教大家一个卤肉的方法

D
DEHEI
楼主 (未名空间)

中国超市买好人家,自家卤,白家川味卤料,二姐家常卤……反正各种卤肉料差异不太大,都很好吃,我用过2、3种不同的,口味稍有不同。
然后你想卤的肉(猪头肉,猪耳朵,羊肉,五花肉……)用锅烧开水下锅转2、3分钟焯个水,然后冷水冲洗干净下instant pot,放卤料(最好装在一个料包/盒里),加水淹没所有肉类(因为是低温烹饪,所以不在水下的部分可能不熟),喜欢颜色深点或者直接吃的还可以加红烧酱油,出来颜色更深红。然后扣上盖子,直接选择保温(没错,就是保温,千万别用煮肉程序,煮出来会发柴),它会保温10小时。这个锅子保温温度不知道多少度,但是足够高,然后10小时后,大功告成,所有的肉软嫩鲜香,颜色粉嫩,如果没加酱油,案板上切开,撒点椒盐,我日,一口入魂啊,真他妈的好吃,我感觉比国内卤肉店也不差,甚至更新鲜好吃。
看效果:里面的盆子里是我今早刚捞出来的卤的羊肉,五花肉和大肠,案板上是羊肉,撒了椒盐,太好吃了。另外一个盘子里的是我上次卤的猪头肉。。。。

q
qianshuiba

谢谢,回头让LD试试,有些馋肉了。
dabaojian

不错 下次试试

其实效果是不是和慢炖锅差不多
也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾

话说我都是冷水焯肉,据说热水焯肉会把血水锁在肉里面?

【 在 DEHEI (的黑) 的大作中提到: 】
: 中国超市买好人家,自家卤,白家川味卤料,二姐家常卤……反正各种卤肉料差异不太
: 大,都很好吃,我用过2、3种不同的,口味稍有不同。
: http://i1.wp.com/uscnus.com/ydostilr/2020/08/2-5.jpg
: http://img.alicdn.com/i3/2151682652/TB26mh5aPTpK1RjSZKPXXa3UpXa_!!2151682652.jpg
: http://qny.smzdm.com/201811/19/5bdbf7d8186589129.jpg_d250.jpg
: 然后你想卤的肉(猪头肉,猪耳朵,羊肉,五花肉……)用锅烧开水下锅转2、3分钟焯
: 个水,然后冷水冲洗干净下instant pot,放卤料(最好装在一个料包/盒里),加水淹
: 没所有肉类(因为是低温烹饪,所以不在水下的部分可能不熟),喜欢颜色深点或者直
: 接吃的还可以加红烧酱油,出来颜色更深红。然后扣上盖子,直接选择保温(没错,就
: 是保温,千万别用煮肉程序,煮出来会发柴),它会保温10小时。这个锅子保温温度不
: ...................

libra

冷水下锅焯
出锅温/热水洗净

【 在 dabaojian (蔡宝健不刷题了,兄弟们再见) 的大作中提到: 】
: 不错 下次试试
: 其实效果是不是和慢炖锅差不多
: 也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾
: 话说我都是冷水焯肉,据说热水焯肉会把血水锁在肉里面?

D
DEHEI

对,差不多

【 在 dabaojian (蔡宝健不刷题了,兄弟们再见) 的大作中提到: 】
: 不错 下次试试
: 其实效果是不是和慢炖锅差不多
: 也是小功率慢慢炖 水几乎不沸腾
: 话说我都是冷水焯肉,据说热水焯肉会把血水锁在肉里面?

r
readma

到底冷水下锅还是开水下锅?

D
DEHEI

低温烹饪随便吧,没啥差异,我冷水下锅然后直接保温开启不管了,第二天收货,lol

【 在 readma (ReadMa) 的大作中提到: 】
: 到底冷水下锅还是开水下锅?

ratzinger

谢谢分享,下次试试

不管老将小将,说到吃,还是一致的,就是馋
s
snowalker

你的目的如果是去血水,那么必须冷水下锅

【 在 readma (ReadMa) 的大作中提到: 】
: 到底冷水下锅还是开水下锅?

f
fzjpx


【 在 snowalker (陈头答) 的大作中提到: 】
: 你的目的如果是去血水,那么必须冷水下锅

猪肉必须冷水下锅,不焯水或者热水焯出来没有异味,那是全靠卤料盖着。

b
bluesky1998

instant pot有slowcook那档。确定是用保温那档?温度够吗?怕温度不够就得吃生肉了

D
DEHEI

够,我还有个slowcooker,煮出来也发柴

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: instant pot有slowcook那档。确定是用保温那档?温度够吗?怕温度不够就得吃生肉了
: 。

s
smallburrito

国内的调料,你知道里面有什么,石蜡,石头面面,碳粉,
锅底灰,土坷垃?个大饱满的花椒大料是不会用来给你做调料粉末的,
都是小赖干瘪的,甚至发霉腐烂的,晒干了
磨碎了你也看不出来,大红八角都是单独弄出来卖钱的,
国内人不讲良心没啥底线的,这种面面的调料,还是远离.
我宁可买单个的八角和丁香,也不会用国内产的什么
卤料包

D
DEHEI

呵呵,哪儿有那么夸张,小作坊确实如此,大牌子点的还是要点脸的

【 在 smallburrito (smallburrito) 的大作中提到: 】
: 国内的调料,你知道里面有什么,石蜡,石头面面,碳粉,
: 锅底灰,土坷垃?个大饱满的花椒大料是不会用来给你做调料粉末的,
: 都是小赖干瘪的,甚至发霉腐烂的,晒干了
: 磨碎了你也看不出来,大红八角都是单独弄出来卖钱的,
: 国内人不讲良心没啥底线的,这种面面的调料,还是远离.
: 我宁可买单个的八角和丁香,也不会用国内产的什么
: 卤料包

b
bluesky1998

刚测了一下,instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。
D
DEHEI

这么高,我还以为5、60度呢

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 刚测了一下,instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。

p
persiancat

新的或者高大上一点的 instant pot 有 sous vide 功能。用这个功能,什么温度都可以设。

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 刚测了一下,instant pot 保温的温度是75摄氏度。比水浴牛排的55摄氏度还高不少。

D
DEHEI

55度煮肉有点危险,巴氏杀菌温度是65-70度

【 在 persiancat (波斯猫) 的大作中提到: 】
: 新的或者高大上一点的 instant pot 有 sous vide 功能。用这个功能,什么温度都可
: 以设。

b
bluesky1998

牛肉还行,猪肉可能不够。75摄氏度应该都够了。
【 在 DEHEI (的黑) 的大作中提到: 】
: 55度煮肉有点危险,巴氏杀菌温度是65-70度

D
DEHEI

我估计设计这么高温度可能就是考虑细菌的问题

【 在 bluesky1998 (blueskybluesea) 的大作中提到: 】
: 牛肉还行,猪肉可能不够。75摄氏度应该都够了。

missbaby

有机会试一下?猪肉牛肉都可以吗?
也好奇不用先煮开?
一般卤肉都是先煮开然后小火慢炖。
D
DEHEI

不用,生肉就行,啥肉都没问题

不过你可以先在别的锅里焯一下水,去掉血水浮沫

【 在 missbaby (请输入昵称) 的大作中提到: 】
: 有机会试一下?猪肉牛肉都可以吗?
: 也好奇不用先煮开?
: 一般卤肉都是先煮开然后小火慢炖。