民国文化中心是北平，这个没问题吧

鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少地留下了他的足迹。这份与北方美食结下的不解之缘，让离开北京后的他也一直念念不忘北方美食。
当时鲁迅住在北京的西城，吃饭就近，经常去西四牌楼路西的同和居，这也是北京著名的“八大居”之一，经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等，甚至也有广和居的招牌菜——潘鱼。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，因为这个菜属于绍兴口味，是南北融合时北方菜馆引进的新菜。另外，鲁迅喜欢这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油然后烤制。
现在北京城讲究“吃在东边”，鲁迅那时候，东城也有很多美食，但由于他工作在西城，去的比较少。日记中记录的，比较著名的馆子有东兴楼。鲁迅和胡适在东边有过两次饭局，都是在东兴楼。一次是胡适请鲁迅，另一次是郁达夫请鲁迅和胡适。鲁迅1932年2月27日日记：“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，
酒半即归。”看来这次吃的不太高兴，或许为胡鲁两人纷争的开端之一。
鲁迅这顿饭没吃好，但郁达夫选的东兴楼的菜还是很地道的。这楼1903年开业，原址在北京东安门大街，1944年停业，1982年又复业于东直门内大街簋街，是民国初年北京“八大楼”（东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼）之一。这些楼鲁迅去过大半，虽然各个楼都有重复的菜品，但是各有各的特色。比如酱爆鸡丁是鲁迅和胡适都非常喜欢吃的菜品，这个菜东兴楼做得最好。因为据说东兴楼是清宫一个何姓梳头太监开的，有很多从宫里面出来的厨师，像酱爆鸡丁、沙锅熊掌、燕窝鱼翅都是东兴楼从宫廷菜里转移过来的。
酱爆鸡丁是家常菜，家家能做，但宫廷的做法要求把鸡做得嫩如豆腐，色香味俱全。这道菜要做的好吃，有很多讲究，比如要用猪油爆炒，要用黄酱而不是甜面酱，但就这两点，现在的很多餐厅都难以做到了。我一直强调，饮食文化要创新，但基础一定是先保留和传承传统，否则就是乱来了。
西城一家叫做和记小馆的餐厅是鲁迅经常去的地方，基本上相当于他的工作食堂了，与鲁迅工作的教育部就隔着一条马路。这里的东西可口，价钱便宜。鲁迅在1918年正月廿三的日记中提到：“微雪。午二弟来部，并邀陈师曾、齐寿山往和记饭。”实际上和记以卖牛羊肉出名，鲁迅最喜欢吃这里的清汤大块牛肉面，遗憾的是北京现在很少能吃到这种面了，我们不如鲁迅有口福。
鲁迅中午还常拉着陈师曾、齐寿山去西长安街一家名叫龙海轩的小饭馆去吃。中午鲁迅喜欢喝点小酒，这家的拿手菜是软炸肝尖，是他很喜欢的下酒菜。这道菜用猪肝上部切成片，用盐、料酒、味精腌制片刻，然后挂鸡蛋糊，再用七八成热的花生油炸，在表面的糊刚刚凝固的时候就捞出来，加热锅里的油至沸热，再把肝尖放下去炸。这样经过两次炸制的肝尖外酥内嫩。
鲁迅常去的馆子，还有淮阳风味的南味斋、玉春楼，福建餐馆小有天，河南餐馆厚德福，广东馆子醉琼林。1912年9月11日鲁迅日记记载：“晚胡孟乐招饮于南味斋，盖举子
之庆也，同席共九人……”这个南味斋与当时的春华楼、醒春居都是著名的江苏馆子。拿手菜是糖醋黄鱼、虾子蹄筋。1912年9月27日的鲁迅日记又提到：“晚饮于劝业场上
之小有天，董恂士、钱稻孙、许季黻在坐，肴皆闽式，不甚适口，有所谓红糟者亦不美也。”
看来鲁迅对闽菜还是不太适应，少见的在日记中提到不喜欢吃的“美食”。一个人的胃口其实和一个人的性格有关系，例如太固执的人总是喜欢吃他认准的几样，吃到其他的就说不好吃。而心胸宽广的人，相应的食域也更宽广。从日记中对美食的恶评看，鲁迅其实不算一个心胸宽广的人，常常一生气，就开始写文章骂人。
致美楼也是鲁迅喜欢的“八大楼”之一。致美楼以前经营姑苏菜，乾隆年间开业，1948年歇业，1980年重新开业。它的拿手菜是抓炒鸡片、糟溜鱼片、油爆肚丝等。这说明致美楼的厨师技艺很高，因为溜、抓炒、拔等制作技法很考验厨艺，没有能力的人根本做不了。我曾收藏过一份1984年4月23日致美楼宴会菜单。菜单一面已经印好了招牌菜，
另一面则是空白的。订餐时根据不同需要，会有专人用毛笔现场隶书填写。菜单上部印有“致美楼风味菜”几个字，这几个字1980年重新开张后由傅杰题写。我收藏的这份菜单中有两款宫廷菜，一个叫“游龙戏凤”，用鸡和鱿鱼合烹。另一个叫“五柳鱼”，是用鱼丝、猪肉丝、香菇丝和笋丝一起炒的，是制作难度很高的菜。

北平当时是首都，人在北京并不意味着北京是文化中心，就算现在你去北京，除了海淀朝阳，北京充满了未开化的气息。
【 在 abyssdragon (疯帽子的茶会) 的大作中提到: 】
: 鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少
: 地留下了他的足迹。这份与北方美食结下的不解之缘，让离开北京后的他也一直念念不
: 忘北方美食。
: 当时鲁迅住在北京的西城，吃饭就近，经常去西四牌楼路西的同和居，这也是北京著名
: 的“八大居”之一，经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等，甚至也有广
: 和居的招牌菜——潘鱼。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，因为这个菜属于绍兴口味，是南北
: 融合时北方菜馆引进的新菜。另外，鲁迅喜欢这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油
: 然后烤制。
: 现在北京城讲究“吃在东边”，鲁迅那时候，东城也有很多美食，但由于他工作在西城
: ，去的比较少。日记中记录的，比较著名的馆子有东兴楼。鲁迅和胡适在东边有过两次
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你多少年没回去了
通州区现在这样了

【 在 wosnb (Walk with the Earth Mother.) 的大作中提到: 】
: 北平当时是首都，人在北京并不意味着北京是文化中心，就算现在你去北京，除了海淀
: 朝阳，北京充满了未开化的气息。
: 【 在 abyssdragon (疯帽子的茶会) 的大作中提到: 】
: : 鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少
: : 地留下了他的足迹。这份与北方美食结下的不解之缘，让离开北京后的他也一直念念不
: : 忘北方美食。
: : 当时鲁迅住在北京的西城，吃饭就近，经常去西四牌楼路西的同和居，这也是北京著名
: : 的“八大居”之一，经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等，甚至也有广
: : 和居的招牌菜——潘鱼。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，因为这个菜属于绍兴口味，是南北
: : 融合时北方菜馆引进的新菜。另外，鲁迅喜欢这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油
: : 然后烤制。
: : 现在北京城讲究“吃在东边”，鲁迅那时候，东城也有很多美食，但由于他工作在西城
: : ，去的比较少。日记中记录的，比较著名的馆子有东兴楼。鲁迅和胡适在东边有过两次
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傻大黑粗的北平怎么就变成民国的首都了？in which universe?

【 在 wosnb (Walk with the Earth Mother.) 的大作中提到: 】
: 北平当时是首都，人在北京并不意味着北京是文化中心，就算现在你去北京，除了海淀
: 朝阳，北京充满了未开化的气息。

北洋政府时期是首都。
【 在 powerofdream (powerofdream) 的大作中提到: 】
: 傻大黑粗的北平怎么就变成民国的首都了？in which universe?

这帖子只说了吃，说文化还差很多呢

不说别的，既然说鲁迅，你看鲁迅杂文，鲁迅都在哪些刊物上和人笔战对骂？同时赚钱。

那些刊物大本营在哪？

大半在上海

还有，鲁迅自己提到的，花钱看自己这些文字的其实很少，花钱看黄文的很多。

小黄文的大本营在哪？

还是上海。

除了吃，还有色，风月阵在哪？

从明代开始，北京的妓女一直是被人嘲笑的。

妓女的哈佛以前在秦淮河，后来也是去了上海。

还有男色，《海上花列传》，最美的男人们也在上海。

【 在 abyssdragon (疯帽子的茶会) 的大作中提到: 】
: 鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少
: 地留下了他的足迹。这份与北方美食结下的不解之缘，让离开北京后的他也一直念念不
: 忘北方美食。
: 当时鲁迅住在北京的西城，吃饭就近，经常去西四牌楼路西的同和居，这也是北京著名
: 的“八大居”之一，经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等，甚至也有广
: 和居的招牌菜——潘鱼。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，因为这个菜属于绍兴口味，是南北
: 融合时北方菜馆引进的新菜。另外，鲁迅喜欢这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油
: 然后烤制。
: 现在北京城讲究“吃在东边”，鲁迅那时候，东城也有很多美食，但由于他工作在西城
: ，去的比较少。日记中记录的，比较著名的馆子有东兴楼。鲁迅和胡适在东边有过两次
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假的，别的不说，商务、中华书局什么的都在上海

食色性也都在南方更精致没错
可是北方的雄浑厚重也是很有特色的文化，几朝古都基本都在北方
南方的文化偏重于小的方面，北方文化偏重政治和大局观，在意识形态竞争上，南方文化没有优势，甚至都不存在意识形态这个概念，有的就是风花雪月，鼓瑟琴弦，隔江犹唱

【 在 molen (molen) 的大作中提到: 】
: 这帖子只说了吃，说文化还差很多呢
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: 不说别的，既然说鲁迅，你看鲁迅杂文，鲁迅都在哪些刊物上和人笔战对骂？同时赚钱。
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: 那些刊物大本营在哪？
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: 大半在上海
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: 还有，鲁迅自己提到的，花钱看自己这些文字的其实很少，花钱看黄文的很多。
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: 小黄文的大本营在哪？
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: 还是上海。
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: 除了吃，还有色，风月阵在哪？
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: 从明代开始，北京的妓女一直是被人嘲笑的。
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: 妓女的哈佛以前在秦淮河，后来也是去了上海。
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: 还有男色，《海上花列传》，最美的男人们也在上海。

1927年以前在北京，27年以后在上海

抗战时期，没有什么中心，文化人四散各方