糯米烧麦来啦（多图）

本帖最后由 瓦瓦vanilla 于 2016-1-10 10:18 编辑

前几天看国内朋友晒得早饭被勾得好想吃烧麦，搜了下食谱成功自己来了一发～烧麦皮虽然也是自己做的，但是真的挺累的，我老公帮忙擀皮各种抱怨说要直接吃馅儿就好了…而且最后皮不够用了买的馄饨皮来凑，所以！如果懒得自己擀皮请直接选择用买的皮，虽然的确不够有那种劲道的口感，但是省很多时间和功夫。把过程整理了下，感觉好复杂，其实如果不自己做皮子很方便的！然后可能有遗忘的细节，大家有问题请提问哈~~

原材料
皮 高筋面粉300g 开水150g 其实对于我做的馅料，这个量不够，估计加100g面差不多
馅儿 糯米500g 猪肉糜250g 木耳10来朵 干香菇10来朵 胡萝卜一根葱一小把 具体可以参考图片比例，我觉得葱我稍微弄多了，大家可以根据口味适当减少 如图 调料 蚝油，老抽，料酒，糖，盐


馅做法： 1. 糯米淘洗干净，浸泡半小时左右 2. 木耳干香菇洗净泡发（泡香菇的水留下），切成小丁，胡萝卜切成小丁，葱把葱白和葱绿分开也切成小丁。如果是自己剁肉，大概肥肉要3成左右，把肉也切成肉糜，肥瘦拌匀。 3. 称糯米，因为糯米本身是500g，最终加泡香菇的水到总重量为1kg，米和水1比1，把糯米放进高压锅或者电饭煲蒸熟。稍微比平时时间长一点就行，因为泡过的糯米还是蛮好蒸熟的。我用的高压锅平时煮米饭9分钟，这个我压了11分钟。 4. 加热锅，加底油，然后先把猪肉糜倒进去炒，炒到油出来把肉拨到旁边，放葱白，炒到出香味讲葱白和肉炒匀再拨到旁边，加香菇和木耳，炒好再和肉炒匀拨到旁边，倒胡萝卜炒，因为炒了香菇蛮吸油的，如果炒胡萝卜觉得太干可以加少量油，一点就好，胡萝卜炒好再和其他的炒匀。炒制过程中中火就好！ 5. 调小火，加入老抽1大勺，耗油1大勺，料酒1小勺，糖1/4小勺，盐可以先放半大勺，然后把糯米加进去。因为糯米量大而且很黏，所以接下来要做的就是各种翻拌匀炒匀，很费时间，请使唤你们的老公男朋友来帮忙。记得一定火要小，然后炒的过程要尝尝，因为糯米很多，第一次放的盐可能不够，如果觉得淡要加盐，不过万一淡了也没关系你可以最后用烧麦蘸酱吃！最后炒到颜色均匀。等温度稍低把葱绿扔进去拌匀。馅儿就全部完成。


皮做法： 1，开水烫面，一边倒水一边用筷子搅，就会成为雪花样子，如果太干可以加点水，然后揉面，最后用手团成一个团包上保鲜膜。可能你在揉面时候觉得很难揉，或者感觉还有点散，不够光滑，没关系，等放置一会儿就会好的。 2，大概放置半小时后，把保鲜膜扯掉，此时面团已经光滑很多了，分成很多小剂子，我差不多是22g一个，然后擀皮即可。我看网上说为了好看要擀成荷叶边什么的。。其实无所谓，只要稍微不太奇怪的形状，能把馅儿塞进去，那些花边什么的最后包的时候随意捏捏就出来了。完成皮后记得盖上保鲜膜或者稍微润湿的厨房纸防止皮干裂。 3，还是那句话，擀皮还是蛮累的，而且300g面做了21个皮还不够，所以如果想偷懒就用买的这个皮吧~~圆的可能好点，不过其实我用的方的也不难看。

完成了皮和馅儿，就是包了。 怎么包： 为了做的大小均匀点，我每个馅儿用的大约是40到45g左右，后面没有自己做的皮子了用买的皮是20g一个。 捏的过程因为手都是糯米太黏了没有拍，大概过程就是把皮放在左手虎口上，馅儿放在皮中间，然后拇指和食指往里收，形成一个收缩的脖颈。。请原谅我的描述。然后那些花边用手指捏捏就差不多了。
因为做的比较多，我直接放了一部分到ziploc袋子里密封进冷冻室了。是冷冻不是冷藏哦~~~这样拿出来蒸葱都还是绿绿的！
怎么蒸： 1， 如果是刚包好的，稍微撒点水，因为皮子可能会裂，冷水上锅，上汽后中大火5分钟，然后关火焖5分钟，即可食用。 2， 如果是冷冻过的，无需解冻，还是冷水上锅，上汽后中大火9-10分钟，然后关火焖5分钟，即可使用。
一次性包个几十个，早上拿两三个出来蒸又快又方便，而且内容丰富又能饱腹，烧麦绝对是早饭的好选择！ENJOY

谢谢丰享，看上去好好吃。 不过这么麻烦的东西还是买好了吧：）

谢谢丰享，看上去好好吃。 不过这么麻烦的东西还是买好了吧：）

谢谢~~~我去我们这儿中超没买到才愤而自己做的哈哈。其实如果不自己做皮子光炒馅儿还好，就跟炒饭似得~~

做起来吃起来

谢谢~~~

不错

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