千老其实干个老北京爆肚也不错!

nengneng
楼主 (未名空间)

老北京爆肚拆得特别细,有解剖经验的千老其实挺适合做这个生意的。

”老北京爆肚十三绝,老北京人在吃上很讲究,比如爆肚,咱们把它按照部位不同,汆烫时间不同,以及口味的不同,分了13种不同的吃食!

其中,牛爆肚4种,羊爆肚9种。牛爆肚分牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(也叫葫芦头)。羊爆肚分羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。”

图注:反刍动物的胃,m—食信,v—肚板(含肚领、肚仁),n—葫芦/金钱肚,b—羊
散丹/牛百叶,l—蘑菇,t—小肠开端

nengneng

我比较爱吃羊肚仁、,蘑菇头这些比较稀有的部位!

r
rogue1

内脏

外地人吃了小心拉肚子

【 在 nengneng (能能) 的大作中提到: 】
: 老北京爆肚拆得特别细,有解剖经验的千老其实挺适合做这个生意的。
: ”老北京爆肚十三绝,老北京人在吃上很讲究,比如爆肚,咱们把它按照部位不同,汆
: 烫时间不同,以及口味的不同,分了13种不同的吃食!
: 其中,牛爆肚4种,羊爆肚9种。牛爆肚分牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(也叫葫
: 芦头)。羊爆肚分羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇
: 头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。”
: 图注:反刍动物的胃,m—食信,v—肚板(含肚领、肚仁),n—葫芦/金钱肚,b—羊
: 散丹/牛百叶,l—蘑菇,t—小肠开端

nengneng

内脏在北京以外一点儿也不少吃啊。

你看不看张大磊的视频吗?著名的羊双肠

【 在 rogue1(忙内 at Mount Sinai) 的大作中提到: 】

: 内脏

: 外地人吃了小心拉肚子

r
rogue1

你是lubbock12/34马甲?

【 在 nengneng (能能) 的大作中提到: 】
: 内脏在北京以外一点儿也不少吃啊。
: 你看不看张大磊的视频吗?著名的羊双肠
:
: 内脏
:
: 外地人吃了小心拉肚子
:

nengneng

小河北怎么会发劝千老转行的帖子呢??

【 在 rogue1(忙内 at Mount Sinai) 的大作中提到: 】

: 你是lubbock12/34马甲?

keystone0504

蘑菇头看着象十二指肠那个部位
【 在 nengneng (能能) 的大作中提到: 】
: 我比较爱吃羊肚仁、,蘑菇头这些比较稀有的部位!

g
guagua1220
https://www.youtube.com/watch?v=Iq-vinD5bbQ


vhttp://www.youtube.com/v/Iq-vinD5bbQ
nengneng

不看老白的介绍我原来也知道金生隆。

北京台总喜欢去那儿拍节目,比正宗爆肚冯去的都多。

金生隆当年官司打输了一直不服气

【 在 guagua1220(guagua) 的大作中提到: 】

: https://www.youtube.com/watch?v=Iq-vinD5bbQ

: vhttp://www.youtube.com/v/Iq-vinD5bbQ


s
sinical

没钱穷讲究
北京的吃太差了

nengneng

您说的没错:把下水都吃的这么细分,内卷是无疑的了。

但是也要佩服劳动人民当年(清朝晚期)的智慧和勤劳,

【 在 sinical(一江春水向东流) 的大作中提到: 】
<br>: 没钱穷讲究
<br>: 北京的吃太差了
<br>

r
rogue1

满人不吃这些吧?

【 在 nengneng (能能) 的大作中提到: 】
: 您说的没错:把下水都吃的这么细分,内捐是无疑的了。
: 但是也要佩服劳动人民当年(清朝晚期)的智慧和勤劳,
:
: 没钱穷讲究
:
: 北京的吃太差了
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nengneng

卤煮本来是乾隆御厨张东官拿五花肉给乾隆做的苏造肉。

贫苦百姓吃不起五花肉改成了下水、火烧、和炸豆腐,改名叫卤煮火烧。穷苦满人可能也有吃的,宫里应该是不吃这个的。

但是乾隆是喝豆汁儿的。

【 在 rogue1(忙内 at Mount Sinai) 的大作中提到: 】

: 满人不吃这些吧?

s
sinical

我小时候整个冬天
就是发蔫的大白菜
冻坏的土豆
和秋天家里自己做的西红柿罐头

劳动人民真有大智慧
早该南下了

【 在 nengneng (能能) 的大作中提到: 】
: 您说的没错:把下水都吃的这么细分,内卷是无疑的了。
: 但是也要佩服劳动人民当年(清朝晚期)的智慧和勤劳,
:
: 没钱穷讲究
:
: 北京的吃太差了
:

s
sinical

旗人传统上喜欢涮羊肉
不过入关了
羊就越来越金贵
吃一顿不容易

【 在 rogue1 (忙内 at Mount Sinai) 的大作中提到: 】
: 满人不吃这些吧?

nengneng

您说的没错!

【 在 sinical (一江春水向东流) 的大作中提到: 】
: 旗人传统上喜欢涮羊肉
: 不过入关了
: 羊就越来越金贵
: 吃一顿不容易