENYRLL
7 年多
93 楼
海
海澜Sunny天
7 年多
94 楼
这颜色太漂亮了!
I
Ikalendo
7 年多
95 楼
草
草莓Berrry
7 年多
96 楼
q
qwer1234
7 年多
97 楼
海
海伦娜
7 年多
98 楼
好想吃
i
icecreamy29
7 年多
99 楼
覌
覌音瑤变兔子了
7 年多
100 楼
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1、红烧肉我选择的是五花肉,五花肉肥瘦层次分明,最适合拿来红烧,做好之后一口咬下会有不同层次的口感,买来的五花肉切大四方块,凉水入锅,大火烧开出去血沫,去腥,锅中可放点料酒,抄水过后的五花肉过凉水冲洗干净沥干水分,备用。
2、炒糖色,炒糖色分油炒跟水炒,我选择的是油炒,锅中放少量的油,放冰糖,小火炒制融化起泡,颜色呈琥珀色为最佳,请参考图片,不要火大超过会发苦变涩.不停翻炒,让肉变得微黄,逼出油脂。
3、把准备好的炒料全部放入,我放的有,姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒,八角,花椒,香叶,翻炒均匀,超出香味来
4、这时先放料酒,料酒的量可以大一些,因为美国的猪肉比较腥,先放料酒的还一个好处就是不会在放老抽上色的时候冲淡颜色,这样能更好的起到最后的上色效果,接下来放老抽跟生抽,有人会问为什么还要放生抽呢,因为我觉得生抽可以提鲜,翻炒均匀,加热水!加热水!加热水!重要的事情说三遍,这样能更好的让肉熟成,最后会糯而不糟。
5大火烧开,文火慢炖一个半小时,今天我加了前几天炒麻辣香锅剩下的几根豆腐卷还有半个土豆,我觉得这都是红烧肉的好伙伴,下饭利器,这两种食材不要过早放,我一般会在大火收汁的前十分钟放,既能吸收肉汤的味道,又不至于最后在碗里找不到它们的踪影。
每个人都会有自己做红烧肉的方法,今天我也拿出来跟大家分享,也希望大家可以聊聊你们的心得,还有你们认为什么才是红烧肉的好伙伴
失败是成功之母哈哈
南北结合了一下
谢谢
大华超市啊
好的,哈哈鹌鹑蛋炸一下放进去更好
我也喜欢鹌鹑蛋 超好吃
腐乳红烧肉吗
不是 就是上海味道的红烧肉 和北方的完全不同