教大家一个卤肉的方法

中国超市买好人家，自家卤，白家川味卤料，二姐家常卤……反正各种卤肉料差异不太大，都很好吃，我用过2、3种不同的，口味稍有不同。
然后你想卤的肉（猪头肉，猪耳朵，羊肉，五花肉……）用锅烧开水下锅转2、3分钟焯个水，然后冷水冲洗干净下instant pot，放卤料（最好装在一个料包/盒里），加水淹没所有肉类（因为是低温烹饪，所以不在水下的部分可能不熟），喜欢颜色深点或者直接吃的还可以加红烧酱油，出来颜色更深红。然后扣上盖子，直接选择保温（没错，就是保温，千万别用煮肉程序，煮出来会发柴），它会保温10小时。这个锅子保温温度不知道多少度，但是足够高，然后10小时后，大功告成，所有的肉软嫩鲜香，颜色粉嫩，如果没加酱油，案板上切开，撒点椒盐，我日，一口入魂啊，真他妈的好吃，我感觉比国内卤肉店也不差，甚至更新鲜好吃。
看效果：里面的盆子里是我今早刚捞出来的卤的羊肉，五花肉和大肠，案板上是羊肉，撒了椒盐，太好吃了。另外一个盘子里的是我上次卤的猪头肉。。。。

谢谢，回头让LD试试，有些馋肉了。

不错 下次试试

其实效果是不是和慢炖锅差不多
也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾

话说我都是冷水焯肉，据说热水焯肉会把血水锁在肉里面？

【 在 DEHEI (的黑) 的大作中提到: 】
: 中国超市买好人家，自家卤，白家川味卤料，二姐家常卤……反正各种卤肉料差异不太
: 大，都很好吃，我用过2、3种不同的，口味稍有不同。
: http://i1.wp.com/uscnus.com/ydostilr/2020/08/2-5.jpg
: http://img.alicdn.com/i3/2151682652/TB26mh5aPTpK1RjSZKPXXa3UpXa_!!2151682652.jpg
: http://qny.smzdm.com/201811/19/5bdbf7d8186589129.jpg_d250.jpg
: 然后你想卤的肉（猪头肉，猪耳朵，羊肉，五花肉……）用锅烧开水下锅转2、3分钟焯
: 个水，然后冷水冲洗干净下instant pot，放卤料（最好装在一个料包/盒里），加水淹
: 没所有肉类（因为是低温烹饪，所以不在水下的部分可能不熟），喜欢颜色深点或者直
: 接吃的还可以加红烧酱油，出来颜色更深红。然后扣上盖子，直接选择保温（没错，就
: 是保温，千万别用煮肉程序，煮出来会发柴），它会保温10小时。这个锅子保温温度不
: ...................

冷水下锅焯
出锅温/热水洗净

【 在 dabaojian (蔡宝健不刷题了，兄弟们再见) 的大作中提到: 】
: 不错 下次试试
: 其实效果是不是和慢炖锅差不多
: 也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾
: 话说我都是冷水焯肉，据说热水焯肉会把血水锁在肉里面？

对，差不多

【 在 dabaojian (蔡宝健不刷题了，兄弟们再见) 的大作中提到: 】
: 不错 下次试试
: 其实效果是不是和慢炖锅差不多
: 也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾
: 话说我都是冷水焯肉，据说热水焯肉会把血水锁在肉里面？

到底冷水下锅还是开水下锅？

低温烹饪随便吧，没啥差异，我冷水下锅然后直接保温开启不管了，第二天收货，lol

【 在 readma (ReadMa) 的大作中提到: 】
: 到底冷水下锅还是开水下锅？

谢谢分享，下次试试

不管老将小将，说到吃，还是一致的，就是馋

你的目的如果是去血水，那么必须冷水下锅

【 在 readma (ReadMa) 的大作中提到: 】
: 到底冷水下锅还是开水下锅？

【 在 snowalker (陈头答) 的大作中提到: 】
: 你的目的如果是去血水，那么必须冷水下锅

猪肉必须冷水下锅，不焯水或者热水焯出来没有异味，那是全靠卤料盖着。

instant pot有slowcook那档。确定是用保温那档?温度够吗?怕温度不够就得吃生肉了
。

够，我还有个slowcooker，煮出来也发柴

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: instant pot有slowcook那档。确定是用保温那档?温度够吗?怕温度不够就得吃生肉了
: 。

国内的调料,你知道里面有什么,石蜡,石头面面,碳粉,
锅底灰,土坷垃?个大饱满的花椒大料是不会用来给你做调料粉末的,
都是小赖干瘪的,甚至发霉腐烂的,晒干了
磨碎了你也看不出来,大红八角都是单独弄出来卖钱的,
国内人不讲良心没啥底线的,这种面面的调料,还是远离.
我宁可买单个的八角和丁香,也不会用国内产的什么
卤料包

呵呵，哪儿有那么夸张，小作坊确实如此，大牌子点的还是要点脸的

【 在 smallburrito (smallburrito) 的大作中提到: 】
: 国内的调料,你知道里面有什么,石蜡,石头面面,碳粉,
: 锅底灰,土坷垃?个大饱满的花椒大料是不会用来给你做调料粉末的,
: 都是小赖干瘪的,甚至发霉腐烂的,晒干了
: 磨碎了你也看不出来,大红八角都是单独弄出来卖钱的,
: 国内人不讲良心没啥底线的,这种面面的调料,还是远离.
: 我宁可买单个的八角和丁香,也不会用国内产的什么
: 卤料包

刚测了一下，instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。

这么高，我还以为5、60度呢

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 刚测了一下，instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。

新的或者高大上一点的 instant pot 有 sous vide 功能。用这个功能，什么温度都可以设。

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 刚测了一下，instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。

55度煮肉有点危险，巴氏杀菌温度是65-70度

【 在 persiancat (波斯猫) 的大作中提到: 】
: 新的或者高大上一点的 instant pot 有 sous vide 功能。用这个功能，什么温度都可
: 以设。

牛肉还行，猪肉可能不够。75摄氏度应该都够了。
【 在 DEHEI (的黑) 的大作中提到: 】
: 55度煮肉有点危险，巴氏杀菌温度是65-70度

我估计设计这么高温度可能就是考虑细菌的问题

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 牛肉还行，猪肉可能不够。75摄氏度应该都够了。

有机会试一下？猪肉牛肉都可以吗？
也好奇不用先煮开？
一般卤肉都是先煮开然后小火慢炖。

不用，生肉就行，啥肉都没问题

不过你可以先在别的锅里焯一下水，去掉血水浮沫

【 在 missbaby (请输入昵称) 的大作中提到: 】
: 有机会试一下？猪肉牛肉都可以吗？
: 也好奇不用先煮开？
: 一般卤肉都是先煮开然后小火慢炖。