饺子

jguojob
楼主 (未名空间)

饺子

文/劳柯

相对于其他的我认为的高档食品,这饺子在小时候是吃的最多的高档食品,因为饺子可以就地取材,什么萝卜茄子白菜粉丝都可以做馅,不管是什么做的馅,只要包在面皮里用热水煮熟,都是饺子,而且每一种饺子都特别的好吃。初一十五吃饺子是因为初一十五那是正日子,初四十四二十四吃饺子那是因为‘四’是‘事’日子,要把这些日子捏起来,所以这些日子也要吃饺子。其实不过是人为了改善生活找的理由罢了。

我们家乡吃饺子和别处不一样,别处吃饺子不喝饺子汤,即便喝汤那也是和饺子分开的,我们吃饺子是汤和饺子在一个碗里。吃一个饺子喝一口汤,饺子是咸的,而饺子汤因为面皮的缘故有淡淡的香甜,所以我们吃饺子咸淡适宜,既可以吃饱又可以解渴,不像别的地方吃饺子的时候还要单独的饮料。因为要喝饺子汤,煮饺子的时候特别忌讳把饺子煮烂,一旦有一个饺子煮烂了,这汤的香甜味就会减弱很多。小时候帮我娘包饺子的时候,她会不停地提醒:“不要加太多馅,加多了会煮烂,把捏结实了。”现在和孩子的妈妈一起包饺子,我也会这样提醒她,每次提醒她她都会说再这样说下次就帮我包了。

只有刚出锅的饺子和着汤一起吃,没有吃完的饺子要从锅里捞出来,要不然会泡烂。小时候家里没有微波炉,没有吃完的饺子再吃的时候我娘都会把饺子用油煎一下。

上初三的时候我和一位同学成为很好的朋友,从那以后每年的正月初一吃完早饭他都会到我们家里来下棋说话谈理想和未来,中饭我们就在我们家里吃我娘给我们煎的早上剩下了的饺子,一直到2001年我出国前在国内过的最后一个春节。

记得最后一次在我们家吃饺子的时候他已经结婚了,那个时候乡村的摩托车已经非常流行,他是骑着摩托车来的。吃完中饭以后他一定要我试一下他的摩托车,我怕出事没敢试,他说:“下次过春节的时候,我开四个轮子的车来,那个时候你就不怕了。” 那
次之后我就出国了,等我下一次再在国内过春节已经是十五年以后的事了。

虽然过春节的时候我不在家,他后来又坚持到我们家去了好几年,每一次我们都会在电话上说几句,不过后来他从来没再在我们家吃过中饭。又过了几年,我这个朋友精神出了问题,有一次回国我去他所在的村里找他,可惜他已经音信全无了。

高一那一年寒假,我初中的一位女同学有一次到我们家里去找我,我老爹老娘以为人家对他们的儿子有意思,高兴地把本来准备初一早上吃的羊肉馅的饺子提前做了,而且特别热情不停地让那为女同学吃。二十八年后的春节,我那同学趁着回老家时候就想去看看我的父母,她到了村没有找到我们家,然后她给我发信息问为啥找不到我们家了。我说我们家的老房子还在,但是周围的房子都太高了,你可能看不到了,我又接着说即便你能找到不过是破旧的房子因为我父母去年都去世了。她后来告诉我说在回去的路上她哭得泪流满面,她还说我父母待她真好,她还提起了那顿饺子。

高中毕业以前我吃的饺子都是我娘做的。高中毕业的时候,我一个同学请我到我们曹县汽车站附近的露天饺子馆吃饺子。那是我第一次在馆子里吃饺子,其实也算不上馆子,就是在一个简陋的布棚下放几张小板凳小桌子,饺子都是现煮现买,吃的时候还提供免费的辣酱。那次吃的是羊肉馅的饺子,香味和膻味都很重。因为天气热,周围吃饺子的人都光着膀子,唯独我们两个穿着背心。

我那位同学的爸爸是医生,家境要比我好一点。吃饺子的时候他给我讲他的家庭情况,他父母在他很小的时候就离婚了,他跟着他爸爸,他爸爸后来又结婚了又有了儿子。他没有说他的继母待他好不好,不过我看出他生活不幸福。高中毕业以后,他到我家里找过我一次,我娘包的饺子,不过他没有吃饭就走了,从那以后我再也没有见过他,也没有他的任何消息,这一晃就是将近三十年。

大学的时候食堂里有饺子买,不过皮都厚得如死面的包子,馅少得如小馄饨,吃起来就如嚼死面疙瘩一般。不过我们宿舍下一家叫靓园的小餐厅的煎饺做的很好,但是小餐厅要比食堂贵很多,我是很少去的。我有一位很好的朋友常去买煎饺,毕业离校前几天,他一下子几十个各种馅煎饺,我们就一起吃,那一次我终于把靓园的煎饺吃个遍,临近毕业也算是大饱口福一次。

虽然在大学校园里吃了八年米饭,但是我骨子里仍然喜欢面食。

大学读书的时候就听说过四川的钟水饺很好,有一次我去成都,朋友问我想吃啥,我就提到钟水饺。那一次我住在春熙路附近一家叫紫薇酒店的宾馆,宾馆附近就有一家钟水饺店,朋友就领我去吃,正是吃饭的时候,店里排起长队,好不容易轮到我,我就要了一碗原汤水饺,等饺子端上来,我发现汤里有很多油星,我就对服务员说我要的是原汤水饺,她说这就是原汤水饺,我没再说啥,不过心想:这煮饺子的原汤按说不应该有油啊。

等我吃了第一个饺子,我就知道原因了,因为饺子们皮都煮裂了,饺子馅里的油自然也就跑到了汤里,汤也跑到了饺子了,感觉那天吃了一顿面皮混肉丸,没有吃出什么饺子味。朋友问我好吃不,我不住地点头说:“好吃,好吃。”

到美国以后没有食堂必须自己做饭。所有饭式中,这米饭是最容易最不花时间的。买一个电饭锅,往里面加米加水,盖上盖打开电源,半个小时后这米饭也就好了。因为容易,刚来的那几个月我大部分时间都是用米饭充饥,但是对面食的想念从未减弱。

后来实在忍不住了,就想自己做面条或者包饺子,没有擀面杖,我在房子里转了几圈苦思敏想,最后发现放卷筒纸的那个金属圆棍可以用来做擀面杖,于是我拿下了洗了很多遍才放心地用它擀面皮,但是很不顺手而且幹面皮的时候面皮总是沾在上面,本来想做饺子,后来改成面片下锅煮了吃了。

后来跟着别人去很远的中国超市买了擀面杖,每逢星期天下午我都会包饺子吃,这种习惯一直持续到现在,孩子们也都总结出了规律,星期天的晚饭如果是爸爸做,那一定饺子。

别人包饺子可能非常讲究,而我却不是那样,我是有什么菜就做什么馅的。有些菜比如茄子孩子平时不吃,我就把茄子做出饺子馅,每一次她们都吃得不亦乐乎。但是无论多好吃的饺子,她们都学她妈妈吃饺子沾酱而且不喝饺子汤,而我还是老家的吃饭,汤和饺子混在一起吃,吃一个饺子喝一口汤,感觉那才是吃饺子。
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lilyamao2

南方人表示,偶然一星期吃1-2次可以,多了绝对不行。

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wangmaggie12

我也南方人,过两天不吃米饭不行。
觉得包饺子,又麻烦。这么多年,没有学会包饺子和包子。也不热衷。
【 在 lilyamao2 (lilyamao2) 的大作中提到: 】
: 南方人表示,偶然一星期吃1-2次可以,多了绝对不行。

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wass

以前肉金贵,北方人的请吃饺子是隆重的象征。现在时间金贵,家庭饺子还是透着热情,如果有人包了几种馅的饺子招待客人,那种情意是浓浓的。

你那个女同学对你肯定没有超过同学的感情?

我是南方人,来美国前在北方生活了很多年。从没有吃过饺子,到深刻体会了在北方饺子与人情的关系。我吃饺子,既不喝汤,也不沾调味品,吃原汁原味的饺子。

饮食即文化。我现在的早餐,稀饭就虾皮,馒头抹豆腐乳,面包加牛奶等等轮流吃,偶尔去一次麦当劳。人生百味的一方面

【 在 jguojob (劳柯) 的大作中提到: 】
: 饺子
: 文/劳柯
: 相对于其他的我认为的高档食品,这饺子在小时候是吃的最多的高档食品,因为饺子可
: 以就地取材,什么萝卜茄子白菜粉丝都可以做馅,不管是什么做的馅,只要包在面皮里
: 用热水煮熟,都是饺子,而且每一种饺子都特别的好吃。初一十五吃饺子是因为初一十
: 五那是正日子,初四十四二十四吃饺子那是因为‘四’是‘事’日子,要把这些日子捏
: 起来,所以这些日子也要吃饺子。其实不过是人为了改善生活找的理由罢了。
: 我们家乡吃饺子和别处不一样,别处吃饺子不喝饺子汤,即便喝汤那也是和饺子分开的
: ,我们吃饺子是汤和饺子在一个碗里。吃一个饺子喝一口汤,饺子是咸的,而饺子汤因
: 为面皮的缘故有淡淡的香甜,所以我们吃饺子咸淡适宜,既可以吃饱又可以解渴,不像
: ...................

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wass

有时候只有学会做,才有可能有自己想要的口味,包子、饺子也是一样。

见过一对夫妻,抢着炒菜,都想要自己的口味。

【 在 wangmaggie12 (小麦琪) 的大作中提到: 】
: 我也南方人,过两天不吃米饭不行。
: 觉得包饺子,又麻烦。这么多年,没有学会包饺子和包子。也不热衷。

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wangmaggie12

我都是自己实在受不了吃外面的吃伤了别人做的,才会自己做。
包子饺子,最实惠的还是在外面买速冻的。现在到处有饺子馆,有的现包现吃。比自己做的好多了。自己搞一天吃个四不像的包子和饺子。
我们家相反,相互恭维对方的手艺,就是不爱做。别人做的都好吃。

【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 有时候只有学会做,才有可能有自己想要的口味,包子、饺子也是一样。
: 见过一对夫妻,抢着炒菜,都想要自己的口味。

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wangmaggie12

我都是自己实在受不了吃外面的吃伤了别人做的,才会自己做。
包子饺子,最实惠的还是在外面买速冻的。现在到处有饺子馆,有的现包现吃。比自己做的好多了。自己搞一天吃个四不像的包子和饺子。
我们家相反,相互恭维对方的手艺,就是不爱做。别人做的都好吃。

【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 有时候只有学会做,才有可能有自己想要的口味,包子、饺子也是一样。
: 见过一对夫妻,抢着炒菜,都想要自己的口味。

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cckyle2001

我家任何时候都有2,3 袋costco 速冻饺子
【 在 wangmaggie12 (小麦琪) 的大作中提到: 】
: 我都是自己实在受不了吃外面的吃伤了别人做的,才会自己做。
: 包子饺子,最实惠的还是在外面买速冻的。现在到处有饺子馆,有的现包现吃。比自己
: 做的好多了。自己搞一天吃个四不像的包子和饺子。
: 我们家相反,相互恭维对方的手艺,就是不爱做。别人做的都好吃。

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wass

看来我需要努力适应速冻饺子

【 在 cckyle2001 (谦虚的狼) 的大作中提到: 】
: 我家任何时候都有2,3 袋costco 速冻饺子

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cckyle2001

我刚吃了costco速冻日本汤面
我可天天吃速冻食品

我家有
一个冰箱
一个冰柜
二个小冰箱
【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 看来我需要努力适应速冻饺子

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wass

想一下,楼主的父母如果一直就是下速冻饺子,楼主的好朋友、女同学会念念不忘吗?

【 在 wangmaggie12 (小麦琪) 的大作中提到: 】
: 我都是自己实在受不了吃外面的吃伤了别人做的,才会自己做。
: 包子饺子,最实惠的还是在外面买速冻的。现在到处有饺子馆,有的现包现吃。比自己
: 做的好多了。自己搞一天吃个四不像的包子和饺子。
: 我们家相反,相互恭维对方的手艺,就是不爱做。别人做的都好吃。

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wass

我家有两个大冰箱,疫情早期买了一些速冻包子、饺子,现在原封不动。买的时候就是备用的

速冻汤圆还不错,可能是因为自己不会做。

【 在 cckyle2001 (谦虚的狼) 的大作中提到: 】
: 我刚吃了costco速冻日本汤面
: 我可天天吃速冻食品
: 我家有
: 一个冰箱
: 一个冰柜
: 二个小冰箱

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cckyle2001

要规划,速冻食品,
一个月吃掉,不超过二个月

当然,如不适应
也不必勉強
【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 我家有两个大冰箱,疫情早期买了一些速冻包子、饺子,现在原封不动。买的时候就是
: 备用的
: 速冻汤圆还不错,可能是因为自己不会做。

noregrets

额是北方人。

饺子伴随着童年的记忆, 小时候其实不怎么喜欢吃,尽管俺娘包得一手好饺子和包子。

但是大年初一的早上为了新年能有个好运气, 想吃到饺子里包的5分硬币或者红枣,下口之前会挨个饺子捏个遍。 随便划拉几口,就揣好鞭炮,二踢脚和燃着的香出门找小
伙伴high去了。

年纪大了, 再吃老太太包的饺子和包子,一种别样的味道。

d
dr0209

好文章 也是北方人 对吃饺子文化感同身受 超市里速冻的只有味全和思念味道还行 不过也有点腻了
还是自己会做口味才更丰富

【 在 jguojob (劳柯) 的大作中提到: 】
: 饺子
: 文/劳柯
: 相对于其他的我认为的高档食品,这饺子在小时候是吃的最多的高档食品,因为饺子可
: 以就地取材,什么萝卜茄子白菜粉丝都可以做馅,不管是什么做的馅,只要包在面皮里
: 用热水煮熟,都是饺子,而且每一种饺子都特别的好吃。初一十五吃饺子是因为初一十
: 五那是正日子,初四十四二十四吃饺子那是因为‘四’是‘事’日子,要把这些日子捏
: 起来,所以这些日子也要吃饺子。其实不过是人为了改善生活找的理由罢了。
: 我们家乡吃饺子和别处不一样,别处吃饺子不喝饺子汤,即便喝汤那也是和饺子分开的
: ,我们吃饺子是汤和饺子在一个碗里。吃一个饺子喝一口汤,饺子是咸的,而饺子汤因
: 为面皮的缘故有淡淡的香甜,所以我们吃饺子咸淡适宜,既可以吃饱又可以解渴,不像
: ...................

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wass

问题是自己会做就不想吃速冻的了

【 在 cckyle2001 (谦虚的狼) 的大作中提到: 】
: 要规划,速冻食品,
: 一个月吃掉,不超过二个月
: 当然,如不适应
: 也不必勉強

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wass

饭店的饺子也没有几家好吃的,鼎泰丰挺好的

【 在 dr0209 () 的大作中提到: 】
: 好文章 也是北方人 对吃饺子文化感同身受 超市里速冻的只有味全和思念味道还行 不
: 过也有点腻了
: 还是自己会做口味才更丰富

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wangmaggie12

饺子包子这玩意儿,对南方人来讲,外面包的饺子足够好了,比自己做得好。
无论和面,做陷,擀皮,都及其费工夫,而且搞不来。
有次教会组织包饺子。我包了几个,人家就让我一边去,负责吃就好了。
说实话,很多北方人喜欢包饺子,不是很好吃。啥都用来做陷,还不如炒菜吃呢。费那事,包起来。只要是现包的,我喜欢吃外面卖的。住的时间久了,就知道哪家饺子包的好吃。

【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 饭店的饺子也没有几家好吃的,鼎泰丰挺好的

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wass

对的,自己不会做,速冻、餐馆的都可以接受

【 在 wangmaggie12 (小麦琪) 的大作中提到: 】
: 饺子包子这玩意儿,对南方人来讲,外面包的饺子足够好了,比自己做得好。
: 无论和面,做陷,擀皮,都及其费工夫,而且搞不来。
: 有次教会组织包饺子。我包了几个,人家就让我一边去,负责吃就好了。
: 说实话,很多北方人喜欢包饺子,不是很好吃。啥都用来做陷,还不如炒菜吃呢。费那
: 事,包起来。只要是现包的,我喜欢吃外面卖的。住的时间久了,就知道哪家饺子包的
: 好吃。

c
cckyle2001

所以你别买别吃速冻的

我喜爱速冻的
今晚,我烤速冻的三文鱼,家里每人一块
【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 问题是自己会做就不想吃速冻的了

c
cckyle2001

我只包过一次,也觉得太麻烦
【 在 wangmaggie12 (小麦琪) 的大作中提到: 】
: 饺子包子这玩意儿,对南方人来讲,外面包的饺子足够好了,比自己做得好。
: 无论和面,做陷,擀皮,都及其费工夫,而且搞不来。
: 有次教会组织包饺子。我包了几个,人家就让我一边去,负责吃就好了。
: 说实话,很多北方人喜欢包饺子,不是很好吃。啥都用来做陷,还不如炒菜吃呢。费那
: 事,包起来。只要是现包的,我喜欢吃外面卖的。住的时间久了,就知道哪家饺子包的
: 好吃。

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indejavu

有个和你同级的老乡加校友是我师弟。
【 在 jguojob (劳柯) 的大作中提到: 】
: 饺子
: 文/劳柯
: 相对于其他的我认为的高档食品,这饺子在小时候是吃的最多的高档食品,因为饺子可
: 以就地取材,什么萝卜茄子白菜粉丝都可以做馅,不管是什么做的馅,只要包在面皮里
: 用热水煮熟,都是饺子,而且每一种饺子都特别的好吃。初一十五吃饺子是因为初一十
: 五那是正日子,初四十四二十四吃饺子那是因为‘四’是‘事’日子,要把这些日子捏
: 起来,所以这些日子也要吃饺子。其实不过是人为了改善生活找的理由罢了。
: 我们家乡吃饺子和别处不一样,别处吃饺子不喝饺子汤,即便喝汤那也是和饺子分开的
: ,我们吃饺子是汤和饺子在一个碗里。吃一个饺子喝一口汤,饺子是咸的,而饺子汤因
: 为面皮的缘故有淡淡的香甜,所以我们吃饺子咸淡适宜,既可以吃饱又可以解渴,不像
: ...................

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bluesky321

饺子吃的是气氛, 十几个人一起包, 拿酒瓶子当擀面杖,有集体氛围。
所以集结号谷子地开场就说, 里面的国军弟兄们,放下枪,请你们吃饺子。

不过听说这边商店卖的馅是下水做的,是最便宜的肉,反正我也不太懂。
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wass

所以我一般不买速冻饺子、包子,也不愿意买商店的肉馅。买块自己喜欢的肉,自己绞。

【 在 bluesky321 (bluesky) 的大作中提到: 】
: 饺子吃的是气氛, 十几个人一起包, 拿酒瓶子当擀面杖,有集体氛围。
: 所以集结号谷子地开场就说, 里面的国军弟兄们,放下枪,请你们吃饺子。
: 不过听说这边商店卖的馅是下水做的,是最便宜的肉,反正我也不太懂。

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airfresh2

我一般是去中国店,买肉让他们绞好,买饺子皮。不会擀皮,擀的太慢。

【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 所以我一般不买速冻饺子、包子,也不愿意买商店的肉馅。买块自己喜欢的肉,自己绞。

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wass

饺子皮、混沌屁都可以用ka的压皮配件,快又好,新鲜呀

【 在 airfresh2 () 的大作中提到: 】
: 我一般是去中国店,买肉让他们绞好,买饺子皮。不会擀皮,擀的太慢。
: 绞。

b
bluesky321

听说台湾人认为'饺子'是下等食物, 不知是真是假。 年轻时吗,胡吃海塞,现在连蛋
黄都不吃了,好吃摸过饺子,也得想想啥成分了。
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wass

You are what you eat. 讲究点好

【 在 bluesky321 (bluesky) 的大作中提到: 】
: 听说台湾人认为'饺子'是下等食物, 不知是真是假。 年轻时吗,胡吃海塞,现在连蛋
: 黄都不吃了,好吃摸过饺子,也得想想啥成分了。

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cckyle2001

costco 卖的东西,
一般来说,质量不会太差
【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 所以我一般不买速冻饺子、包子,也不愿意买商店的肉馅。买块自己喜欢的肉,自己绞。

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airfresh2

只知道KA的stand mixer. 给个压皮配件的链接吧

【 在 wass (...) 的大作中提到: 】
: 饺子皮、混沌屁都可以用ka的压皮配件,快又好,新鲜呀

w
wass

好主意

【 在 cckyle2001 (谦虚的狼) 的大作中提到: 】
: costco 卖的东西,
: 一般来说,质量不会太差
: 绞。

w
wass
https://www.abt.com/product/100380/KitchenAid-Pasta-Sheet-Roller-Attachment-KSMPSA.html?camptype=cpcUSGooglePLA&utm_source=google&utm_medium=sc&utm_
campaign=SC Shopping - USA PLA - Co-op - KitchenAid&gclid=
EAIaIQobChMIzqTG2ebs6wIVD4vICh1vHgNfEAQYAiABEgIYZPD_BwE

【 在 airfresh2 () 的大作中提到: 】
: 只知道KA的stand mixer. 给个压皮配件的链接吧

guyang

一星期1,2次不少了。俺们家吃不惯买的饺子皮,都是自己擀,做起来还是有几分麻烦。想起当年老妈的手真是快,有时候中午饭都能吃饺子。

【 在 lilyamao2 (lilyamao2) 的大作中提到: 】
: 南方人表示,偶然一星期吃1-2次可以,多了绝对不行。

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wass

从饺子的圆jizi开始,两边拉一下成椭圆形,用上面压面机挤一下,出来就是圆形的。

相当于擀饺子皮的擀这一步只要一秒钟

【 在 guyang (顾仰) 的大作中提到: 】
: 一星期1,2次不少了。俺们家吃不惯买的饺子皮,都是自己擀,做起来还是有几分麻烦
: 。想起当年老妈的手真是快,有时候中午饭都能吃饺子。

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tele9999

南方人,对饺子不怎么印象深刻。可以吃。大娘水饺的辣椒油不错,还有骨头汤。是我印象中比较喜欢吃饺子的时刻。见笑见笑。