川菜的代表应该是麻婆豆腐

因为地域性更强

要用嫩豆腐（南豆腐），豆瓣，花椒面

肉末要有牛肉末。

此菜的要求是麻辣鲜香色捆。前面几个字都能理解，“捆”是四川土话，KUN，三声，
意为完整的意思。

正宗麻婆豆腐一定要先用加盐的开水烫嫩豆腐，这样才不会烂，一块一块是完整的，这就是“捆”。

另外肉末一定要牛肉末。如果你在馆子吃的是猪肉末，那不是厨师不懂，就是老板欺负你不懂。

另外一定要用蒜苗。加葱花，那叫拆烂污。

香港有个美食大伽叫蔡澜，现在80多岁了吧。以前他在博客上写了一篇文，叫“正宗麻婆豆腐”。他是怎么做的呢？他说要用豆腐脑做。然后用猪肉末，葱花。

用豆腐脑做，那是渣渣。其它的就不说了。

如果蔡先生认为这才符合他的口味，那没问题。但你不能说这是正宗麻婆豆腐。

我跟了贴指正，他没理，气得我又跟一贴破口大骂。

后来我才明白，蔡先生对川菜有偏见，那个博文是他故意黑川菜。