从不觉得牛排好吃

这一辈子大概只吃过三次牛排。

第一次，上个世纪八十年代，妈妈带我去武汉闹市区一家小的西餐馆。当时家里穷，妈妈给我点了一小份牛排，只有我巴掌那么大，而妈妈只吃蔬菜色拉。我很惊讶，牛排竟然没有骨头，那为什么不叫牛肉块而叫牛排呢？味道一般般，感觉不如爸爸做的卤牛肉。

第二次，来美国和同学们在爱荷华州靠近I-80高速的一个美国餐馆吃牛排，是T-bone，有骨头的，餐馆名字忘记了，只记得是花生免费随便吃。侍者问我：“How do you
like it cooked?" 我随口说：“Well done.” 结果是外焦内血，不好吃。好在吃花生早就吃回本了。

第三次，是在北维州本地，前几年在报纸上看到Alexandria一个有名牛排餐馆5折优惠
券，本来36美元一份牛排只要18美元，我就穿汗衫牛仔裤去了，结果一看那餐馆客人全是男西装女套服。不过侍者还是热心服务。竟然是没有骨头的牛排配薯条。这次有经验了，我说：“Medium, please.” 结果正好，但感觉并不比Five Guys的牛肉汉堡更好
吃，即使5折，还是比牛肉汉堡套餐贵50%。

well done还能有血说明iowa的老农民根本不会做牛排。

t-bone真没有rib好吃。

一人份200刀的才行，你这都是啥玩意。好的牛排店，只收现金，每人200刀左右。

medium 已经可以了，关键是腌制牛排的时间和酱汁是不是对你胃口；

看来虾蟹不太合适吃牛排。。。

当年爱荷华餐馆还是便宜，那个花生不限量的T-bone大概每人才12还是15美元。外焦内血显然是厨师水平差。

到了北维州，餐馆厨师水平比较高，不过大块牛肉加薯条原价36美元打5折18美元，并
不比快餐店牛肉汉堡套餐12美元提供更多的东西。

【 在 FoodGod (饭中淹) 的大作中提到: 】
: well done还能有血说明iowa的老农民根本不会做牛排。

从火候来说，本地Alexandria专门牛排馆客人都是正装的medium是无可挑剔的，外面基本没有焦只有很浅的网格痕，里面基本没有血水，我牙不好，但吃起来一点也不费劲。

看来我是天生不喜欢西式牛排的。

【 在 bookofchange (Boc) 的大作中提到: 】
: medium 已经可以了，关键是腌制牛排的时间和酱汁是不是对你胃口；
: 看来虾蟹不太合适吃牛排。。。

我这个人从小节约惯了。

每次公司会餐，老板买单，有些员工点50多美元一份的纽约牛排，而我总是点最便宜的不超过25美元的海鱼。

即使我父母过来，我们一起上餐馆，我记得点的最贵的菜也只不过是40美元的海鲈鱼而已。

【 在 Ldyyly () 的大作中提到: 】
: 一人份200刀的才行，你这都是啥玩意。好的牛排店，只收现金，每人200刀左右。

贵的选材不同，好吃。好的店要预定，不收卡。

【 在 xiaxie7 (民科) 的大作中提到: 】
: 我这个人从小节约惯了。
: 每次公司会餐，老板买单，有些员工点50多美元一份的纽约牛排，而我总是点最便宜的
: 不超过25美元的海鱼。
: 即使我父母过来，我们一起上餐馆，我记得点的最贵的菜也只不过是40美元的海鲈鱼而
: 已。

味道不说，肉质差多了。快餐里的肉饼用的都是最差的肉，可能还是很久的冻肉饼；牛排一般都是牛身上比较好的部位，而且一般都是新鲜肉。
【 在 xiaxie7 (民科) 的大作中提到: 】
: 当年爱荷华餐馆还是便宜，那个花生不限量的T-bone大概每人才12还是15美元。外焦内
: 血显然是厨师水平差。
: 到了北维州，餐馆厨师水平比较高，不过大块牛肉加薯条原价36美元打5折18美元，并
: 不比快餐店牛肉汉堡套餐12美元提供更多的东西。

您说得很有道理，估计即使Five Guys汉堡也不会用很好的牛肉，而是碎肉。

【 在 FoodGod (饭中淹) 的大作中提到: 】
: 味道不说，肉质差多了。快餐里的肉饼用的都是最差的肉，可能还是很久的冻肉饼；牛
: 排一般都是牛身上比较好的部位，而且一般都是新鲜肉。

T-Bone,12块，连房租都不够交的，好吃才怪。

吃牛排是一个过程。我一开始和你一样。 第一次朋友带着吃，朋友让餐馆做成medium. 结果我吃不下带‘血’的。只好让他们端回去给改成well done.
数年后，我现在都是自己做牛排，medium rare，用USDA Prime，非常好吃。

今天又要做了。
Costco 买的USDA Prime的。现在涨价不少。一磅涨了4刀。

另外那个‘血’不是血。是肌肉组织分解。

你如果想自己做，油管里找 Sams The Cooking Guy 和 Chef Ramsay. 掌握火候是要
通过实践慢慢练。

【 在 xiaxie7 (民科) 的大作中提到: 】
: 这一辈子大概只吃过三次牛排。
: 第一次，上个世纪八十年代，妈妈带我去武汉闹市区一家小的西餐馆。当时家里穷，妈
: 妈给我点了一小份牛排，只有我巴掌那么大，而妈妈只吃蔬菜色拉。我很惊讶，牛排竟
: 然没有骨头，那为什么不叫牛肉块而叫牛排呢？味道一般般，感觉不如爸爸做的卤牛肉。
: 第二次，来美国和同学们在爱荷华州靠近I-80高速的一个美国餐馆吃牛排，是T-bone，
: 有骨头的，餐馆名字忘记了，只记得是花生免费随便吃。侍者问我：“How do you
: like it cooked?" 我随口说：“Well done.” 结果是外焦内血，不好吃。好在吃花生
: 早就吃回本了。
: 第三次，是在北维州本地，前几年在报纸上看到Alexandria一个有名牛排餐馆5折优惠
: 券，本来36美元一份牛排只要18美元，我就穿汗衫牛仔裤去了，结果一看那餐馆客人全
: ...................

18美元，你最后付了总共多少钱？

【 在 xiaxie7(民科) 的大作中提到: 】

: 当年爱荷华餐馆还是便宜，那个花生不限量的T-bone大概每人才12还是15美元。外焦内

: 血显然是厨师水平差。

: 到了北维州，餐馆厨师水平比较高，不过大块牛肉加薯条原价36美元打5折18美
元，并

: 不比快餐店牛肉汉堡套餐12美元提供更多的东西。

还行

我经常自己烤

在美国吃牛排是拿定主意要得一回疯牛病的意思。智商不行了才去吃。

那红的不是血，是肌红蛋白。
怕见血的可以试着做水浴牛扒。55C 两个小时，然后拿出来快速煎一下。又香又嫩还包熟，你去的那家店（有花生吃的）可能叫texas roadhouse
我最喜欢的还是肋眼牛排（ribeye), 有肥有瘦，口感味道都是上乘。

没有在Iowa待过不知当地人的习惯，这里的农民多吃生最多吃半生，说well done厨子
都下不了手，这不是糟蹋吗。与当地同事聚餐我点了medium 被全组人嘲笑。而且他们
切一大块血淋淋的放口里没咀嚼几下就咽了，超快。

【 在 FoodGod (饭中淹) 的大作中提到: 】
: well done还能有血说明iowa的老农民根本不会做牛排。

自动加15%小费，我又加了2美元cash，一共付了22.7美元。

【 在 hhcare (龙龙) 的大作中提到: 】
: 18美元，你最后付了总共多少钱？
:
: 当年爱荷华餐馆还是便宜，那个花生不限量的T-bone大概每人才12还是15美元。
: 外焦内
:
: 血显然是厨师水平差。
:
: 到了北维州，餐馆厨师水平比较高，不过大块牛肉加薯条原价36美元打5折18美
: 元，并
:
: 不比快餐店牛肉汉堡套餐12美元提供更多的东西。
:

您说得对，我回忆起了，是那家Texas Roadhouse！

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 那红的不是血，是肌红蛋白。
: 怕见血的可以试着做水浴牛扒。55C 两个小时，然后拿出来快速煎一下。又香又嫩还包
: 熟，你去的那家店（有花生吃的）可能叫texas roadhouse
: 我最喜欢的还是肋眼牛排（ribeye), 有肥有瘦，口感味道都是上乘。