如何做美国南部路易斯安娜传统美食Gumbo - 2016年10月26日北美微论坛存档

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楼主 (北美微论坛)

在我眼中，美国食物一直都是已经无力吐槽的，无非就是能油炸的就油炸，能死命放cheese的就死命放cheese, 要不然就死甜。。。恩，就是这样了。。。每次听到老美讨论哪个pizza好吃我的os就是：就个大饼加cheese，番茄酱和几片肉的，有什么差别。。。
我眼中的美国食物：

每每我烧点中国特色的美食，在我老公大快朵颐的时候，我都会说，你看吧，Chinese Food就是比American Food好吃多了。哦，不，什么是American Food呢？Pizza, Hamburger不能算啊～Hot Dog吗？哈哈哈。。。

小人得志脸～
老公想反驳，但是一时也想不出能够打败中华美食的American Food, 所以也就屈服于我的淫威之下了。
直到有一天。。。我们开车在城里转想找个打牙祭的地方，他看到一家叫Gumbo House的地方，然后说，走，带你尝尝什么是真正的American Food. 我点了一个叫shrimp gumbo的，色面一般，不过味道还真的不错。于是有一天萌发了自己做的想法。

先上张美食blog的图吧，我自己做的色面没有这么好看。。。

材料：
1杯面粉
3/4杯培根炸出来的油
1杯芹菜，切段
1只大青椒，切块
2瓣蒜，切碎
1磅 Andouille sausage, 切厚片
3 quarter 水
6块牛肉高汤块，beef bouillon
1 汤勺糖 tablespoon
些许盐，按个人口味
2汤勺辣酱，tabasco之类的hot sauce, 不要给我放sarilacha
1/2 茶勺 teaspoon Cajun Seasoning, 一般南美杂货店会有卖。
4片 bay leaves 香叶
1/2 茶勺thyme叶
1 can(14.5oz) stewed tomato
1 can(6oz) tomato sauce
2 茶勺 gumbo file powder (南美杂货店有）
2汤勺培根油
2包(10 oz) 冰冻切块秋葵 okra
2汤勺白醋
1磅蟹肉
3磅去壳虾
2汤勺Worcestershire sauce
2茶勺 gumbo file powder

全家福：东西有点多，成本也挺大的，要用大深口锅烧，不要失败啊～～一般两个人可以吃好几天。。。

步骤：
1. 先烧一个叫roux的东西，基本就是面糊，不过是做这个菜的关键。把面粉和3/4杯的培根油混合在一起，然后放在一个锅子里用中低温一边用搅蛋器搅一边烧，直到变深棕色，一般30分钟要的。
2. 放入芹菜，青椒，洋葱，大蒜到roux里，再放香肠。中低温烧直到蔬菜变软，一般10到15分钟。
3. 将水和牛肉高汤块放入深口锅大火烧直至融化，将roux倒入，开中小火，放入糖，盐，辣酱，cajun seasoning, 香叶，thyme，stewed tomato，番茄酱。小火闷一个小时，在45分钟的时候放入2茶勺gumbo file powder.
4. 与此同时，在另外一个锅将2汤勺的培根油和秋葵，还有醋炒15分钟，然后放入大汤锅里，同时放入蟹肉，虾肉，和Worcestershire sauce再烧45分钟。开吃前再放入2茶勺的gumbo file powder。