论葱油拌面——来自我滴狗朋友

中国名气最大的葱油拌面应该是在上海。炸的金黄焦酥的小葱段落在油光光的面条上头，淋上酱油恰恰好彰显了本帮菜浓油赤酱的特色。然而若要溯葱油拌面之源，最应看向隔壁的杭州。在北宋杭州就有了东坡一句“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱”，汤饼即面。如今的杭州人或许比上海人乃至苏州人更喜欢吃面，从街上面馆密度可以窥见一二，更是因为了南宋临安府北方移民的巩固。

杭州面第一招牌片儿川，当之无愧。第二有人会说虾爆鳝，有人会说拌川，谁也不会想起葱油拌面。这大概率是因为太不起眼而忘了。可是若是提起，那就注定没有前两位的份了，说不定片儿川的位置都会抖三抖，真的。

这汤饼泼油葱，说讲究也讲究。葱是鲜小葱，碧绿碧绿的，不吃辣的杭州城里也总有几个特例，会多加一勺火红的辣椒碎。油是滚烫的猪油，放在煤饼炉上煨着。面条最好是南星桥来的。杭州的面条，只有一个样式：机器轧出来的，有一个标准的三毫米宽两毫米厚的截面。杭州面不像广东碱水面有粗面幼面油面，更不像甘肃的牛肉面有毛细到大宽十余种形态。重庆人一定很熟悉杭州面，小面、豌杂面，也用的是这种面条。北方人来杭州说一定会留下一句杭州面怎么能算面条？此话放诸上海苏州皆准。也对，要承认这个事实，毕竟江南长不出麦子，再怎么玩面粉也玩不过啊。可是，杭州人最爱的面条也一定是自己的面。最后一样配料就是酱油，湖羊酱油，两块钱一包，那可是小时候的味道。现在增味剂添加得恨不得溢出玻璃瓶的味极鲜之流，那味道完全走了样，酱香都没有了，还能算酱油吗？若是顶级的广东头抽豉油，当然是最好，可是没人会用在三块钱一碗的拌面里。

说这碗面不讲究的话，它还真的谁都能做。大锅水煮沸，面条汆水后捞起卷在打底的酱油上，顶上铺上葱，辣椒。猪油一泼，惊雷一声。配上汤汤水水一碗紫菜虾皮小馄饨，或者一碗咸豆浆，就是杭州人最简单的一顿早饭。早点铺的师傅你已经找不到几个本地杭州人了，但若是你说他们都有师傅带着做拌面，我也是不信的。唯一注意就是杭州人被叫成“杭铁头”，自然还喜欢吃硬的：煮面条的时候一点点夹生最好，别在水里滚过头了，那是没牙老太太的专属。

临近晌午早点铺收了，你便再难寻到葱油拌面了，纵是楼外楼山外山，甚至各家专门卖面的面店，也是徒劳。 上海葱油拌面在这一点上，成功击败杭州葱油拌面，它遍地开
花，从早餐到夜宵。同时击败的还有价钱，约莫是杭州拌面的四五倍。

来北方，陕西，油泼面，也是大同小异中国名气最大的葱油拌面应该是在上海。炸的金黄焦酥的小葱段落在油光光的面条上头，淋上酱油恰恰好彰显了本帮菜浓油赤酱的特色。然而若要溯葱油拌面之源，最应看向隔壁的杭州。在北宋杭州就有了东坡一句“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱”，汤饼即面。如今的杭州人或许比上海人乃至苏州人更喜欢吃面，从街上面馆密度可以窥见一二，更是因为了南宋临安府北方移民的巩固。

杭州面第一招牌片儿川，当之无愧。第二有人会说虾爆鳝，有人会说拌川，谁也不会想起葱油拌面。这大概率是因为太不起眼而忘了。可是若是提起，那就注定没有前两位的份了，说不定片儿川的位置都会抖三抖，真的。

这汤饼泼油葱，说讲究也讲究。葱是鲜小葱，碧绿碧绿的，不吃辣的杭州城里也总有几个特例，会多加一勺火红的辣椒碎。油是滚烫的猪油，放在煤饼炉上煨着。面条最好是南星桥来的。杭州的面条，只有一个样式：机器轧出来的，有一个标准的三毫米宽两毫米厚的截面。杭州面不像广东碱水面有粗面幼面油面，更不像甘肃的牛肉面有毛细到大宽十余种形态。重庆人一定很熟悉杭州面，小面、豌杂面，也用的是这种面条。北方人来杭州说一定会留下一句杭州面怎么能算面条？此话放诸上海苏州皆准。也对，要承认这个事实，毕竟江南长不出麦子，再怎么玩面粉也玩不过啊。可是，杭州人最爱的面条也一定是自己的面。最后一样配料就是酱油，湖羊酱油，两块钱一包，那可是小时候的味道。现在增味剂添加得恨不得溢出玻璃瓶的味极鲜之流，那味道完全走了样，酱香都没有了，还能算酱油吗？若是顶级的广东头抽豉油，当然是最好，可是没人会用在三块钱一碗的拌面里。

说这碗面不讲究的话，它还真的谁都能做。大锅水煮沸，面条汆水后捞起卷在打底的酱油上，顶上铺上葱，辣椒。猪油一泼，惊雷一声。配上汤汤水水一碗紫菜虾皮小馄饨，或者一碗咸豆浆，就是杭州人最简单的一顿早饭。早点铺的师傅你已经找不到几个本地杭州人了，但若是你说他们都有师傅带着做拌面，我也是不信的。唯一注意就是杭州人被叫成“杭铁头”，自然还喜欢吃硬的：煮面条的时候一点点夹生最好，别在水里滚过头了，那是没牙老太太的专属。

临近晌午早点铺收了，你便再难寻到葱油拌面了，纵是楼外楼山外山，甚至各家专门卖面的面店，也是徒劳。 上海葱油拌面在这一点上，成功击败杭州葱油拌面，它遍地开
花，从早餐到夜宵。同时击败的还有价钱，约莫是杭州拌面的四五倍。

来北方，陕西，油泼面，也是大同小异。不过主要吃的是裤带面的劲道。去了欧罗巴，意大利有蒜油意面，pasta aglio e olio。 葱变成了蒜，猪油变成了带着果香与淡淡
辛辣味的橄榄油，因地制宜。石蒜科葱属的硫化物融入脂肪酸酯，与高碳水食物混合，能激发人最基层寻找高热量食物的本能，也能引发人类感官层面高度愉悦。这样的食物，谁能不爱呢。