大包多来一笼~（肉包子详细教程） - 2015年8月4日北美微论坛存档

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接近 10 年

楼主 (北美微论坛)

作为南方人，我来美国之前完全不会任何面食，但是禁不住馋，所以就学着自己做各种面食。包子是我家常做的，因为全家都爱吃，尤其是我女儿，5岁的小人能吃6个包子……

和大家分享一下包子的做法～希望大家都能做出好吃又好看的包子～

1、准备1茶匙（5ml)酵母粉
2、150ml温水（不要太烫，比手温度高一点就行）里加入1茶匙酵母粉、2茶匙糖、2茶匙中筋面粉，搅匀
3、大盆里倒2cup中筋面粉、1/4茶匙盐、1茶匙泡打粉（可省去）拌匀，把粉类拨到旁边，中间空出一个坑，倒入溶解的酵母水，然后用筷子把面粉拨到坑中，搅成颗粒状
4、甩开胳膊开始揉面吧！揉好的面团光滑，不粘手不沾盆～
面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵（30摄氏度左右就差不多了，可以放烤箱里只开烤箱的灯保暖）

5、等待面团发酵的时候准备包子馅～猪肉糜里加入切碎的白菜、香菇丁、葱姜末、生抽、盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、麻油，搅拌均匀
6、面团发到原先大小的两倍时把盆端出（我发了1小时）
7、重新揉面，把发酵面团里的气体挤出，揉到面团发亮不黏手即成
（这张照片拍的时候没设好，颜色发黄，但是面团实际是白色的哈，给大家看看大小对比而已）
8、案板上铺薄粉，将重新揉好的面团搓成长条，然后均匀切成16个剂子（我剂子切得丑，意会就好哈）

以下是包包子的过程

9、把剂子压扁
10、擀成中间厚四边薄的圆片
11、放入馅料
12、包包子（右手捏住面皮拉褶，左手辅助转动包子）

13、一个可爱的打褶包子包好了～
14、包好的包子放在铺了粉的案板上醒15分钟（这叫做二度发酵，使在包的过程中被揉压的面皮继续发酵变得饱满一些，这步很重要哈，包子白胖的关键）
15、蒸笼里放打湿的屉布（或者papertower，或者白菜叶子都行），把二度发酵好的包子摆上
16、冷水开蒸，大火蒸10分钟，转中火蒸3分钟，再转小火蒸2分钟，熄火等2分钟再揭盖
注意：蒸的过程中不要揭盖；逐渐减小火力可以防止开盖之后包子焉下去