唐人街中餐馆的出品确实糙

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唐人街中餐馆的出品确实糙

今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别，事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐，我不参加。

但事后我好奇，在网上搜一下这个餐馆，看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照片，感觉真是很糙。而且都是美式中餐。

我举一两个例子，比如这个豆腐螺片。

在碟子上铺了一层油炸豆腐，是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片，拌荷兰豆炒了一下。

我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜，用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈，曾发贴耻笑。

这样使用油炸豆腐，首先用量太大，不用吃饭了，光是吃这些炸豆腐就能吃饱。

其次干态的未经处理的油炸豆腐并不好吃，在中国都是把油炸豆腐做成红烧豆腐之类的，把干态的油炸豆腐直接吃，那它就不是菜了，成了主食了。

这个做法很明显是在机械模仿西餐，看见西餐经常使用干态的油炸土豆块，油炸土豆条，或烤土豆块，就把中国的油炸豆腐直接当作西餐中的烤土豆的替代品。

西餐吃炸土豆或烤土豆都是蘸番茄酱吃的。美式中餐居然把炸豆腐直接吃，不蘸酱。这就是邯郸学步。

这个店的所谓炒菜，经常是干态的，没汤汁，更不埋欠。比如把可能是鱿鱼切条，上浆粉，油炸，然后再和几乎像用开水烫熟一样的菜心，两样东西混合一下摆在碟子上。干态的上了粉的炸鱿鱼，加上菜心，两者只是并肩摆在一起，没有汤汁，没有芡。这一看就不好吃。这是模仿西餐的拼盘做法，在盘子里摆着的几样互不相干的东西，然后手工摆在同一个碟子上。

而且我看了几个照片，认为这个店的出品刀工很平庸。

【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/17
: 唐人街中餐馆的出品确实糙
: 今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别，事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐，我
: 不参加。
: 但事后我好奇，在网上搜一下这个餐馆，看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照
: 片，感觉真是很糙。而且都是美式中餐。
: 我举一两个例子，比如这个豆腐螺片。
: 在碟子上铺了一层油炸豆腐，是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片，拌荷兰
: 豆炒了一下。
: 我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜，用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈，
: ...................

【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/17
: 唐人街中餐馆的出品确实糙
: 今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别，事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐，我
: 不参加。
: 但事后我好奇，在网上搜一下这个餐馆，看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照
: 片，感觉真是很糙。而且都是美式中餐。
: 我举一两个例子，比如这个豆腐螺片。
: 在碟子上铺了一层油炸豆腐，是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片，拌荷兰
: 豆炒了一下。
: 我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜，用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈，
: ...................

所谓中餐就是近几十年发展出来的

问题是这种发展并不是以现代营养学为指导的

所以所谓的中餐有很大一部分是垃圾

比如油炸鱿鱼，这是中国传统饮食里不存在的东西，
非常不健康

我靠，这个真心不错了。

你别鸡蛋里挑骨头了

【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】

狐狸吃不到的葡萄是酸的
老邱吃不起的中餐馆出品是糙的

唐人街中餐馆的粗制滥造的美式中餐，并不是给洋人吃的，而是唐人街的华人大叔大妈吃的。因为唐人街店铺的主要顾客是老年华人。这说明唐人街的主体人群，在中国长大成人后移民美国的文盲农民老年华人，口味糙，并且普遍西餐化。

当然，在中国长大成人，来美国留学的高学历混滋傻们口味更西化，更糙。唐人街的文盲老华人喜欢吃美式中餐，但不喜欢吃正宗的西餐，比如带血牛排，奶酪，生蔬菜，极甜的蛋糕，三明治，炸土豆，番茄酱，比萨饼等。自认为融入了白主子主流的广大的高学历混滋傻们爱吃正宗的西餐。

【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
: 6/17
: 唐人街中餐馆的出品确实糙
: 今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别，事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐，我
: 不参加。
: 但事后我好奇，在网上搜一下这个餐馆，看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照
: 片，感觉真是很糙。而且都是美式中餐。
: 我举一两个例子，比如这个豆腐螺片。
: 在碟子上铺了一层油炸豆腐，是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片，拌荷兰
: 豆炒了一下。
: 我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜，用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈，
: ...................

再看这个照片里的两个菜，葱丝切的很大，刀工很差。左下角这条类似于清蒸鱼的产品，似乎是用一条死鱼做的，甚至给人感觉在蒸之前把鱼用油炸了一下，模样怪怪的。

右上角这个，与其说是山寨的肉夹馍，不如说是山寨的三明治，从中国人的角度看是一道奇怪的菜。

都不如丘八捡的烂芒果。

丘八拖油瓶的老瓶子佬挂了？

我因为怕花钱，在美国从来不在中餐馆消费。
我也很少在美国的中餐馆工作。

2018年我在唐人街的一个中餐馆打工六天，是早点的打杂，很少接触它的饭市，我也旁观了一些，没注意。只记得它的炒菜品种很少，主要是几个盖饭。制作简单。但没见到典型的美式中餐。

它的粗制滥造集中体现在我目睹的一个番茄炒肉盖饭。番茄切成角形，并且没有去掉蒂。只能说明厨师懒，但还不能以此证明是美式中餐。

广大的混滋傻们不做饭，经常吃餐馆，肯定吃过无数次美式中餐，为啥不晒一下？

【 在 qwxqwsean(qiu) 的大作中提到: 】

: 我因为怕花钱，在美国从来不在中餐馆消费。

: 我也很少在美国的中餐馆工作。

: 2018年我在唐人街的一个中餐馆打工六天，是早点的打杂，很少接触它的饭市，我也旁

: 观了一些，没注意。只记得它的炒菜品种很少，主要是几个盖饭。制作简单。但没见到

: 典型的美式中餐。

: 它的粗制滥造集中体现在我目睹的一个番茄炒肉盖饭。番茄切成角形，并且没有去掉蒂

: 。只能说明厨师懒，但还不能以此证明是美式中餐。

中餐如此费时间，会被淘汰出局的

我第一次直观目睹美式中餐，是在唐人街的一个餐馆超市的厨房干了两天被炒。

这条清蒸鱼身上的葱丝虽然很粗大，但姜丝切的够细，基本合格。这说明这个厨师掌握中国刀工。那么既然能把姜丝切细，为啥不把葱丝也切细呢？这是因为这个厨师的上司指示他把葱丝切这么粗。

招聘的一个厨师虽然有中国厨房的工作经验，但他并不能按自己的意图制作。该厨房的主管只会做美式中餐，指示下属按美式中餐的做法做。

实际上他没必要把姜丝切这么细，因为厨房主管肯定指示他切的粗些也可以。美式中餐对刀工的要求低。

【 在 qwxqwsean(qiu) 的大作中提到: 】