武汉热干面的源头来自意大利

武汉人都以为热干面是本地特产，还出了蔡林记的发明故事。故事经游客传播到全国，所以国人也都以为是国粹了。本人查阅了相关资料，考据结果，其实热干面原本就是意大利面。不过热干面和意大利面的味道和口感相差很大，这主要是因为一下几个方面。一是热干面是加碱的，意大利面没有加碱，这是因为意大利面先是传播到阿拉伯，阿拉伯人做了改进，加了碱。阿拉伯人把加了碱的意大利面带到中国，所以热干面也可以认为是阿拉伯面。二是面条的劲道不一样，这主要是面粉的等级和工艺有区别。热干面是大众食品，一般都用等级低的面粉，所以有点发软。三是调料和味道不一样，热干面用的是芝麻酱，很受本土食客欢迎，这才是武汉人的发明创造，把意大利面或者阿拉伯面本土化了。四是加工过程不一样，热干面是蒸熟拌油备用，吃的时候只需开水烫热即可。阿拉伯面是生的面条抹油，便于储存和旅行。

当然，热干面的本土化还有其他的一些方面，前段时间封城的时候，网购了一种快餐面工艺的热干面，里面有酸豆角小包，小包上赫然印着：吃热干面不吃酸豆角就是耍流氓！这才是武汉热干面最正宗的风格和文化。