小酥肉

山西人除了会做面之外，还会做菜，一般的婚宴喜宴什么的，桌子上都有八盘子八碗儿，荤素都有，虽然看上去没有粤菜那么讲究，摆设没有那么张扬，但是，实在实惠美味回味无穷。山西菜里让我念念不忘的就是他们做的“小酥肉。”

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小酥肉的做法应该是比较繁琐的：把肥瘦相间的猪肉切成条儿，裹上面粉之后炸熟，然后放在碗里家花椒大料生姜香葱料酒十三香等作料，然后在蒸笼里蒸几个小时。

小酥肉，以前是过年过节才能吃到的美食，现在，大大小小的饭店，都有小酥肉卖了。但是，现在很多饭店卖的小酥肉，那一份小酥肉下面还埋藏着一些炸土豆呀，炸红薯呀，豆腐干儿呀，甚至白菜粉条之类的，稀释了小酥肉那种淳淳的香味。

其实，河北也有小酥肉，东北也有小酥肉，陕西也有小酥肉，甚至宁夏、青海、甘肃、内蒙都有小酥肉，只不过我第一次吃那么香的小酥肉，是我去山西省晋东南地区一个叫韩店的地方招生，当地教育局的领导请我在县政府的食堂里吃的碗蒸小酥肉。当时就感觉，这世界上没有比这个更好吃的菜了！