如何做美国南部路易斯安娜传统美食Gumbo

爱新觉罗mz
楼主 (北美微论坛)
在我眼中,美国食物一直都是已经无力吐槽的,无非就是能油炸的就油炸,能死命放cheese的就死命放cheese, 要不然就死甜。。。恩,就是这样了。。。每次听到老美讨论哪个pizza好吃我的os就是:就个大饼加cheese,番茄酱和几片肉的,有什么差别。。。
我眼中的美国食物:



每每我烧点中国特色的美食,在我老公大快朵颐的时候,我都会说,你看吧,Chinese Food就是比American Food好吃多了。 哦,不,什么是American Food呢?Pizza, Hamburger不能算啊~Hot Dog吗?哈哈哈。。。


小人得志脸~
老公想反驳,但是一时也想不出能够打败中华美食的American Food, 所以也就屈服于我的淫威之下了。
直到有一天。。。我们开车在城里转想找个打牙祭的地方,他看到一家叫Gumbo House的地方, 然后说,走,带你尝尝什么是真正的American Food. 我点了一个叫shrimp gumbo的,色面一般,不过味道还真的不错。于是有一天萌发了自己做的想法。

先上张美食blog的图吧,我自己做的色面没有这么好看。。。



材料:
1杯面粉
3/4杯培根炸出来的油
1杯芹菜,切段
1只大青椒,切块
2瓣蒜,切碎
1磅 Andouille sausage, 切厚片
3 quarter 水
6块牛肉高汤块,beef bouillon
1 汤勺糖 tablespoon
些许盐,按个人口味
2汤勺辣酱,tabasco之类的hot sauce, 不要给我放sarilacha
1/2 茶勺 teaspoon Cajun Seasoning, 一般南美杂货店会有卖。
4片 bay leaves 香叶
1/2 茶勺thyme叶
1 can(14.5oz) stewed tomato
1 can(6oz) tomato sauce
2 茶勺 gumbo file powder (南美杂货店有)
2汤勺培根油
2包(10 oz) 冰冻切块秋葵 okra
2汤勺白醋
1磅蟹肉
3磅去壳虾
2汤勺Worcestershire sauce
2茶勺 gumbo file powder


全家福:东西有点多,成本也挺大的,要用大深口锅烧, 不要失败啊~~一般两个人可以吃好几天。。。



步骤:
1. 先烧一个叫roux的东西,基本就是面糊,不过是做这个菜的关键。把面粉和3/4杯的培根油混合在一起,然后放在一个锅子里用中低温一边用搅蛋器搅一边烧,直到变深棕色,一般30分钟要的。
2. 放入芹菜,青椒,洋葱,大蒜到roux里,再放香肠。中低温烧直到蔬菜变软, 一般10到15分钟。
3. 将水和牛肉高汤块放入深口锅大火烧直至融化,将roux倒入,开中小火,放入糖,盐,辣酱,cajun seasoning, 香叶,thyme,stewed tomato,番茄酱。小火闷一个小时,在45分钟的时候放入2茶勺gumbo file powder.
4. 与此同时,在另外一个锅将2汤勺的培根油和秋葵,还有醋炒15分钟,然后放入大汤锅里,同时放入蟹肉,虾肉,和Worcestershire sauce再烧45分钟。开吃前再放入2茶勺的gumbo file powder。








图1为roux加入蔬菜,图2为最终成品,真的是满满一大锅。比较适合家里人多的时候吃。我觉得蟹肉一定要放,吃的时候非常鲜。以后如果有朋友或家里人要吃美国食物的时候就可以烧这个啦~
匿名
2 楼
Gumbo确实好吃,jambalaya也不错,有点像,其他那些pizza,burger什么的我吃不来
冷夜清枫
3 楼
我一直以为gumbo是墨西哥餐 因为qdoba有。。
水水saki
4 楼
美国的southern food还是蛮好吃哒
海伦海伦伦
5 楼
elise倩倩
6 楼
jessie美国闲置
7 楼
技术活
拉布-名字太长
8 楼
本帖最后由 拉布-名字太长 于 2016-10-23 20:29 编辑

在la读了两年,gumbo,seafood boil之类的超爱,除了炸的不能多吃以外,不过soul food也是南方的味道真好吃
zhilin994116
9 楼
丫丫宝贝1011
10 楼
金皮卡
11 楼
饿饿饿饿饿
爱啃甘蔗的兔子
12 楼
可以直接去Kroger买gumbo sauce哦,我老公在家就经常自己做,他说这是他从小到大吃着觉得最健康的食物,sauce里面再加入蟹肉、虾仁跟香肠,真的挺不错的,jambalaya sauce Kroger里面也有卖,就在冻品区那里,通常都是放在最下层,买回来直接用温水隔着袋子化开后就可以开始煮了
爱啃甘蔗的兔子
13 楼

饿饿饿饿饿

你怎么每次看到好吃的都是“饿饿饿”呀
金皮卡
14 楼

你怎么每次看到好吃的都是“饿饿饿”呀

哈哈哈哈被发现了~我是真饿啊…减肥中…今儿第60天了…看着这些好吃的就是饿饿饿饿
恋物的学渣
15 楼
葡萄眼亮晶晶
16 楼
看上去不错欸~
爱啃甘蔗的兔子
17 楼

哈哈哈哈被发现了~我是真饿啊…减肥中…今儿第60天了…看着这些好吃的就是饿饿饿饿… ...

那看来我得特意为你发个烤串的帖子,今晚刚刚做的烤羊肉串哦
金皮卡
18 楼

那看来我得特意为你发个烤串的帖子,今晚刚刚做的烤羊肉串哦

哈哈哈~发发发~~~
败家在北美
19 楼
123Serena
20 楼
loyal宬_快跑
21 楼
好多材料啊
匿名
22 楼
一直很好奇这个new orleans特色美食到底怎么样
honeyababy
23 楼
Wenqin1985
24 楼
zhangfen1227
25 楼
DearBlue
26 楼
梦想守护者
27 楼
MissYYYYY
28 楼
大妞
29 楼
本人住路州不会做gumbo 收藏起来马上行动
浪小妞儿卖闲置
30 楼
我们这里有一家 超级辣。。
匿名
31 楼
晕,这么一大锅要吃到天荒地老啊
Sophie_46053
32 楼

我们这里有一家 超级辣。。

在哪里 什么名字
Sophie_46053
33 楼

本人住路州不会做gumbo 收藏起来马上行动

我也不会
Sontherocks
34 楼
因为cajun是法国黑奴的食物   美国真的什么都没有
Rtcmm
35 楼
mark下
kimmyikimi
36 楼
没吃过 好想吃啊
萍小叉
37 楼
好复杂的样子
爱新觉罗mz
39 楼

晕,这么一大锅要吃到天荒地老啊

恩,起码可以4口人吃两顿。当然你也可以食材减半。比较适合我这种不高兴天天烧饭的懒人。
爱新觉罗mz
40 楼

我们这里有一家 超级辣。。

我这个菜谱没有很辣噢~